东北地区冬季民间饮食文化建构的智慧与策略
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摘要
本文以东北地区民间特有的冬季饮食文化为研究对象,运用民俗学、人类学等理论,通过田野调查与文献资料相结合的研究方法,着重去发现小传统持有者对抗自然生境异己一面的智慧,及其冬季民间饮食文化建构的合理性。众所周知,包括饮食文化在内的东北文化长期滞后于中原地区,本文以其南部能够率先吸收到中原文化的城市,辽宁沈阳地区为个案,展示民众在漫长、寒冷的冬季特定自然条件下围绕果腹而采取一系列积极措施的场景,展现劳动民众对抗寒冬的智慧与策略,并关注这些在长期实践中积累而来的传统知识的现代遭遇。而寻找饮食活动背后的文化理性是论文的目的所在。
本文除绪论和结束语外共分五章:
绪论部分主要介绍的是选题的目的与意义、研究现状及本文的研究方法与不足。
第一章分别介绍东北地区和沈阳市自然生态与社会人文背景。勾勒出区域内民众在冬季特定自然生境下采取的衣、住、行、食全方位越冬准备场景。
第二章首先介绍民众围绕“果腹”这一第一要务而采取的一系列策略。冬储活动旨在应对冬季蔬菜品种的匮乏,这样的措施是绝对必要的。其次,阐述热衷于喝酒吃肉的东北饮食现象,是因食物所具有的御寒保暖功效才成为普遍。这些知识均为广大民众在长期实践中的创造,是合宜的选择。
第三章比较南北方民众食物储备的异同。腌制食俗、晾晒食俗等不单见于东北,在四季食材相对丰富的南方地区也十分普遍。阐述不同地区民众的饮食性情因所处生境的不同而异。饮食文化虽然依托生态区位建构,但是不同地区与民族的饮食文化可以进行跨界的借鉴、交流与融合。
第四章指出东北民众运用于饮食生活中的审美情趣与哲学理念。东北虽然在文化上始终滞后于中原,但却并不妨碍其民众审美意识的觉醒。探讨粗犷、朴实的饮食文化中符合“和谐”哲学思想的方面。
第五章阐述东北冬季独特的“食谱”已成为东北文化的表征。介绍冬季饮食文化的现状,传统生活的经验、知识、策略在科学发展的现代生活中的传袭状况,既实现了延续也发生了淘汰。阐述现代科学知识对传统的冲击,科技的进步给日常生活带去更多机会和选择,一些传统就不可避免地发生改变。
我们可以在任何时期、任何地区发现民众为适应生境做出的努力,并在践行当中积累出丰富的知识和经验,这些知识和经验在横向时空中相互借鉴又在纵向的历史时期世代传袭。在历史进程中,传统的变异不可避免,而传统因何而变,又将变成如何,这是值得我们关注的话题。
This paper attempts to the Diet Culture of Northeastern Area in winter, by the Theories of Folklore and Anthropology, it combines field work and literature data research methods. And the importance is to find the common people’s wisdom which is dealing with the disadvantageous part come from nature, also the rationality of Folk Diet Culture of winter. the Diet Culture of Northeastern, include the Diet Culture, Falls behind in the Central Area’s for a long time, so, this paper choose the city of Shenyang as a case study, which is located at the south position of Northeastern Area, and can be effected by the advanced culture form Central Area. In addition, it is presented a scene that common people take a series of positive measures to solve the difficulty, just for“eating to the full”. The wisdom and the measures are created by common people to cope with the cold and the long winter. And we also pay attention to the situation of traditional knowledge in the modern age, the traditional knowledge is produced in labor practice. And the purpose is to find the reason of the culture for the practice.
Except the introduction and the concluding remarks, this article is divided into five parts.
The introduction part explains the goal and the significance of the topic selection, the present situation of the research, as well as the research methods and shortcoming of the article.
Chapter One introduces the ecological and social background of northeastern area and Shenyang. To present us the people’s wisdom and measures of the whole lives in this specific area, include clothing, eating, housing , transporting, and so on.
