乳酸菌抗噬菌体侵染作用的研究

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	作者：赵鹏昊 ; 刘红玉 关键词：乳酸菌 ; 噬菌体防控 ; 表面互作 中文刊名：XPJX 英文刊名：New Technology & New Products of China 机构：东北农业大学食品学院; 出版日期：2019-06-10 出版单位：中国新技术新产品 年：2019 期：No.393 语种：中文; 页：XPJX201911007 页数：2 CN：11 ISSN：11-5601/T 分类号：16-17

摘要

噬菌体是一类具有高度特异性的细胞传染因子,通常广泛滋生于各类环境中,由其侵染作用导致的发酵剂失效问题使食品行业损失巨大。为应对这一问题,该文整理了国内外有关乳酸菌抵抗噬菌体机制的最新研究成果,包括乳酸菌中的CRISPR-Cas防御机制及相变限制性修饰系统的作用方式,随后介绍了部分乳酸菌与噬菌体发生表面接触时的作用机理。最后,基于上述理论,该文整理了2种可以有效控制乳酸菌发酵过程中噬菌体污染的应对措施,以供参考。
        

引文

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