基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析
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- 论文作者：高丽娇 ; 刘佳霖 ; 程尚 ; 曹兰 ; 戴荣国 ; 梁明荣 ; 罗文华 ; 解华东 ; 王瑞生 ; 任勤 ; 姬聪慧
- 年：2016
- 作者机构：重庆市畜牧科学院;
- 论文关键词：蜂蜜 ; 感官评价 ; 模糊评判 ; 阈值
- 会议召开时间：2016-05-25
- 会议录名称：第七届中国畜牧科技论坛论文集
- 英文会议录名称：Proceeding of the 7th China Animal Husbandry Sci-tech Forum
- 语种：中文
- 分类号：S896.1
- 学会代码：ZGXJ
- 会议名称：第七届中国畜牧科技论坛
- 会议地点：中国重庆
- 主办单位：中国畜牧兽医学会
- 学会名称：中国畜牧兽医学会
- 页数：1
- 文件大小：52k
- 原文格式：O
- 会议级别：全国
摘要
为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。结果表明,含糖量为质量分数9%的柑橘蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9%的紫云英蜂蜜;柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值的含糖量质量分数分别是0.75%和0.50%,紫云英蜂蜜为0.50%和0.50%。可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。
引文