Chapter Two introduces the essential measures carried on food, the most important thing. Reserving food is necessary because vegetable is quite deficient in the winter of northeastern area. In addition, people in the northeastern area are partial to liquor and meat. That habit is quite popular in this area because food like liquor and meat provide energy to body, in order to keep a warm temperature in winter.
Chapter Three explains different and common feature between South China and North China. The custom such as sousing vegetables and exposing vegetables to the sun is quite common in everywhere. Finding people in different area have different diet character. Diet culture is produced thanks to ecological environment. But it has a thorough a profound grasp of different diet culture, exchanging can take place in different areas and nation.
Chapter Four introduces aesthetic consciousness and philosophy idea can be find in the diet of northeastern area. Especially, culture in northeastern falls behind in the central area’s, but there are no barriers effect people’s Esthetic consciousness awakening in this area. And we are also to discuss“HeXie”idea in philosophy in the rough and simple diet culture of northeastern area.
Chapter Five expound the special“recipe”is a symbol of Northeastern Area in winter. Introduce present situation of diet culture in winter at first. Science and technology have been developed rapidly day after day. Traditional experience, knowledge and measures have been changed in that background. Some of them have been inherited,some of them have been abandon. Influence on tradition by modernity. It is inevitable that the domain of science and the domain of daily influence each other, because they exist in the same space and time. Science and technology advance day by day, more and more chance take place. That is to say, changing about tradition is inevitable.
We notice common people’s make efforts to adopt nature in every period and every area. And they sum up experience and knowledge, the experience and knowledge are used for each reference, inherited in every period. Variation is inevitable. Under modernity linguistic environment, why does the tradition change, and what will the tradition change to, it is a focus worth us paying attention.
本文除绪论和结束语外共分五章:
绪论部分主要介绍的是选题的目的与意义、研究现状及本文的研究方法与不足。
第一章分别介绍东北地区和沈阳市自然生态与社会人文背景。勾勒出区域内民众在冬季特定自然生境下采取的衣、住、行、食全方位越冬准备场景。
第二章首先介绍民众围绕“果腹”这一第一要务而采取的一系列策略。冬储活动旨在应对冬季蔬菜品种的匮乏,这样的措施是绝对必要的。其次,阐述热衷于喝酒吃肉的东北饮食现象,是因食物所具有的御寒保暖功效才成为普遍。这些知识均为广大民众在长期实践中的创造,是合宜的选择。
第三章比较南北方民众食物储备的异同。腌制食俗、晾晒食俗等不单见于东北,在四季食材相对丰富的南方地区也十分普遍。阐述不同地区民众的饮食性情因所处生境的不同而异。饮食文化虽然依托生态区位建构,但是不同地区与民族的饮食文化可以进行跨界的借鉴、交流与融合。
第四章指出东北民众运用于饮食生活中的审美情趣与哲学理念。东北虽然在文化上始终滞后于中原,但却并不妨碍其民众审美意识的觉醒。探讨粗犷、朴实的饮食文化中符合“和谐”哲学思想的方面。
第五章阐述东北冬季独特的“食谱”已成为东北文化的表征。介绍冬季饮食文化的现状,传统生活的经验、知识、策略在科学发展的现代生活中的传袭状况,既实现了延续也发生了淘汰。阐述现代科学知识对传统的冲击,科技的进步给日常生活带去更多机会和选择,一些传统就不可避免地发生改变。
我们可以在任何时期、任何地区发现民众为适应生境做出的努力,并在践行当中积累出丰富的知识和经验,这些知识和经验在横向时空中相互借鉴又在纵向的历史时期世代传袭。在历史进程中,传统的变异不可避免,而传统因何而变,又将变成如何,这是值得我们关注的话题。
This paper attempts to the Diet Culture of Northeastern Area in winter, by the Theories of Folklore and Anthropology, it combines field work and literature data research methods. And the importance is to find the common people’s wisdom which is dealing with the disadvantageous part come from nature, also the rationality of Folk Diet Culture of winter. the Diet Culture of Northeastern, include the Diet Culture, Falls behind in the Central Area’s for a long time, so, this paper choose the city of Shenyang as a case study, which is located at the south position of Northeastern Area, and can be effected by the advanced culture form Central Area. In addition, it is presented a scene that common people take a series of positive measures to solve the difficulty, just for“eating to the full”. The wisdom and the measures are created by common people to cope with the cold and the long winter. And we also pay attention to the situation of traditional knowledge in the modern age, the traditional knowledge is produced in labor practice. And the purpose is to find the reason of the culture for the practice.
