人体健康活性成分吡嗪高产菌株的筛选及应用研究

详细信息    查看全文 | 推荐本文 |

英文篇名：Research on Selecting and Application on Bacterias With Prolific Pyrazine for Human Health Active Ingredients 作者：刘宇琼 ; 曹荣冰 ; 何松贵 ; 刘幼强 英文作者：LIU Yuqiong;CAO Rongbing;HE Songgui;LIU Youqiang;Technology Center of Guangdong Jiujiang Distillery Co.,Ltd.; 关键词：产吡嗪细菌 ; 四甲基吡嗪 ; 白酒 ; 功能菌 英文关键词：pyrazine-producing bacteria;;tetramethylpyrazine;;liquor;;functional bacteria 中文刊名：NJZZ 英文刊名：Liquor Making 机构：广东省九江酒厂有限公司技术中心; 出版日期：2019-07-20 出版单位：酿酒 年：2019 期：v.46;No.251 语种：中文; 页：NJZZ201904022 页数：5 CN：04 ISSN：23-1256/TS 分类号：55-59

摘要

共筛选到两株性能优良的菌株,分别命名为细菌F、细菌DY2。经过优化,细菌F的最高产量可以达到7g/L发酵液。液态发酵产吡嗪液经过高温处理并储存后,添加至米香型白酒中,能明显改善酒体的绵柔度,减轻酒体的辛辣感。利用筛选得到的细菌F、细菌DY2进行功能麸曲的研制,并运用于米香型白酒,所产基酒香气尚可,较对照样绵柔,醇甜,酒体稍显单薄,酸,稍有麸曲辅料味。
        Two strains with excellent properties were selected, named as bacterial F and bacterial DY2. After optimization on bacterial F, the highest yield of fermentation liquid was 7 g/L. The pyrazine liquid after high temperature treatment and storage, which is produced bv liquid fermentation, can significantly improve the softness and reduce the spicy taste of the liquor, by adding to rice-flavor liquor. The bacterial F and the DY2 were used in the manufacture of functional bran for rice-flavor liquor. The base liquor had acceptable aroma, that tasted sweet and mellow, softer than the control sample. And the liquor was slightly thin, sour, with a little bran material flavor.

引文

[1]余龙江,发酵工程原理与技术应用[M].北京:化学工业出版社2006.
    [2]周德庆,微生物学教程[M].北京:高等教育出版社,第2版2002.
    [3]武顺,闫寅卓,韩兴林,等.响应面优化细菌产吡嗪类工艺[J].酿酒科技,2016, 5
    [4]祝赛峰,吴建峰,赵希荣.响应面法优化枯草芽孢杆菌S0507产四甲基吡嗪的培养条件[J].食品科技,2014年9期
    [5]吴建峰,徐岩.白酒酒曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选和鉴定[J[.工业微生物,2013年6期
    [6]孟武,王瑞明,肖冬光.2,3-丁二醇调控四甲基吡嗪及乙偶姻合成菌产物产量的研究[J].食品与发酵工业,2016年1期
    [7]张小龙,陆安谋,王晓丹.酱香大曲中产酱香细菌的分离与鉴定[J].酿酒科技,2013年11期