建宁黄桃最适贮藏温度研究
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摘要
黄桃在常温贮藏过程中容易软化、腐烂,食用品质受到很大影响。因此本文主要研究了黄桃的最适贮藏温度,旨在探明低温贮藏对黄桃贮藏品质的影响。研究结果如下:以黄桃的感观评价、呼吸强度、可溶固形物含量、Vc含量、失重率、可滴定酸含量和硬度为考核指标,探讨了贮藏温度与黄桃贮藏品质的关系。结果表明:在-1℃~2℃下贮藏的黄桃能够保持良好色泽和较高硬度,呼吸强度、失重率较低,可溶性固形物、Vc、可滴定酸等营养成分保持得较好,在-1℃±0.5℃下贮藏35d时,商品率仍达95%。
引文
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