水产品中睾酮衍生物残留对运动员食品安全的影响
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摘要
研究目的:近年来,随着我国反兴奋剂力度的不断增强,运动员故意使用违禁物质或者禁用方法的人数逐渐减少,但误食误用的比例依然存在,特别是外源性蛋白同化制剂及其代谢产物,兴奋剂检测阳性仍屡屡发生,这对运动员食品安全管理工作带来严峻挑战。由于禁用物质在动物饲料中非法添加甚至滥用,导致猪肉、牛肉、羊肉等肉食制品已经成为当前国内运动员食品安全管控中的重要内容。但是,对于水产品中睾酮及其衍生物大量使用所带来的食品安全风险还未引起运动员及相关管理部门的足够重视。本文主要研究常见水产品中可能残留的禁用物质成分、用途、人体代谢等情况及其对运动员食品安全的影响,以期加强兴奋剂预防措施,防止误食误用。研究方法:通过文献资料法、专家访谈法等方法对常见水产品及其使用的运动员禁用物质进行收集、整理、分析。文献以中国知网、万方医学网、中国生物医学文献数据库(CBM)、PubMed等数据库为主,检索相关文献153篇;访谈专家以中科院水生所水生生物专家3人、华中农业大学相关专家2人以及有关水生疫病防治专家2人。研究结果:目前在常见水产品中广泛使用的甲基睾酮类物质,主要作用是促进鱼类生长、提高养殖产量、改变鱼类体色、生产功能性雄鱼等。该类物质在水产品中的应用种类主要有罗非鱼、对虾、石斑鱼、鳗鲡、虹鳟鱼等常见及名贵食用鱼种。甲基睾酮类物质在水产品中残留量与药物投放量、鱼种及鱼的大小有一定关系,部分水产品中药物残留周期较长,被人体食用以后存在尿检阳性的可能性。研究结论:水产品中使用的睾酮及其衍生物,对运动员食品安全带来严重威胁,应引起足够重视。对于常见食用鱼种应该进行相关药物残留检测,加大养殖和供货渠道的源头追溯,加强对运动员食品安全的管控,防止误食误用。
引文