一种调配型鸭肉香精的制备
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- 英文论文题名：One kind of duck flavour creating
- 论文作者：刘冏峰
- 英文论文作者：Liu JiongFeng ; TIAN NING FLAVOUR&FRAGRANCE(JIANGSU)CO. ; LTD
- 年：2016
- 作者机构：天宁香料(江苏)有限公司;
- 论文关键词：风味 ; 北京烤鸭 ; 鸭肉香精
- 英文论文关键词：duck ; savory ; peking duck ; duck flavour
- 会议召开时间：2016-06-15
- 会议录名称：第十一届中国香料香精学术研讨会论文集
- 英文会议录名称：The Proceedings of the 11th Seminar on Fragrance and Flavor China
- 语种：中文
- 分类号：TS264.3
- 学会代码：ZGXE
- 会议名称：第十一届中国香料香精学术研讨会
- 会议地点：中国上海
- 主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
- 学会名称：中国香料香精化妆品工业协会
- 页数：7
- 文件大小：422k
- 原文格式：O
- 会议级别：全国
摘要
本课题主要通过感官评定,研究了如何运用不同香韵的单体原料和天然辛香料精油调配出一种类似于红烧和烤鸭风味的调配型鸭肉香精。所调配的香精由肉香韵、烘烤香、焦甜香、酸香、辛香和脂肪香韵组成。通过实验得出较为优化的香韵组成以及具体的原料配比,来制备出一款由常用合成香料和天然辛香料精油所组成的香气逼真、自然、诱人的鸭肉香精。
On the basis of olfactory evaluation,the thesis studied how to apply perfume isolates of different flavor notes to making one kind of duck flavor.The flavor is comprised of meat note,roast note,caramel note,sour note,fat note and spicy note.The constitute of flavor notes are optimized by experiments to creating one kind of duck fragrance by frequently-used synthetic spices and natural spices.It will be smells reality,natural,tempting.
On the basis of olfactory evaluation,the thesis studied how to apply perfume isolates of different flavor notes to making one kind of duck flavor.The flavor is comprised of meat note,roast note,caramel note,sour note,fat note and spicy note.The constitute of flavor notes are optimized by experiments to creating one kind of duck fragrance by frequently-used synthetic spices and natural spices.It will be smells reality,natural,tempting.
引文
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