肌肽对肉仔鸡生产性能、肉品质及抗氧化性能的影响

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• 论文作者：丛佳惠 ; 张林 ; 李蛟龙 ; 王述浩 ; 高峰 ; 周光宏
• 年：2016
• 作者机构：南京农业大学动物科技学院江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;
• 论文关键词：肉仔鸡 ; 肌肽 ; 生产性能 ; 肉品质 ; 抗氧化性能 ; 肌纤维特性
• 会议召开时间：2016-10-21
• 会议录名称：中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十二次动物营养学术研讨会论文集
• 语种：中文
• 分类号：S831.5
• 学会代码：ZGXJ
• 会议名称：中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十二次动物营养学术研讨会
• 会议地点：中国湖北武汉
• 主办单位：中国畜牧兽医学会动物营养学分会
• 学会名称：中国畜牧兽医学会
• 页数：1
• 文件大小：51k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

本试验旨在研究饲粮中添加肌肽对肉仔鸡生产性能、胴体性状、肉品质、抗氧化性能及肌纤维特性的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡256只,随机分为4组(每组8个重复,每个重复8只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂分别添加100、200和400 mg/kg肌肽的试验饲粮,试验期为42天。结果表明:1)饲粮中添加400 mg/kg肌肽显著降低了料重比,添加200和400 mg/kg肌肽提高了半净膛率和腿肌率(P<0.05)。2)饲粮中添加200和400 mg/kg肌肽显著提高了腿肌红度值(a~*)、宰后45 min pH(pH_(45 min))和胶黏性,降低了滴水损失、蒸煮损失、剪切力和硬度值(P<0.05)。3)在肝脏中,饲粮中添加200和400 mg/kg肌肽显著提高了总超氧化物歧化酶(T-SOD)和总抗氧化能力(T-AOC)活性,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性仅在400 mg/kg肌肽添加组显著提高(P<0.05);在血清中,饲粮中添加400 mg/kg肌肽显著增加了过氧化氢酶(CAT)和TAOC活性(P<0.05);在腿肌中,400 mg/kg肌肽添加组T-SOD、T-AOC和GSH-Px活性显著提高,在所有肌肽添加组中丙二醛(MDA)和羰基值均显著降低(P<0.05)。4)饲粮中添加100、200和400 mg/kg肌肽均显著减小了腿肌中Ⅰ、Ⅱa和Ⅱb型肌纤维直径,增加了肌纤维密度(P<0.05);在200和400 mg/kg肌肽添加组,Ⅱa型纤维所占比例显著提高,Ⅱb型纤维所占比例显著降低,Ⅰ型纤维比例仅在400 mg/kg肌肽添加组显著提高(P<0.05)。由此可见,饲粮中添加肌肽可显著提高肉仔鸡生产性能、胴体性状、肉品质和抗氧化性能,并可显著改善腿肌肌纤维特性;综合上述指标,饲粮中添加400 mg/kg肌肽可达到最佳效果,但考虑其经济价值,200 mg/kg为最适添加量。

引文