红枣粉面包加工配方研究

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	英文篇名：Studyon Bread Processing Formula of Jujube Powder 作者：王跃强 英文作者：Wang Yueqiang;Hebi Polytechnic; 关键词：红枣粉 ; 面包 ; 正交试验 ; 配方 英文关键词：Red jujube powder;;Bread;;Orthogonal test;;Processing formula 中文刊名：SPXD 英文刊名：Modern Food 机构：鹤壁职业技术学院; 出版日期：2018-09-30 出版单位：现代食品 年：2018 基金：2015年度河南省高等学校青年骨干教师资助计划“淇县无核枣营养分析与开发研究”(编号:2015GGJS-279) 语种：中文; 页：SPXD201818041 页数：4 CN：18 ISSN：41-1434/TS 分类号：146-149

摘要

本文将红枣粉添加于面包中,研究红枣粉、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过设计正交试验L_9(3~4),综合感官品质指标,得出红枣粉面包的最佳配方为红枣粉添加量为12%、奶粉添加量为20%、白砂糖添加量为18%、酵母添加量为0.14%。
        In this paper, red jujube powder was added to bread to study the effects of such factors as red jujube powder, yeast, milk powder and sugar on bread quality. Through orthogonal test L_9(3~4) design and integrated sensory quality indexes, it was concluded that the optimal formula of the bread with red jujube powder was 12%, milk powder 20%, sugar 18% and yeast 0.14%.

引文

[1]林志豪,刘芳,王选.高膳食纤维面包的研究[J].食品安全导刊,2012(7):144-148.
    [2]邢瑞雪.面包制作工艺的探讨[J].食品工程,2007(1):49-50.