微波辅助提取金针菇、香菇菇柄中氨基酸的研究

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英文篇名：Research on Microwave Assisted Extracting of Amino Acid from the Stem of Flammulina velutipes and Shiitake Mushroom 作者：崔文甲 ; 曹世宁 ; 王文亮 ; 弓志青 ; 王延圣 ; 贾凤娟 英文作者：CUI Wenjia;CAO Shining;WANG Wenliang;GONG Zhiqing;WANG Yansheng;JIA Fengjuan;Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong Province,Key Laboratory of Novel Food Resources Processing,Ministry of Agriculture;College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University; 关键词：金针菇 ; 香菇 ; 微波 ; 氨基酸 ; 提取 英文关键词：Flammulina velutipes;;shiitake mushroom;;mircowave;;amino acid;;extract 中文刊名：SPGY 英文刊名：The Food Industry 机构：山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院; 出版日期：2018-09-20 出版单位：食品工业 年：2018 期：v.39;No.264 基金：山东省农业科学院青年科研基金(2015YQN45);; 山东省重点研发计划(2017GNC10106);; 山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家(SDAIT-07-08) 语种：中文; 页：SPGY201809026 页数：4 CN：09 ISSN：31-1532/TS 分类号：102-105

摘要

为充分利用金针菇、香菇加工、食用过程中产生的副产物,以金针菇、香菇菇柄为原料,通过微波辅助提取其中的游离氨基酸。研究了微波功率、料液比、微波时间等单因素对提取游离氨基酸的影响,通过正交试验研究了微波辅助提取的最佳条件。结果表明,影响金针菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率>料液比>处理时间,最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1︰20(g/m L)、微波时间3 min,在此条件下金针菇菇柄中游离氨基氮提取率为8.38 mg/g。影响香菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率>料液比>处理时间。最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1︰40(g/m L)、微波时间3 min,在此条件下香菇菇柄中游离氨基氮提取率为4.60 mg/g。
        The microwave has been used to extract free amino acid from the stem of Flammulina velutipes and shiitake mushroom to make full use of the by-product of the mushroom. The effect of microwave power, time and material liquid ratio on the extracting has been researched. The optimum conditions have been researched by orthogonal tests. The results show that the effect on the free amino acid extracting from the stem of Flammulina velutipes follows the sequence: microwave power,material liquid ratio and microwave time. The optimum condition is microwave power 150 W, material liquid ratio 1:20(g/m L), microwave time 3 min. The content of free amino acid is 8.38 mg/g under this condition. The effect on the free amino acid extracting from the stem of shiitake mushroom follows the sequence: microwave power, material liquid ratio and microwave time. The optimum condition is microwave power 150 W, material liquid ratio 1:40(g/m L), microwave time 3 min. The content of free amino acid is 4.60 mg/g under this condition.

引文

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