烹调前后红枣干的理化性质和餐后血糖反应

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• 论文作者：李帼婧 ; 范志红
• 年：2016
• 作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院;
• 会议召开时间：2016-09-22
• 会议录名称：第五届两岸四地营养改善学术会议资料汇编
• 英文会议录名称：Proceedings of the 5th Cross-Strait Nutrition Improvement Conference(CSNC 2016)
• 语种：中文
• 分类号：R459.3
• 学会代码：EGYN
• 会议名称：第五届两岸四地营养改善学术会议
• 会议地点：中国上海
• 主办单位：中国营养学会
• 学会名称：中国营养学会
• 页数：1
• 文件大小：76k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

<正>目的:本研究以红枣和粳米为原料,通过测定经过不同处理方式后的质构特性、抗氧化能力和餐后血糖反应,以期为不同消化能力以及不同血糖控制需求的人群提供对于红枣等水果干的烹调选择和膳食指导。方法:(1)测定了红枣干以及经过蒸制、炖煮后的质构特性。(2)测定了红枣干、蒸红枣和煮红枣等样品的抗氧化物质含量和能力。(3)选择11名健康成年人为受试者按标准程序取指尖血进行餐后血糖测试,分别以葡萄糖和粳米饭作为参比,6种测试餐为红枣干、蒸枣、炖枣、红枣+饭、红枣饭和红枣粥。分别评价红枣类食物的血糖指数(GI)及餐后240分钟内血糖变化曲线特点。

引文