我国白酒产业可持续发展研究
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摘要
在对相关文献进行回顾和综述的基础上，本文综合运用多种理论与实证研究方法，主要研究实现我国白酒产业健康可持续发展论题。全文主要试图回答以下四个问题：（1）分别从企业微观和行业宏观视角分析了我国白酒企业、产业的发展现状，对不利于企业、行业可持续发展的主要制度因素作了分析；（2）深入探讨了促进我国白酒产业健康可持续发展所需的国家规制、全国统一而规范的消费市场、技术指标体系、社会化诚信体系等四大制度性因素；（3）归纳整理出国外酒类产业发展的成功经验及对白酒产业发展的启示；（4）从不同角度和层次，对我国白酒产业健康未来可持续发展提出相应的治理建议。
本研究从宏观与微观运行机制角度研究了我国白酒产业发展的现状。首先，重点从多视角分析了我国白酒产业的现状。分析了十一届三中全会以来我国白酒业发展态势；分别从税收、就业、拉动消费、行业规模、出口、成本、行业整体盈利能力、地域性优势、大型酒企的规模等九个方面，实证了我国白酒业发展的现状。对当前我国白酒产业存在主要问题和背后成因做了具体分析。其次，以茅台、洋河和秦池三个企业为例，从企业的发展历程、发展战略、运营模式和运营机制方面剖析了我国典型企业的运行机制，并从它们个案中归纳出我国白酒企业微观运行中的一些基本经验和教训总结。
我国白酒产业健康发展需要完善的国家规制。结合我国白酒产业规制的现状，归纳出白酒产业规制的特征、地位与作用。从完善产业进入规制、强化价格规制和健全投资规制三个视角，提出完善我国白酒产业健康可持续发展的国家规制建议。
我国白酒产业健康发展需要建立统一规范的白酒消费市场。我国白酒销售遭遇瓶颈、产品同质化现象严重和营销秩序混乱无序是困扰我国白酒消费市场发展的三大问题，而问题产生来自企业自身、政府行为和制度环境因素三个方面。促进我国统一规范的白酒消费市场形成的出路则在于：打造优势白酒产业集群、扩大中端市场需求、完善产业组织政策、破除区域市场分割、构建统一白酒销售市场、挖掘白酒消费文化五个方面。
我国白酒产业健康可持续发展需要构建的技术指标体系。我国白酒质量标准创立经历较漫长的过程，白酒国家标准对产业发展进程有着全方位的影响。分别从满足公民健康的卫生标准需求、满足市场需求和加快实现国际化的视角，提出了进一步完善白酒国家技术指标体系的思路。
我国白酒产业健康可持续发展需要完善社会化诚信体系。诚信体系是直接关系到我国白酒产业健康可持续发展大的前提，诚信是维护整个市场体系正常运转的润滑剂。影响企业诚信因素包括内部和外部影响因素两个方面。构建产业诚信经营体系需要全社会共同努力，既要加强政府诚信建设，也要加强企业诚信建设，还要发挥各种社会力量，监督约束失信行为，形成全社会讲诚信的氛围。
归纳整理出国外酒类产业发展的成功经验及对白酒产业发展的启示。集中介绍了国际烈性（烈）酒产业主要品种的特征与主要产地。从烈性（烈）酒产业的分国、分类、品牌发展以及整体市场多视角剖析了国际烈性酒业的最新发展趋势。就国际烈性酒产业在产业集群发展、强化规制的约束、深刻的教训、关注健康与主动推动理性饮酒、保护环境等方面总结了成功与失败的经验。我国白酒产业在依据资源禀赋集群发展、强化经济性和社会性规制、强化过程性控制和技术标准接轨世界、高度重视产业安全等方面有启发意义。
对我国白酒产业健康发展的对策建议。首先，在已有研究基础上，明确提出了我国白酒产业未来升级的基本目标、定位、布局、功能、路径。然后，分别从国家、地方政府、企业、社会、酒业行业协会、国际化等视角，分层次地给出了我国白酒产业健康发展的对策和建议。
Based on a review and summary of relevant literature, the paper integrates usinga variety of theoretical and empirical research methods, and the main research target isto achieve healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry. Fulltext mainly tries to answer four questions as follows.(1) Two chapters analyzeChinese white spirits’ status quo respectively from enterprise micro and industrymacro perspective, and find the major institutional factors which are not conducive toenterprise and industry’s sustainable development.(2)Four chapters involverespectively in-depth discussion about national regulation, national unified andspecification of consumption market, technology indicators system and social creditsystem, which are four needed institutional factors improving healthy and sustainabledevelopment of Chinese white spirits industry.(3)Summing up and sorting foreignspirits industrial successful experience maybe enlighten healthy and sustainabledevelopment of Chinese white spirits industry, and (4) this research puts forwardsome appropriate treatment recommendations from different angles and levels on thehealthy sustainable development of Chinese white spirits industry in the future.
