刺参肠作为刺参加工中的副产物,富含蛋白质,是开发肽类活性成分的良好来源。本文以刺参肠为原料,利用中性蛋白酶
酶解后,与核糖进行美拉德反应,将美拉德反应产物分别通过5、3、1kDa的超滤膜进行超滤,得到组分Ⅰ(>5kDa)、组分Ⅱ(3-5kDa)、组分Ⅲ(1-3kDa)及组分Ⅳ(<1kDa)四部分,对比各组分与美拉德粗产物的红外光谱、色度、紫外吸收、荧光强度及褐变程度,并采用TEAC法、金属离子螯合作用、FRAP法、亚油酸抗氧化作用以及DPPH自由基清除作用对比其抗氧化特性。结果表明,傅立叶红外光谱显示美拉德反应产物中生成了醛、酮类等。组分Ⅰ的褐变程度、荧光强度、紫外吸收值最强。随着分子分子量的减小,美拉德产物褐变程度与荧光强度都逐渐减小。组分Ⅳ的ABTS自由基清除率、Fe~(2+)螯合率、还原能力、亚油酸过氧化抑制率、DPPH自由基清除率均明显高于其他三个组分。综上所述,刺参肠
酶解物美拉德反应产物中分子量低于1kDa的组分具有较强的抗氧化能力,具有潜在的开发价值。
Sea cucumber(Stichopus japonicus) gut is a by-product during processof sea cucumber containing high level of protein.It is a good source to develop active peptides.In the present study,S.japonicusgatsas raw materials were hydrolyzedby neutrase.The Maillard reaction products(MRPs) were prepared from lyophilized powder of sea cucumber gut hydrolysates and D-ribose system.The MRPs were further isolated by ultrafiltrationwith 5,3 and 1 kDa membrane,respectively.Four fractions including fraction Ⅰ(>5kDa),fraction Ⅱ(3-5kDa),fraction Ⅲ(1-3kDa) and fractionⅣ(
引文