烹饪专业课双语教学研究
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摘要
烹饪专业课这里泛指烹饪专业教学计划中列出的显性课程,例如烹饪专业基础课、烹饪专业课(包括专业技能课)、专业选修课等。烹饪专业课双语教学在我国通常理解为使用原版教材,用准确流利的英语语言作为媒介,进行烹饪专业知识的讲解以及传授烹饪技能的一种教学活动。当然,在双语教学过程中并不绝对排除汉语(母语),以避免由于语言滞后造成学生的思维障碍。
本文通过分析烹饪专业课双语教学的实际状况,剖析了影响烹饪专业课双语教学的原因主要表现为:烹饪专业课双语教学目标不明确;烹饪专业课双语教材缺少;烹饪专业课双语教学师资缺乏;学生的英语水平不高;烹饪专业课双语教学方法陈旧;烹饪专业课双语教学氛围不浓;烹饪专业课程双语教学评价方法单一等方面。因此,如何在国家教育部“十一五”规划加大推进双语教学力度的新形势下,开展烹饪专业课双语教学,探索出一条适合本专业课程发展的双语教学之路,成为值得研究一个重要课题。
本文主要采用文献研究法、问卷调查法、例证法等研究方法,并结合笔者烹饪专业课双语教学实践的体会,提出了改进烹饪专业课双语教学的策略,主要体现在:合理设置烹饪专业课双语教学的教学目标;创建烹饪专业课双语教学的氛围;统筹教学计划,使烹饪中、高职英语课程实现有效衔接;遴选双语教学课程,统筹烹饪双语教材;借鉴国外双语教学模式,改革我国烹饪专业课双语教学探索之路;采用信息化等教学手段,改善现有的烹饪专业课双语教学;因材施教,培养学生烹饪专业课双语学习兴趣;建立培训激励机制,提高教师的双语素质;架构烹饪专业课双语教学评价体系等方面,对烹饪专业课的双语教学起到很大的指导作用。但同时,也提出了烹饪专业课双语教学尚存在一些问题亟待改进,其中,最主要的是教师和学生的英语水平都需要进一步提高,还有待于后来者的研究和指导。
Culinary courses refer to the dominance courses which are listed in the teaching programme of special field in general here, The basic course of culinary special field , the culinary specialized course (include special field technical ability class) , special field elective course etc. for instance. Bilingual teaching of the culinary specialized course is generally understanded that be using original edition teaching material and accurate fluent English language to be an intermediary, carrying out culinary professional knowledge explanation and training student's culinary technical ability in our country. Certainly,We can use Chinese (mother tongue) to avoid affecting the thought of students in the process of bilingual teaching.
By analysing the actual situation of bilingual teaching of the culinary specialized course, We analysed the cause of affecting bilingual teaching of the culinary specialized course : The target of bilingual teaching of culinary specialized course is ambiguous; bilingual teaching material is short ; bilingual teacher is short; student's English level is difference; teaching method is old; teaching atmosphere is not strong; The method of teaching’s appraising is unitary and so on. Therefore , how to strengthen the bilingual teaching in“十一五”plans of Ministry of Education in our country , carries out the bilingual teaching of culinary specialized course , it is a important problem of worthing studying.
Research method such as thoery method , question method and example method have been made use of in the article. According to author's understanding of bilingual teaching, we have brought forward the tactics of improving the bilingual teaching of culinary specialized course : Designing the teaching target rationally; Establish teaching atmosphere; Making an overall about teaching programme; Selecting the courses of bilingual teaching; Writing bilingual teaching material; Using the bilingual education pattern abroad for reference; Adopting advanced teaching method; Teaching students according to their aptitude , training student's studying interest; Improving teachers' teaching level; Framing bilingual teaching appraises system,etc,It is good for bilingual teaching. But we have been suggested that still there exists a few problem waiting for improveing urgently at the same time in the bilingual teaching of culinary specialized courses. Among them be that the teacher and student's English level needing improved further , We hope that the latecomer studies and guides.
