薏米玫瑰复合乳酸发酵饮料的研制

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• 论文作者：王虹玲 ; 刘丹 ; 程一珊
• 年：2017
• 作者机构：沈阳工学院生命工程学院;
• 论文关键词：薏米 ; 玫瑰 ; 乳酸发酵饮料
• 会议召开时间：2017-08-31
• 会议录名称：第十四届沈阳科学学术年会论文集（理工农医）
• 语种：中文
• 分类号：TS275.4
• 学会代码：SYKJ
• 会议名称：第十四届沈阳科学学术年会
• 会议地点：中国辽宁沈阳
• 主办单位：中共沈阳市委、沈阳市人民政府
• 学会名称：沈阳市科学技术协会
• 页数：6
• 文件大小：361k
• 原文格式：D
• 会议级别：地方

摘要

本试验以具有保健功效的市售薏米、食用玫瑰为原料,采用乳酸菌发酵的方法,制作薏米玫瑰复合乳酸发酵饮料。在玫瑰汁与水为1:1.5的条件下,以感官评测为评价指标,确定薏米粉添加量为8%,并以发酵剂添加量,发酵时间,发酵温度,蜂蜜添加量四个因素进行正交试验,确定了乳酸发酵饮料制作的最佳工艺条件。结果表明,复合乳酸发酵饮料最佳发酵条件为:发酵剂添加量0.6%,发酵时间10h,发酵温度38℃,蜂蜜添加量9%,在此条件下,薏米玫瑰复合发乳酸发酵饮料的感官评价值为94.2分,饮料中乳酸含量为0.80%,酸度为6.1,无致病菌检出。

引文

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