饲粮中添加竹酢粉对育肥猪肉品质的影响

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• 论文作者：彭众 ; 董丽 ; 刘子娟 ; 王淑楠 ; 王洪荣 ; 霍永久 ; 喻礼怀
• 年：2016
• 作者机构：扬州大学动物科学与技术学院;
• 论文关键词：竹酢粉 ; 育肥猪 ; 肉品质 ; 氨基酸 ; 肌苷酸 ; 脂肪酸
• 会议召开时间：2016-10-21
• 会议录名称：中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十二次动物营养学术研讨会论文集
• 语种：中文
• 分类号：S828.5
• 学会代码：ZGXJ
• 会议名称：中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十二次动物营养学术研讨会
• 会议地点：中国湖北武汉
• 主办单位：中国畜牧兽医学会动物营养学分会
• 学会名称：中国畜牧兽医学会
• 页数：1
• 文件大小：54k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

畜禽生产中逐步限制和禁用抗生素已成为趋势,寻求生态绿色的植物提取物替代抗生素,具有重要的理论和应用价值。竹酢粉丰富的活性组分和天然无污染的特性使其作为绿色调控物质应用前景广阔。本试验旨在研究饲粮中添加不同比例竹酢粉对生长育肥猪肉品质的影响,探索育肥猪饲粮中竹酢粉的适宜添加量,探讨开发竹酢粉饲料添加剂替代抗生素使用的可能。试验选取40头体重相近、日龄相近的长白育肥猪,随机分成5组,分别为:Ⅰ基础饲粮组(CG);Ⅱ抗生素组(AG);Ⅲ0.5%的竹酢粉组(基础日粮+0.5%的竹酢粉,BV5);Ⅳ1.0%的竹酢粉组(基础日粮+1%的竹酢粉,BV10);V 1.5%的竹酢粉组(基础日粮+15%的竹酢粉,BV15);每组4个重复,每个重复2头。试验期为60天,预试期7天。试验期结束,空腹称重、屠宰,取背最长肌,对其肌肉品质(肉色、吸水率、剪切力、pH、氨基酸、肌苷酸、脂肪酸)进行分析。结果表明:1)饲粮中添加抗生素和竹酢粉对猪肉亮度、黄度、pH以及失水率没有显著影响(P>0.05),添加0.5%和1.0%的竹酢粉可显著提高其肉色的红度值(P=0.05),添加1.5%竹酢粉可显著降低育肥猪背最长肌的剪切力值(P=0.01);2)饲粮中添加竹酢粉极大地提高了试验猪肌肉中鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)的含量(P<0.01),且添加量为1%效果最为理想;添加1%和1.5%竹酢粉极大地提高风味氨基酸天冬氨酸(Asp)的含量(P<0.01);3)饲粮中添加竹酢粉可显著提高肌肉中肌苷酸含量(P<0.01),添加量为1.5%效果最为理想;4)饲粮中添加1.0%竹酢粉可提高猪肉中不饱和脂肪酸C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n9c、C18:2n6t的含量(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加竹酢粉可增加猪肉红度、改善猪肉的嫩度和多汁性,丰富口感;饲粮中添加竹酢粉可提高猪肉中风味氨基酸Glu、Asp、肌苷酸和不饱和脂肪酸的含量,改善猪肉的风味和鲜度;育肥猪饲粮中竹酢粉的适宜添加量为1.0%和1.5%。

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