饲粮磷水平对肉鸡肌肉品质的影响研究

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• 论文作者：李学科 ; 张春晖 ; 李侠 ; 唐春红
• 年：2016
• 作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所;重庆工商大学环境与生物工程学院;
• 论文关键词：磷水平 ; AA肉鸡 ; 肉质 ; 嫩度
• 会议召开时间：2016-05-25
• 会议录名称：第七届中国畜牧科技论坛论文集
• 英文会议录名称：Proceeding of the 7th China Animal Husbandry Sci-tech Forum
• 语种：中文
• 分类号：S831.5
• 学会代码：ZGXJ
• 会议名称：第七届中国畜牧科技论坛
• 会议地点：中国重庆
• 主办单位：中国畜牧兽医学会
• 学会名称：中国畜牧兽医学会
• 页数：2
• 文件大小：64k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

本试验旨在研究饲粮不同磷水平对肉鸡肌肉品质的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组:低磷组(L)、对照组(C)、中磷组(M)和高磷组(H)。各组饲粮除磷水平外,其他营养水平基本一致,试验期42天。结果显示:①随着饲粮磷水平的提高,胸肌水分含量和肌纤维直径逐渐增大;②与对照组相比,低磷和高磷组都使得剪切力值和硬度增大,嫩度变差,而弹性和黏聚性并无显著性变化;③随着饲粮磷水平的提高,胸肌和腿肌肌内脂肪含量不断降低,脂肪酸含量也呈显著下降趋势;④磷水平对氨基酸和核苷酸含量均有影响,随着磷水平的提高,谷氨酸的含量显著降低,核苷酸整体也呈下降趋势。饲粮高磷水平对肉鸡肌肉品质有不利影响,饲粮缺磷或高磷都将导致肌肉嫩度、风味以及营养成分降低。

引文