Except the introduction and the concluding remarks, this article is divided into five parts.
The introduction part explains the goal and the significance of the topic selection, the present situation of the research, as well as the research methods and shortcoming of the article.
Chapter One introduces the ecological and social background of northeastern area and Shenyang. To present us the people’s wisdom and measures of the whole lives in this specific area, include clothing, eating, housing , transporting, and so on.
Chapter Two introduces the essential measures carried on food, the most important thing. Reserving food is necessary because vegetable is quite deficient in the winter of northeastern area. In addition, people in the northeastern area are partial to liquor and meat. That habit is quite popular in this area because food like liquor and meat provide energy to body, in order to keep a warm temperature in winter.
Chapter Three explains different and common feature between South China and North China. The custom such as sousing vegetables and exposing vegetables to the sun is quite common in everywhere. Finding people in different area have different diet character. Diet culture is produced thanks to ecological environment. But it has a thorough a profound grasp of different diet culture, exchanging can take place in different areas and nation.
Chapter Four introduces aesthetic consciousness and philosophy idea can be find in the diet of northeastern area. Especially, culture in northeastern falls behind in the central area’s, but there are no barriers effect people’s Esthetic consciousness awakening in this area. And we are also to discuss“HeXie”idea in philosophy in the rough and simple diet culture of northeastern area.
Chapter Five expound the special“recipe”is a symbol of Northeastern Area in winter. Introduce present situation of diet culture in winter at first. Science and technology have been developed rapidly day after day. Traditional experience, knowledge and measures have been changed in that background. Some of them have been inherited,some of them have been abandon. Influence on tradition by modernity. It is inevitable that the domain of science and the domain of daily influence each other, because they exist in the same space and time. Science and technology advance day by day, more and more chance take place. That is to say, changing about tradition is inevitable.
We notice common people’s make efforts to adopt nature in every period and every area. And they sum up experience and knowledge, the experience and knowledge are used for each reference, inherited in every period. Variation is inevitable. Under modernity linguistic environment, why does the tradition change, and what will the tradition change to, it is a focus worth us paying attention.