This thesis firstly pays attention to the microscopic analysis on Chinese whitespirits industry operating mechanism. To three famous enterprises as Maotai, Yangheand Qinchi, for instances, this paper analyses the typical Chinese enterprises’operating mechanism in terms of development process and strategy, business modeland operational mechanism, and summarizes some basic experiences and lessons inChinese enterprises from the above three cases. Then, this paper empirically analysesthe present situation of Chinese white spirits industry focusing from nine aspects suchas taxation, employment, consumption, industry size, exports, costs, industry's overallprofitability, geographical advantages and large-scale enterprises especially since theThird Plenary Session. Finally, it makes a detailed analysis on the main causes behindthe problems in Chinese white spirits industry.
Healthy development of Chinese white spirits industry needs to consummate thenational regulations. Combined with the status quo of China's white spirits industryregulation, this paper sums up the characteristics, status and role of liquor regulation.From three aspects respectively on the industry entry regulation, strengthen priceregulation and sound investment regulation, this thesis puts forward national regulatoryproposals for a sound healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry.
The healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry needsto establish a unified regulating liquor consumption market. Sales bottlenecks, seriousproductions’ homogeneity and market disorder are three plagued problems in thedevelopment of Chinese white spirits consumption market, and above problems arearoused from the enterprise itself, the Government and institutional environment factorin three aspects. The way out to promote and standardize Chinese spirits consumptionmarket lies in creating advantages in Chinese white spirits industry clusters, expandingmid-class’s demand, perfecting the industrial organizational policies, eliminating theregional market segmentation, building a unified liquor sales market, exploring liquorconsumption culture.
The sustainable development of Chinese white spirits industry needs technologyindexes system. The creation of quality standards of Chinese white spirits hasexperienced a long process of national standards for Chinese white spirits industry,and the proposed national technology indexes system will have a full range of impacton the white spirits industry’s development process. Respectively, from satisfyinghealth standards for citizens ' health needs, meeting the market demand andaccelerating the internationalization perspectives, this paper proposes ideas thatfurther improve the system of national technology indicators system.
Healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry needs toimprove social credit system. Credit system is directly related to the premise ofsustainable development of Chinese white spirits industry, and integrity is anindispensable lubricant to maintain normal operation of the market system as a whole.Factors affecting the business credit include both internal and external influencingfactors. Construction of industrial integrity system needs the joint efforts of the wholesociety, and it is necessary to strengthen credit construction of government andcorporate, to play a variety of social forces’ roles, to supervise and restraint acts ofdishonesty, and to form honest atmosphere of the whole society.
Collate and analysis of the successful experience from foreign spirits industryenlightens the sustainable development of the Chinese white spirits industry. It isnecessary to introduce characteristics and origins of international main spirits species.The paper analyzes the latest trends in the international spirits industry from originalproduction countries, classification, brand development and overall market aspects.The main experience of success and failure may include the development of industrial clusters, strengthening regulatory constraints, health concerns with the initiative topromote responsible drinking, environmental protection and other aspects. Chinesewhite spirits industry can draw on the successful experience in developed countriesfocusing on clusters’ development based on natural endowment resources,strengthening economic and social regulations, reinforcing the process control andglobal technical standards, attaching great importance to the industrial safety.
There are several useful countermeasures for healthy development of China'swhite spirits industry as follows. First, on the basis of above mentioned studies, thispaper clearly puts forward the basic objectives of future upgrades for Chinese whitespirits industry, positioning, layout, functions and path. Then, countermeasures andsuggestions for the healthy development of Chinese white spirits industry are givenfrom the respectively perspectives from the state, local governments, enterprises,society, spirits industry trade associations, internationalization.