本文通过分析烹饪专业课双语教学的实际状况,剖析了影响烹饪专业课双语教学的原因主要表现为:烹饪专业课双语教学目标不明确;烹饪专业课双语教材缺少;烹饪专业课双语教学师资缺乏;学生的英语水平不高;烹饪专业课双语教学方法陈旧;烹饪专业课双语教学氛围不浓;烹饪专业课程双语教学评价方法单一等方面。因此,如何在国家教育部“十一五”规划加大推进双语教学力度的新形势下,开展烹饪专业课双语教学,探索出一条适合本专业课程发展的双语教学之路,成为值得研究一个重要课题。
本文主要采用文献研究法、问卷调查法、例证法等研究方法,并结合笔者烹饪专业课双语教学实践的体会,提出了改进烹饪专业课双语教学的策略,主要体现在:合理设置烹饪专业课双语教学的教学目标;创建烹饪专业课双语教学的氛围;统筹教学计划,使烹饪中、高职英语课程实现有效衔接;遴选双语教学课程,统筹烹饪双语教材;借鉴国外双语教学模式,改革我国烹饪专业课双语教学探索之路;采用信息化等教学手段,改善现有的烹饪专业课双语教学;因材施教,培养学生烹饪专业课双语学习兴趣;建立培训激励机制,提高教师的双语素质;架构烹饪专业课双语教学评价体系等方面,对烹饪专业课的双语教学起到很大的指导作用。但同时,也提出了烹饪专业课双语教学尚存在一些问题亟待改进,其中,最主要的是教师和学生的英语水平都需要进一步提高,还有待于后来者的研究和指导。
Culinary courses refer to the dominance courses which are listed in the teaching programme of special field in general here, The basic course of culinary special field , the culinary specialized course (include special field technical ability class) , special field elective course etc. for instance. Bilingual teaching of the culinary specialized course is generally understanded that be using original edition teaching material and accurate fluent English language to be an intermediary, carrying out culinary professional knowledge explanation and training student's culinary technical ability in our country. Certainly,We can use Chinese (mother tongue) to avoid affecting the thought of students in the process of bilingual teaching.
By analysing the actual situation of bilingual teaching of the culinary specialized course, We analysed the cause of affecting bilingual teaching of the culinary specialized course : The target of bilingual teaching of culinary specialized course is ambiguous; bilingual teaching material is short ; bilingual teacher is short; student's English level is difference; teaching method is old; teaching atmosphere is not strong; The method of teaching’s appraising is unitary and so on. Therefore , how to strengthen the bilingual teaching in“十一五”plans of Ministry of Education in our country , carries out the bilingual teaching of culinary specialized course , it is a important problem of worthing studying.
Research method such as thoery method , question method and example method have been made use of in the article. According to author's understanding of bilingual teaching, we have brought forward the tactics of improving the bilingual teaching of culinary specialized course : Designing the teaching target rationally; Establish teaching atmosphere; Making an overall about teaching programme; Selecting the courses of bilingual teaching; Writing bilingual teaching material; Using the bilingual education pattern abroad for reference; Adopting advanced teaching method; Teaching students according to their aptitude , training student's studying interest; Improving teachers' teaching level; Framing bilingual teaching appraises system,etc,It is good for bilingual teaching. But we have been suggested that still there exists a few problem waiting for improveing urgently at the same time in the bilingual teaching of culinary specialized courses. Among them be that the teacher and student's English level needing improved further , We hope that the latecomer studies and guides.
引文
[1]关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量若干意见(教高[2001]4 号,简称4 号 文 件 ) , [DB / OL]. 中 华 人 民 共 和 国 教 育 部 ,http://www.moe.edu.cn/edoas/website18/info5979.htm,2006.9
