加酸工艺对配置型酸性含乳饮料稳定性的影响

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	作者：陶潇杭 ; 李文强 ; 赵越 ; 吕桂善 ; 欧凯 ; 李言郡 关键词：含乳饮料 ; 粒度 ; 沉淀率 ; 加酸工艺 中文刊名：XPJX 英文刊名：New Technology & New Products of China 机构：杭州娃哈哈科技有限公司研发中心; 出版日期：2019-01-25 出版单位：中国新技术新产品 年：2019 期：No.384 语种：中文; 页：XPJX201902009 页数：3 CN：02 ISSN：11-5601/T 分类号：27-29

摘要

在配置型酸性含乳饮料的生产过程中,加酸方式是影响产品稳定性的关键因素。该文研究了直接倒酸工艺、喷淋加酸工艺、在线加酸工艺对产品的粒度分布和离心沉淀率的影响。结果表明:在线加酸工艺制备的产品粒度分布接近高斯分布,而且其离心沉淀率始终保持最低,具有最优秀的体系稳定性,是一种具有广阔应用前景的饮料制备工艺。
        

引文

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