引文
①陈学明,吴松,远东.让日常生活成为艺术品——列斐伏尔、赫勒论日常生活[M].昆明:云南人民出版社,1998:130
②谢国桢.清初流人开发东北史[M].上海:开明书店,民国三十七年:1
①孙进己.东北民族源流[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1987:2
①胡朴安.全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986:61
③李兴盛.流人名人与旅游文化[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2006:165
④[美]马歇尔·萨林斯.文化与实践理性[M].上海:上海人民出版社,2002:270
①转自杨锡春.满族风俗考[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1991:64
②乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:136
③转自江帆,王志勇,宋有涛.山林·人·文化[M]沈阳:辽宁教育出版社,2008:87
①胡朴安.中华全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986:85
②乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:91
③赵荣光《中国饮食文化概论》一书第二章第一节详细介绍了“中国饮食文化圈”。饮食文化圈包括:东北饮食文化圈、京津饮食文化圈、黄河中游饮食文化圈、黄河下游饮食文化圈、长江中游饮食文化圈、长江下游饮食文化圈、中北饮食文化圈、西北饮食文化圈、西南饮食文化圈、东南饮食文化圈、青藏高原饮食文化圈、素食文化圈等12个。
④赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003:26-30
①江帆,王志勇,宋有涛.山林·人·文化:辽北山区生态民俗与可持续发展研究[M].沈阳:辽宁教育出版社,2008:52
①[美]马文·哈里斯.好吃:食物与文化之谜[M].济南:山东画报出版社,2001:4
②黎虎.汉唐饮食文化史·前言[M].北京:北京师范大学出版社,1998:7
③钱钟书.写在人生边上;人生边上的边上;石语[M].北京:生活·读书·新知三联书店,2002:27
①丁世良,赵放.中国地方志资料汇编·东北卷[M].北京:书目文献出版社,1989:34
②[美]马歇尔·萨林斯.文化与实践理性[M].上海:上海人民出版社,2002:267
③乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:136-137
④王建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004:286
①转自周虹.满族妇女生活与民俗文化研究[M].北京:中国社会出版社,2005:103
②哈尔滨日报.2006年11月26日第005版
①赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003:31
①赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003:31
②杨锡春.满族风俗考[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1991:53
②丁世良,赵放.中国地方志资料汇编·东北卷[M].北京:书目文献出版社,1989:35
③钟敬文.民俗学概论[M].上海:上海文艺出版社,1998:73
④[美]尤金·N·安德森著.马孆、刘东译.中国食物[M].南京:江苏人民出版社,2002:199
①马克思,恩格斯.马克思恩格斯选集(第三卷)[M].北京:人民出版社,1972:514
②[美]马文·哈里斯.好吃:食物与文化之谜[M].济南:山东画报出版社,2001:21
①爱新觉罗瀛生.老北京与满族[M].北京:学苑出版社,2005:125
②李家瑞.北平风俗类征(上)[M].上海:上海文艺出版社,1937:199
③胡朴安.中华全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986: 86
①周虹.满族妇女生活与民俗文化研究[M].北京:中国社会出版社,2005:106
②秦永洲.中国社会风俗史[M].济南:山东人民出版社,2008:92
①赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003:193
①詹娜.农耕技术民俗的传承与变迁研究[M].北京:中国社会科学出版社,2009:49
②[美]马文·哈里斯.好吃:食物与文化之谜[M].济南:山东画报出版社,2001:6
③乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:123
①[美]张光直.中国文化中的饮食——人类学与历史学的透视[A].(尤金·N·安德森.中国食物[M]附篇一)南京:江苏人民出版社,2002:254
②徐杰舜.汉族民间风俗[M].北京:中央民族大学出版社,1998:158-159
①徐杰舜.汉族民间风俗[M]北京:中央民族大学出版社,1998:165
①徐杰舜.汉族民间风俗[M].北京:中央民族大学出版社,1998:165
①转自秦永洲.中国社会风俗史[M].济南:山东人民出版社,2000:87
②林语堂.吾国与吾民[M].南京:江苏文艺出版社,2009:28
