一种红肉火龙果复合酵素饮品配方的研究

详细信息    查看官网全文

• 论文作者：龚霄 ; 王晓芳 ; 刘洋洋 ; 殷俊伟
• 年：2016
• 作者机构：中国热带农业科学院农产品加工研究所;广东省级现代农业(热带农产品加工与检测)产业技术研发中心;华中农业大学食品科技学院;
• 论文关键词：酵素 ; 混料设计 ; 红肉火龙果 ; 酶活 ; 抗氧化
• 会议召开时间：2016-11-09
• 会议录名称：中国热带作物学会2016年学术年会论文集
• 语种：中文
• 分类号：TS255.44
• 学会代码：ZGRZ
• 会议名称：中国热带作物学会2016年学术年会
• 会议地点：中国广西南宁
• 主办单位：中国热带作物学会
• 学会名称：中国热带作物学会
• 页数：1
• 文件大小：325k
• 原文格式：D
• 会议级别：全国

摘要

以红肉火龙果、荔枝、西番莲为原料研制酵素饮品。应用最优混料设计法研究各主要原料的不同组合对产品主要品质指标的影响,建立各原料配比与目标值的回归模型,最终获得火龙果复合酵素饮品的制备方法:按重量计,取300-500份红肉火龙果果肉,100-300份荔枝果肉,15-25份西番莲果肉,混合打浆得果浆;将果浆与白糖、纯水和酵母混合发酵,过滤得到滤液,向滤液中加入虫草粉,杀菌。以该方法得到的产品可溶性固形物40,蛋白质含量4.5 g/100 m L,总糖含量15.66 mg/,粘度971 Pa.s,每克酵素样品中超氧化物歧化酶活性39 U/g,对Fe3+的还原来能力相当于189.3 mg/g的抗坏血酸。

引文