本研究从宏观与微观运行机制角度研究了我国白酒产业发展的现状。首先，重点从多视角分析了我国白酒产业的现状。分析了十一届三中全会以来我国白酒业发展态势；分别从税收、就业、拉动消费、行业规模、出口、成本、行业整体盈利能力、地域性优势、大型酒企的规模等九个方面，实证了我国白酒业发展的现状。对当前我国白酒产业存在主要问题和背后成因做了具体分析。其次，以茅台、洋河和秦池三个企业为例，从企业的发展历程、发展战略、运营模式和运营机制方面剖析了我国典型企业的运行机制，并从它们个案中归纳出我国白酒企业微观运行中的一些基本经验和教训总结。
我国白酒产业健康发展需要完善的国家规制。结合我国白酒产业规制的现状，归纳出白酒产业规制的特征、地位与作用。从完善产业进入规制、强化价格规制和健全投资规制三个视角，提出完善我国白酒产业健康可持续发展的国家规制建议。
我国白酒产业健康发展需要建立统一规范的白酒消费市场。我国白酒销售遭遇瓶颈、产品同质化现象严重和营销秩序混乱无序是困扰我国白酒消费市场发展的三大问题，而问题产生来自企业自身、政府行为和制度环境因素三个方面。促进我国统一规范的白酒消费市场形成的出路则在于：打造优势白酒产业集群、扩大中端市场需求、完善产业组织政策、破除区域市场分割、构建统一白酒销售市场、挖掘白酒消费文化五个方面。
我国白酒产业健康可持续发展需要构建的技术指标体系。我国白酒质量标准创立经历较漫长的过程，白酒国家标准对产业发展进程有着全方位的影响。分别从满足公民健康的卫生标准需求、满足市场需求和加快实现国际化的视角，提出了进一步完善白酒国家技术指标体系的思路。
我国白酒产业健康可持续发展需要完善社会化诚信体系。诚信体系是直接关系到我国白酒产业健康可持续发展大的前提，诚信是维护整个市场体系正常运转的润滑剂。影响企业诚信因素包括内部和外部影响因素两个方面。构建产业诚信经营体系需要全社会共同努力，既要加强政府诚信建设，也要加强企业诚信建设，还要发挥各种社会力量，监督约束失信行为，形成全社会讲诚信的氛围。
归纳整理出国外酒类产业发展的成功经验及对白酒产业发展的启示。集中介绍了国际烈性（烈）酒产业主要品种的特征与主要产地。从烈性（烈）酒产业的分国、分类、品牌发展以及整体市场多视角剖析了国际烈性酒业的最新发展趋势。就国际烈性酒产业在产业集群发展、强化规制的约束、深刻的教训、关注健康与主动推动理性饮酒、保护环境等方面总结了成功与失败的经验。我国白酒产业在依据资源禀赋集群发展、强化经济性和社会性规制、强化过程性控制和技术标准接轨世界、高度重视产业安全等方面有启发意义。
对我国白酒产业健康发展的对策建议。首先，在已有研究基础上，明确提出了我国白酒产业未来升级的基本目标、定位、布局、功能、路径。然后，分别从国家、地方政府、企业、社会、酒业行业协会、国际化等视角，分层次地给出了我国白酒产业健康发展的对策和建议。
Based on a review and summary of relevant literature, the paper integrates usinga variety of theoretical and empirical research methods, and the main research target isto achieve healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry. Fulltext mainly tries to answer four questions as follows.(1) Two chapters analyzeChinese white spirits’ status quo respectively from enterprise micro and industrymacro perspective, and find the major institutional factors which are not conducive toenterprise and industry’s sustainable development.(2)Four chapters involverespectively in-depth discussion about national regulation, national unified andspecification of consumption market, technology indicators system and social creditsystem, which are four needed institutional factors improving healthy and sustainabledevelopment of Chinese white spirits industry.(3)Summing up and sorting foreignspirits industrial successful experience maybe enlighten healthy and sustainabledevelopment of Chinese white spirits industry, and (4) this research puts forwardsome appropriate treatment recommendations from different angles and levels on thehealthy sustainable development of Chinese white spirits industry in the future.