①林语堂.吾国与吾民[M].南京:江苏文艺出版社,2009:29
②王建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004:83-84
①清朝野史大观卷二·清宫遗闻.中华书局1936年影印版:29
②李兴盛.流人名人文化与旅游文化·增订东北流人史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2006:3
③[日本]刘京宰.东北移民社会文化与民族关系[A].(陶立璠主编.亚细亚民族研究(第五辑)[C]).北京:学苑出版社,2005:21-23
④[美]露丝·本尼迪克特.文化模式[M].西安:华夏出版者,198:12
⑤王彦章.民俗传统与现代生活[M].合肥:合肥工业大学出版社,2008:44
①詹娜.农耕技术民俗的传承与变迁研究·序[M].北京:中国社会科学出版社,2009:序1
②万建中.中国饮食文化的生成机制[J].宝鸡文理学院学报(社会科学版),2002,22(4):34-35
③乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:123
①王建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004:40
②赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003:232
①五大:头大,双手大,双脚大;三粗:腰粗,腿粗,脖子粗。
②江帆.满族生态与民俗文化·绪论[M].北京:中国社会科学出版社,2006:11
③胡朴安.全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986:43
④江帆.满族生态与民俗文化[M].北京:中国社会科学出版社,2008:251
⑤李泽厚.美的历程[M].天津:天津社会科学院,2006:9
②王建中.东北地区食生活[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004:62
③杨伯峻译注.论语译注[M].北京:中华书局,1980:102
①周虹.满族妇女生活与民俗文化研究[M].北京:中国社会出版社,2005:107
②杨辛,甘霖.美学原理[M].北京:北京大学出版社,2003:78
③周虹.满族妇女生活与民俗文化研究[M].北京:中国社会科学出版社,2005:96
①周虹.满族妇女生活与民俗文化研究[M].北京:中国社会科学出版社,2005:71-72
②林语堂.吾国与吾民[M].南京:江苏文艺出版社,2010:144
③江帆.民间口承叙事论[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2003:256
①刘欣.阶级惯习与品味:布迪厄的阶级理论[J].社会观察,2004(3):44
②张杰,张丹卉.清代东北边疆的满族(1644—1840)[M].沈阳:辽宁民族出版社,2005:356
①杨辛,甘霖.美学原理[M].北京:北京大学出版社,2003:52-53
②[美]弗里德里克·J·西蒙.郭于华译.中国思想与中国文化中的食物[A](尤金·N·安德森.中国食物[M].附篇二)南京:江苏人民出版社,2002:268-271
③黎虎.汉唐饮食文化史[M].北京:北京师范大学出版社,1998:287
①高成鸢.饮食之道:中国饮食文化的理路思考[M].济南:山东画报出版社,2008:83
①王建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004:204-205
②乌丙安.民俗学原理[M].沈阳:辽宁教育出版社,2001:212
①李自然.生态文化与人:满族传统饮食文化研究[M].北京:民族出版社,2002:22
②李家瑞.北平风俗类征(上)[M].上海:上海文艺出版社,1937:196
③[美]露丝·本尼迪克特.文化模式[M].西安:华夏出版社,1987:绪言3
④王建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004:5
①访谈对象:于女士,汉族,31岁,本科学历,2009年结婚
②[匈]阿格尼丝·赫勒,衣俊卿译.日常生活[M].重庆:重庆出版社,1990:200
③周福岩.日常生活的民俗形式[J].沈阳师范学院学报(社会科学版),2001,25(1):22
④高丙中.中国人的生活世界:民俗学的路径[M].北京:北京大学出版社,2010:98
①高丙中.中国人的生活世界:民俗学的路径[M].北京:北京大学出版社,2010:102
②[美]马歇尔·萨林斯.文化与实践理性[M]上海:上海人民出版社,2002:269
③詹娜.农耕技术民俗的传承与变迁研究[M].北京:中国社会出版社,2009:292
①[美]马歇尔·萨林斯.文化与实践理性[M].上海:上海人民出版社,2002:219
①孟慧英.西方民俗学史[M].北京:中国社会出版社,2006:254
②[美]理查德·鲍曼.杨利慧,安德明译.民俗界定与研究中的“传统”观[J].非物质文化遗产保护.2006(2):20
③[美]理查德·鲍曼.杨利慧,安德明译.民俗界定与研究中的“传统”观[J].非物质文化遗产保护.2006(2):21
[1]钟敬文.民俗学概论[M].上海:上海文艺出版社,1998
[2]乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999
[3]江帆.满族生态与民俗文化·绪论[M].北京:中国社会科学出版社,2006