[2]西餐专业类人才培养模式研究[DB/OL].四川烹饪专科学校教务处,http://www.shic.edu.cn/shic/jgbm/jiaowuchu/web/ ,2004.11.12
[3]关于成立高等学校双语教学工作协作组的通知(教高司函[2004]197 号文件)[DB / OL]. 环 球 教 育 中 心 ,http://www.geducenter.com/article/zcfg/5110.html,2006.3
[4]郭亚东主编.西餐工艺,[M].北京:中国轻工业出版社,2000 年 2 月,p1
[5] 扬 州 大 学 旅 游 烹 饪 学 院 介 绍 [DB / OL] 扬 州 大 学 ,http://www.yzu.edu.cn/xyweb/lpxy/WEB/html/xygk/xygk_xyjj.htm,2004.9
[6] 季 羡 林 吧 . 季 羡 林 自 传 [DB / OL]. 百 度 贴 吧 . http://post.baidu.com/f?kz=102045235.2006.5
[7]刘瑾,罗俊.让你口水流个够[N].《人民日报海外版》2005 年 12 月 02 日第十二版
[8]于恒舟.“奥运食堂”可能全球招标 菜谱明年初出炉[DB/OL],千龙网,http://www.qianlong.com/ ,2005.11.28
[9] 张雷宝,刘晓宏.双语教学:共识、分歧及其误区[J].现代教育科学,2005,(6):12
[10] 王旭东.关于“双语教学”的再思考[DB/OL].中学历史双语教学资源网, http://www1.upweb.net/index269-img/showlog.php?id=6162,2005.11
[11] 贝 亚 . 体 育 课 中 的 双 语 教 学 [DB / OL]. 外 国 语 小 学 论 坛 . http://www.wflps.com/BBS/index.asp,2006.3
[12]莫世健.中国特色的国际经济法双语教学模式思考[DB/OL].中国政法大学国际法学院,http://www.cuplfil.com/show.php?ArticleID=520,2006.10.17
[13]何阳.我国大学双语教学的本质探析[DB/OL].高等学校双语教学资源中心,http://www.btrc.edu.cn/main/jxyj/llyj/200610270002487.shtml,2006.10.27
[14]孙慧.高职双语教学初探[J].职教论坛,2003,(10):12
[15]黄文.双语教学,承载重任的探索[N].中国教育报,2006 年 5 月 26 日第 4 版
[16]关于公布 2004 年校级教学改革研究立项课题的通知(扬大教[2004]124 号),[DB/OL].扬州大学教务处,http://www.yzu.edu.cn/xyweb/
[17] 中 小 学 双 语 教 材 的 现 状 及 其 走 势 [DB / OL]. 中 国 教 育 人 博 客 网 ,http://www.blog.edu.cn/user2/49857/archives/2005/991057.shtml,2005.11
[18]王忠玉.国内外教材比较与双语教学法探讨[DB/OL].南京农业大学教务处, http://only.njau.edu.cn/jxyj/showInnovate.asp?message=30
[19]郑昌江.论 21 世纪烹饪教师的素质[J].中国烹饪研究,1998,(1):1-2
[20]陈洪华.烹饪中、高职课程衔接探讨[J].中国食品,2007,(7):48-49
[21]高斌.烹饪教学改革刍议[J].中国烹饪,2002,(7):21-22
[22] 孙 青 . “ 双 语 教 学 ” 的 尝 试 [DB / OL]. 青 岛 嘉 峪 关 学 校 ,http://218.57.120.120/qqq/branch/jiaodaochu/xuekehuodong/200512/988.html,2005.12
[23] 于 丽 凡 . 如 何 备 课 和 书 写 教 案 [DB / OL]. 一 三 四 教 育 集 团 ,http://www1.134.syn.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=198,2007.3
[24] G.C 佩肯著,沙建塾译.美国烹饪,北京:中国商业出版社,1988.p156
[25] 陈倩仪.创设积极的英语课堂教学氛围[DB/OL]. Sammychan 的博客,http://sammychan.vcmblog.com/archives/2007/314328.html,2007.1
[26] 罗良针,潘莹璐,宋琳. 我国双语教学现状探析[J]. 江西社会科学 2003,(12):16
[27]黄甫全,王本陆主编.现代教学论学程(修订版)[M],北京:教育科学出版社,2003 年第 2 版 p304
[28] 中央教育科学研究所比较教育研究室编.简明国际教育百科全书·教学(下)[M],北京:教育科学出版社,1990 年 p261
[29] 李瑛玫 , 汤春明.关于高校双语教学的探讨[J].教育探索,2005,(10):11
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[31] 余 文 森 . 教 学 是 课 程 实 施 的 基 本 途 径 [DB / OL]. 大 连 教 育 网 ,http://www.foredu.org/kgsy/jzsl/1.htm,2003.4
[32] 徐 美 娟 . 教 学 过 程 中 的 启 发 性 原 则 [DB / OL]. 张 家 港 市 合 兴 初 中 ,http://www.zjghxcz.com/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=80,2007.3
[33]何克抗.信息技术与课程整合——深化学科教学改革的根本途径[DB/OL].中国 基 础 教 育 网 . http://www.cbe21.com/subject/information/article.php?article_id=285
[34]朱国林.浅议烹饪教学法[J].烹饪教育,1993,(3):12
[35] 也 谈 多 媒 体 技 术 在 数 学 教 学 中 的 利 与 弊 [DB / OL]. 涤 梦 , http://dimeng.2000y.net/,2006.11
[36]IBTQ 项目指南.国际双语教学网,http://60.195.252.145/index.html
[37] 梁洪有,李爱国,郭增长,袁占良.谈提高专业课双语教学质量的几个关键问 题 [DB / OL]. 高 等 学 校 双 语 教 学 资 源 中 心 ,http://www.btrc.edu.cn/main/jxyj/ffyj/200610270002491.shtml,2006.10
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[39]蔡澄.当代教育学[M]南京:江苏出版社,2003.2 p610
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