This thesis firstly pays attention to the microscopic analysis on Chinese whitespirits industry operating mechanism. To three famous enterprises as Maotai, Yangheand Qinchi, for instances, this paper analyses the typical Chinese enterprises’operating mechanism in terms of development process and strategy, business modeland operational mechanism, and summarizes some basic experiences and lessons inChinese enterprises from the above three cases. Then, this paper empirically analysesthe present situation of Chinese white spirits industry focusing from nine aspects suchas taxation, employment, consumption, industry size, exports, costs, industry's overallprofitability, geographical advantages and large-scale enterprises especially since theThird Plenary Session. Finally, it makes a detailed analysis on the main causes behindthe problems in Chinese white spirits industry.
Healthy development of Chinese white spirits industry needs to consummate thenational regulations. Combined with the status quo of China's white spirits industryregulation, this paper sums up the characteristics, status and role of liquor regulation.From three aspects respectively on the industry entry regulation, strengthen priceregulation and sound investment regulation, this thesis puts forward national regulatoryproposals for a sound healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry.
The healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry needsto establish a unified regulating liquor consumption market. Sales bottlenecks, seriousproductions’ homogeneity and market disorder are three plagued problems in thedevelopment of Chinese white spirits consumption market, and above problems arearoused from the enterprise itself, the Government and institutional environment factorin three aspects. The way out to promote and standardize Chinese spirits consumptionmarket lies in creating advantages in Chinese white spirits industry clusters, expandingmid-class’s demand, perfecting the industrial organizational policies, eliminating theregional market segmentation, building a unified liquor sales market, exploring liquorconsumption culture.
The sustainable development of Chinese white spirits industry needs technologyindexes system. The creation of quality standards of Chinese white spirits hasexperienced a long process of national standards for Chinese white spirits industry,and the proposed national technology indexes system will have a full range of impacton the white spirits industry’s development process. Respectively, from satisfyinghealth standards for citizens ' health needs, meeting the market demand andaccelerating the internationalization perspectives, this paper proposes ideas thatfurther improve the system of national technology indicators system.
Healthy and sustainable development of Chinese white spirits industry needs toimprove social credit system. Credit system is directly related to the premise ofsustainable development of Chinese white spirits industry, and integrity is anindispensable lubricant to maintain normal operation of the market system as a whole.Factors affecting the business credit include both internal and external influencingfactors. Construction of industrial integrity system needs the joint efforts of the wholesociety, and it is necessary to strengthen credit construction of government andcorporate, to play a variety of social forces’ roles, to supervise and restraint acts ofdishonesty, and to form honest atmosphere of the whole society.
Collate and analysis of the successful experience from foreign spirits industryenlightens the sustainable development of the Chinese white spirits industry. It isnecessary to introduce characteristics and origins of international main spirits species.The paper analyzes the latest trends in the international spirits industry from originalproduction countries, classification, brand development and overall market aspects.The main experience of success and failure may include the development of industrial clusters, strengthening regulatory constraints, health concerns with the initiative topromote responsible drinking, environmental protection and other aspects. Chinesewhite spirits industry can draw on the successful experience in developed countriesfocusing on clusters’ development based on natural endowment resources,strengthening economic and social regulations, reinforcing the process control andglobal technical standards, attaching great importance to the industrial safety.
There are several useful countermeasures for healthy development of China'swhite spirits industry as follows. First, on the basis of above mentioned studies, thispaper clearly puts forward the basic objectives of future upgrades for Chinese whitespirits industry, positioning, layout, functions and path. Then, countermeasures andsuggestions for the healthy development of Chinese white spirits industry are givenfrom the respectively perspectives from the state, local governments, enterprises,society, spirits industry trade associations, internationalization.
