饲粮中添加枯草芽孢杆菌fmbj对肉鸡胸肌肌肉抗氧化能力及氧化稳定性的影响
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摘要
本试验旨在研究饲粮中添加枯草芽孢杆菌fmbj对肉鸡胸肌肌肉抗氧化能力及在贮藏过程中对胸肌肌肉氧化稳定性的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡240只,随机分为4组,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮基础上分别添加2×10~(10)(BS-1)、3×10~(10)(BS-2)和4×10~(10)(BS-3)CFU/kg枯草芽孢杆菌fmbj。每组6个重复,每个重复10只,试验期42天。在试验第42天,每重复随机选取一只鸡,屠宰取胸肌肌肉贮存于4℃冰箱中,贮存期8天,并分别在贮存第0、2、4、6、8天测定相应的指标。结果表明:1)在为期8天的贮藏试验结束后,相比CON组,所有试验组的pH值和a*值都显著地降低(P<0.05),而滴水损失、蒸煮损失、剪切力、L*值和b*值都显著地升高(P<0.05)。与CON组相比,BS-2组在为期8天的贮藏实验过程中显著地提高了肉鸡胸肌肌肉的肉品质pH(25.42%)、滴水损失(6.25%)、蒸煮损失(9.26%)、L*(24.22%)、a*(15.25%)、b*(15.50%)(P<0.05);2)在为期8天的贮藏试验结束后,所有试验组的DPPH值、ABTS+值和H2O2值都显著地降低(P<0.05)。与CON组相比,BS-2组在为期8天的贮藏实验过程中显著地提高了肉鸡胸肌肌肉的自由基清除率(DPPH(11.43%)、ABTS+(6.64%)、H2O2(8.01%))(P<0.05);3)在为期8天的贮藏试验结束后,所有试验组的SOD值、GSH-Px值、GSH值和T-SH值都显著地降低(P<0.05)。与CON组相比,BS-2组在为期8天的贮藏试验过程中显著地提高了肉鸡胸肌肌肉的抗氧化酶活性(SOD(34.57%)、GSH-Px(21.50%)、GSH(8.88%)、T-SH(15.15%))(P<0.05);4)在为期8天的贮藏试验结束后,所有试验组的MnSOD值、GPx值和GSH值都显著地降低(P<0.05)。与CON组相比,BS--2组在为期8天的贮藏试验过程中显著地提高了肉鸡胸肌肌肉线粒体的抗氧化酶活性(MnSOD(6.58%)、GPx(18.70%)、GSH(26.33%))(P<0.05);5)在为期8天的贮藏试验结束后,所有试验组的MDA值、ROS值、PC值和8-OHdG值都显著地升高(P<0.05)。与CON组相比,BS-2组在为期8天的贮藏实验过程中显著地降低了肉鸡胸肌肌肉的氧化损伤(MDA(27.69%)、ROS(4.76%)、PC(10.38%)、8-OHdG(4.05%))(P<0.05)。由此可见,饲粮中添加3×1010 CFU/kg枯草芽孢杆菌fmbj能够显著提高肉鸡胸肌肌肉抗氧化功能,缓解由于贮藏所引起的胸肌肌肉氧化应激,同时延长胸肌肌肉的贮藏时间。
引文