[4]江帆.民间口承叙事论[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2003
[5]江帆,王志勇,宋有涛.山林·人·文化[M]沈阳:辽宁教育出版社,2008
[6]李自然.生态文化与人:满族传统饮食文化研究[M].北京:民族出版社,2002
[7]杨锡春.满族风俗考[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1991
[8]周虹.满族妇女生活与民俗文化研究[M].北京:中国社会出版社,2005
[9]爱新觉罗瀛生.老北京与满族[M].北京:学苑出版社,2005
[10]王建中.东北地区食生活史[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2004
[11]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003
[12]秦永洲.中国社会风俗史[M].济南:山东人民出版社,2008
[13]胡朴安.中华全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986
[14]李家瑞.北平风俗类征(上)[M].上海:上海文艺出版社,1937
[15]丁世良,赵放.中国地方志资料汇编·东北卷[M].北京:书目文献出版社,1989
[16]徐杰舜.汉族民间风俗[M].北京:中央民族大学出版社,1998
[17]清野史大观卷二·清宫遗闻.中华书局1936年影印版
[18]黎虎.汉唐饮食文化史·前言[M].北京:北京师范大学出版社,1998
[19]孙进己.东北民族源流[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1987
[20]李兴盛.流人名人与旅游文化[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2006
[21]詹娜.农耕技术民俗的传承与变迁研究[M].北京:中国社会科学出版社,2009
[22]王彦章.民俗传统与现代生活[M].合肥:合肥工业大学出版社,2008
[23]宣炳善.民间饮食习俗[M].北京:中国社会出版社,2006
[24]林语堂.吾国与吾民[M].南京:江苏文艺出版社,2009
[25]钱钟书.写在人生边上;人生边上的边上;石语[M].北京:生活·读书·新知三联书店,2002
[26]谢国桢.清初流人开发东北史[M].上海:开明书店,民国三十七年版
[27]李泽厚.美的历程[M].天津:天津社会科学院,2006
[28]杨辛,甘霖.美学原理[M].北京:北京大学出版社,2003
[29]张杰,张丹卉.清代东北边疆的满族(1644—1840)[M].沈阳:辽宁民族出版社,2005
[30]高丙中.中国人的生活世界:民俗学的路径[M].北京:北京大学出版社,2010
[31]孟慧英.西方民俗学史[M].北京:中国社会出版社,2006
[32]陈学明,吴松,远东.让日常生活成为艺术品——列斐伏尔、赫勒论日常生活[M].昆明:云南人民出版社,1998
[33]高成鸢.饮食之道:中国饮食文化的理路思考[M].济南:山东画报出版社,2008
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[38][美]尤金·N·安德森著.马孆、刘东译.中国食物[M].南京:江苏人民出版社,2002
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[46][日]刘京宰.东北移民社会文化与民族关系[A].(陶立璠.亚细亚民族研究(第五辑)[C]).北京:学苑出版社,2005
②谢国桢.清初流人开发东北史[M].上海:开明书店,民国三十七年:1
①孙进己.东北民族源流[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1987:2
①胡朴安.全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986:61
③李兴盛.流人名人与旅游文化[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,2006:165
④[美]马歇尔·萨林斯.文化与实践理性[M].上海:上海人民出版社,2002:270
①转自杨锡春.满族风俗考[M].哈尔滨:黑龙江人民出版社,1991:64
②乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:136
③转自江帆,王志勇,宋有涛.山林·人·文化[M]沈阳:辽宁教育出版社,2008:87
①胡朴安.中华全国风俗志(下编)[M].石家庄:河北人民出版社,1986:85
②乌丙安.中国民俗学[M].沈阳:辽宁大学出版社,1999:91
③赵荣光《中国饮食文化概论》一书第二章第一节详细介绍了“中国饮食文化圈”。饮食文化圈包括:东北饮食文化圈、京津饮食文化圈、黄河中游饮食文化圈、黄河下游饮食文化圈、长江中游饮食文化圈、长江下游饮食文化圈、中北饮食文化圈、西北饮食文化圈、西南饮食文化圈、东南饮食文化圈、青藏高原饮食文化圈、素食文化圈等12个。
④赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003:26-30
①江帆,王志勇,宋有涛.山林·人·文化:辽北山区生态民俗与可持续发展研究[M].沈阳:辽宁教育出版社,2008:52
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