引文
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1王延才：《我国白酒行业发展报告》[J]，《酿酒》，2001（7）:23-26。
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5王延才：《我国白酒行业发展报告》[J]，《酿酒》，2001（7）:23-26。
6傅国城：《关于白酒产业发展战略趋势的思考》[J]，《酿酒》，2005（9）:5-6。
7杨廷栋，2009：《白酒的发展取向是满足消费者的价值需求》[J]，《酿酒科技》2009年第9期，pp.129-130。
8傅国城，2012：《我国白酒产业发展应侧重于理性升级与企业文化形成共振》[J]，《酿酒》,2012（5）：99-103。
1凌潇、严皓、廖国强，2013：《酒类产品质量安全的行业协会自我规制》[J]，《酿酒科技》2013年第8期，pp.119-121
2王延才，2011：《走新型工业化和机械化道路是传统白酒发展的必由之路》[J]，《酿酒科技》2011年第10期，pp.107
3陈勇，2013：《白酒行业技术发展趋势分析》[J]，《酿酒科技》2013年第3期，pp.119-121
4李文帅，2009：《白酒产品追溯管理系统设计研究》[M]，北京邮电大学，工商管理硕士专业学位论文，2009
5何宏魁、李安军、万春环、汤有宏、周庆伍，2012：《物联网技术在白酒行业应用综述》[J]，《酿酒科技》2012年第2期，pp.91-93
6王明、沈才洪,2010:《白酒行业食品安全管理现状及趋势》[J]，《酿酒科技》2010年第1期，pp.114-116
7王化斌、李明志,2010:《对我国白酒标准化技术与发展的几点建议》[J]，《酿酒科技》2010年第1期，pp.124-125；熊正河、钟其顶、郑森、王继坤、田亚琼，2011：《标准对白酒产业国际化的技术支撑作用研究》[J]，《酿酒科技》2011年第5期，pp.117-121
8闫宗科，2012：《健全白酒标准促进白酒行业健康安全发展》[J]，《酿酒科技》2012年第8期，pp.124-126
1王延才：《大力发展循环经济，促进行业持续发展》[J]，《酿酒科技》，2006.(8)17-20
2侯亚景，2011：《我国白酒产业集聚与产业链的优化研究》[D],天津理工大学，硕士研究生学位论文，2011。
3杨柳,2009:《白酒产业发展的路径选择》[J],《酿酒科技》2009年第2期，pp.115-118
4黄永光、刘杰，2010：《我国白酒金三角发展战略分析》[J],《酿酒科技》2010年第8期，pp.82-86
5李启宇、何凡，2013：《“我国白酒金三角”白酒产业空间组织优化探讨》[J]，《酿酒科技》2013年第4期，pp.21-25
6孟宝、郭五林、鲍燕，2012：《我国白酒金三角旅游开发与我国白酒品牌国际影响力提升浅议》[J]，《酿酒科技》2012年第12期，pp.125-128
7王炎：《WTO与我国的传统酒业》[J]，《农村经济》，2005（9）:44-46
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1钟国辉、邹海晏，2011：《对我国白酒走向世界的思考》[J]，《酿酒》2011年第4期，pp.85-86
2徐岩,2012:《我国白酒国际化进程中的传承与创新》[J]，《酿酒科技》2012年第12期，pp.108-109
3傅国城，2012：《我国白酒产业发展应侧重于理性升级与企业文化形成共振》[J]，《酿酒》,2012（5）：99-103。
4钟国辉、邹海晏，2011：《对我国白酒走向世界的思考》[J]，《酿酒》2011年第4期，pp.85-86。
1林向：《白酒业三大“醉”状》，《第一财经日报》，2011年11月30日。
2杜宇玮：《长三角区域公共服务一体化——以港口设施为例》，《南大商学评论（经济学版）》第16辑，南京大学出版社，2008。
1侯亚景：《我国白酒产业集聚与产业链的优化研究》，天津理工大学硕士学位论文，2011。
1徐占成、李学琴等《关于对中国白酒质量技术标准的思考》
1闫宗科：《建全白酒标准，促进白酒行业健康安全发展》
1熊正和、钟其顶、郑淼等《标准对白酒行业国际化的技术支持作用研究》
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2Steve Wright，Trends in global spirits production，Brewer&Distiller International， September2011， www.ibd.org.uk
3本段内容来自http://zh.wikipedia.org/wiki/日本清酒
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1Steve Wright，Trends in global spirits production，Brewer&Distiller International， September2011，www.ibd.org.uk
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3本段内容来自http://zh.wikipedia.org/wiki/日本清酒
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24September2012.
1本段信息来自http://www.telegraph.co.uk/news/politics/9926045/David-Cameron-abandons-plans-for-minimum-alcohol-price.html
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3, Sep2008. pp.272–281
4国外的知名的社交网站，其社会普及程度相当于我国腾讯的QQ。
1有关行业行动策略的详细规定和一系列环境保护的案例，可参见www.scotch-whisky.org.uk。
1尹贵超，《给白酒安全戴上“紧箍咒”》，《华夏酒报》，2013-12-12。
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