中国荷斯坦奶公牛肉用研究进展
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摘要
奶公犊资源的充分利用,不仅能缓解国际市场上牛肉供应不足的紧张局面,而且可以满足广大消费者对高品质牛肉的需求。国外畜牧业发达国家,奶公犊资源得到了充分利用。如何利用现有的丰富的奶公犊资源,借鉴国外先进的产业模式和饲养技术,构建我国特色的肉牛产业,成为当前养牛人关注的焦点。我国在奶公犊育肥利用上起步较晚,但随着牛源紧缺,围绕奶公牛生产的相关研究已经陆续展开,在犊牛肉生产技术、小牛肉生产技术、普通牛肉生产技术以及高附加值牛肉生产技术等四个方面取得了长足进展。1)犊牛肉生产技术包括小白牛肉生产技术和红牛肉生产技术,其中小白牛肉研究主要集中于犊牛适宜能量、蛋白质水平及犊牛采食量等研究,特别是近年来借鉴国外多用代乳品和少量的颗粒饲料饲喂生产白牛肉做了大量研究,但没有一套完整的犊牛肉分级系统,不能指导消费者选购犊牛肉,更不能实现市场上的以质论价;我国犊牛红肉生产与研究较晚,但目前尚无一家规模化犊牛红肉养殖企业,且肉品质量参差不齐。2)小牛肉生产技术饲喂方式为以谷物饲喂为主,小胴体小牛肉由于成本较高,目前我国研究和生产均较少,主要集中到大胴体小牛肉的研究。3)普通牛肉生产技术分为两类,一是奶公牛持续育肥技术,主要在精料来源丰富、价格较低廉,并有丰富的优质牧草作保障的地方和生产优质牛肉时采用该技术;二是架子牛育肥技术,技术简单成熟,充分利用牛的补偿生长能力,达到理想体重(500 kg左右)和膘情后屠宰。4)高附加值牛肉生产技术方面,目前我国在添加亚麻籽、半胱胺和糖萜素、过瘤胃氨基酸等方面进行研究,效果显著;在去势改善奶公牛肉品质方面也做了系统研究,提高了牛肉等级和大理石花纹等级。由于我国荷斯坦奶公牛肉用研究和生产起步较晚,至今没有完善的奶公犊育肥相应的饲养标准。今后奶公牛的研究和生产热点将主要集中于:借鉴国外奶公犊育肥的经验,完善我国奶公犊肉用生产技术,研发我国利用奶公犊生产各种牛肉的饲养标准,确定不同的饲养阶段增重指标、屠宰指标、胴体分级系统、犊牛肉分级系统等;建立牛肉质量安全可追溯体系。这对我国奶牛和肉牛产业间的良性循环和平衡发展具有重要意义。
引文