摘要
脂肪影响牛肉的风味、嫩度和色泽,更是影响消费者健康的重要因素。而脂肪酸是脂肪的重要组成成分,在整个生长发育过程中发挥重要的作用。基于膨化全脂大豆的高能量、高蛋白的营养特性,本试验通过在肉牛育肥期饲喂膨化全脂大豆,探讨硬脂酰辅酶A去饱和酶(stearoy l-CoA desatu-rase,SCD)基因在肉牛肝脏、肌肉和脂肪组织中的表达差异及与肌肉脂肪酸含量的相关性。试验采用单因子随机区组设计,在正常饲养条件下,选择健康、体重相近的延边黄牛公牛8头,分为试验组和对照组,每组4头,试验期为90天。对照组饲喂全混合日粮,试验组用膨化全脂大豆替代全混合日粮中的豆粕,并保证日粮营养水平不变。饲养试验结束后,按照商业标准屠宰程序屠宰,并采集肝脏、肌肉、脂肪组织。采用荧光定量PCR方法检测试验组和对照组牛肝脏、肌肉和脂肪组织的SCD基因表达量,并与肌肉脂肪酸含量进行相关性分析。测定结果表明,SCD基因在肌肉中的表达量试验组极显著高于对照组(P<0.01);在肝脏和脂肪中的表达量试验组与对照组差异不显著;SCD基因表达量与肌肉中棕榈油酸(C16:1)含量呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.999;与油酸(C18:1)含量呈极显著正相关(P<0.01),相关系数为0.995;与亚油酸(C18:2)含量呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.975。因此,用膨化全脂大豆替代全混合日粮中的豆粕可以促进SC[D基因在肌肉中的表达。SCD基因作为催化饱和脂肪酸去饱和化的关键酶,能够改变牛肉脂肪酸组成,改善牛肉品质,使牛肉富含有益人体的不饱和脂肪酸。
引文