鸡蛋品质评价指标及影响因素的探讨
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摘要
鸡蛋作为一种大众消费品,其质量会直接影响消费者的营养素摄入及健康,然而我国目前尚缺少鸡蛋标准。鸡蛋的质量反映在其营养价值、外观质量、安全质量和口感质量等方面。作者综述了这4方面的质量指标组成以及影响质量指标的因素,为改进鸡蛋的质量提供了依据。
Eggs as a mass consumer product, its quality will directly affect nutrient intake and health of consumers, however, our country is still lack of egg quality standards. The quality of the egg is reflected in its nutritional value, appearance, security and taste, and so on. The author summarizes the composition and the effect factors of these four aspects of quality indicators, to providing a basis of improving the quality of eggs.
Eggs as a mass consumer product, its quality will directly affect nutrient intake and health of consumers, however, our country is still lack of egg quality standards. The quality of the egg is reflected in its nutritional value, appearance, security and taste, and so on. The author summarizes the composition and the effect factors of these four aspects of quality indicators, to providing a basis of improving the quality of eggs.
引文
[1]黄炎坤,韩占兵,刘健,等.我国蛋鸡业面临的困境与出路[J].中国禽业导刊,2014,31(23):28-32.
[2]徐桂云.鸡蛋品质及营养价值的新认识[J].中国家禽,2012,34(13):36-38.
[3]葛庆联,高玉时,蒲俊华,等.不同品种鸡蛋部分营养成分比较分析[J].中国家禽,2013,35(11):28-31.
[4]董志梅,刘晓晓,龙君江,等.不同地方鸡种蛋品种比较和相关性分析[J].黑龙江畜牧兽医,2016(2上):111-113.
[5]唐修君,高玉时,葛庆联,等.不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较研究[J].家畜生态学报,2014,35(1):35-38,96.
[6]汪珊茹,张胜男,杨闯,等.不同品种鸡蛋营养品质与风味品质的比较[J].饲料研究,2015(7):6-8,19.
[7]郑学斌.浅析鸡蛋的营养价值及食用误区[J].湖北畜牧兽医,2008(6):13-14.
[8]李威娜,张子荣,钟福生,等.不同养殖模式对鸡蛋蛋品质与营养成分影响的比较研究[J].嘉应学院学报(自然科学),2013,31(2):61-64.
[8]邬晓娟,曹秀月,张文敬,等.粗放散养和规模养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究[J].当代畜禽养殖业,2012(2):12-13.
[9]刘芳,赵月平,郑灿虎.保存时间对鸡蛋品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2012(5下):62-64.
[10]殷若新.影响鸡蛋品质的因素分析[J].家禽科学,2009(9):20-21.
[11]黄炎坤.蛋鸡标准化安全生产关键技术[M].郑州,中原农民出版社,2016:232-233.
[12]黄炎坤.蛋鸡场标准化示范技术[M].郑州,河南科学技术出版社,2014:145.
[13]刘健,黄炎坤,韩占兵,等.鸡蛋质量安全的关键控制点分析[J].郑州牧业工程高的专科学校学报,2015,35(4):36-38.
[14]郝二英,陈辉,檀晓萌,等.不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响[J].家畜生态学报,2015,36(5):44-49.
[15]陈虹,张建海.鸡蛋品质分析与研究[J].黑龙江畜牧兽医,2011(11下):41-42.
[16]何志霞,史艳艳,阎芳.饲料成分对鸡蛋品质的影响[J].养殖技术顾问,2014(9):63.
[17]黄炎坤.家禽繁殖障碍病防治关键技术[M].郑州:中原农民出版社,2010:45-46.
[18]徐怀同,王德贵,孙丽新.几种异常鸡蛋形成的原因分析[J].畜牧兽医杂志,2004,23(5):43-45.
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