城市宾馆后线服务系统建筑设计研究
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摘要
在宾馆建筑设计中,宾馆后线区的设计对于宾馆各种设施正常运行,提高员工工作效率,进而降低宾馆运营成本、提高宾馆的经济效益起着至关重要的作用。
宾馆后线区域随着社会的发展以及生活方式的改变日趋复杂化。本文通过对西方以及我国城市宾馆后线区域发展历史的简单回顾,总结出我国城市宾馆后线设计的现状以及存在的问题。
宾馆业的核心是服务。本文提出“后线服务系统”的概念,将宾馆后线服务系统分为前台服务系统、客房服务系统、餐饮服务系统以及会议娱乐服务系统四个子服务系统。宾馆的使用者由顾客群体和员工群体两类人群组成,员工为顾客提供的服务,主要是通过这四个子服务系统实现的。本文通过研究顾客的行为心理以及员工的行为心理,提出满足使用者行为要求的后线设计要求。
本文对后线区域的各个组成部分进行了详细研究,对特定服务用房如厨房、洗衣房的工艺流程、设备型号、建筑空间设计以及面积指标都进行了深入研究,同时结合笔者在实地调研中发现的问题,提出对宾馆后线设计的一些看法和建议。
最后对大量的宾馆后线实际案例及参与的工程实践项目进行了功能分析及流线分析,通过分析发现实例中存在的问题及目前的设计趋势,理论结合实际,得出本文的结论。
In the designing of the hotel, Post-line of Hotel plays a vital role for the normal operation of the hotel facilities, increasing employee efficiency, and lowering hotel operating costs, increasing economic efficiency.
Post-line of Hotel with the social development area, and changes in lifestyle become increasingly complex. Based on the briefly review of the history of Post-line of Hotel in the city hotel in West and China. This article summed up the current situation and existing problems in the Post-line of Hotel of city hotel.
The core of hotel industry is service. This paper proposed the concept of" service system of Post-line to Hotel", the hotel system is divided into four sub-service system, room service system, catering service system, entertainment service system. Guest groups and staff groups composed of two groups of hotel users. The staff provided service to customers mainly through the four sub-service system implementation. This paper which studied the behavior and psychology of customers and staffs proposed the requirements to satisfy the requirements of user behavior.
This paper carried out a detailed study of space components of Post-line of Hotel, carried out in-depth study in processes, equipment type, design and building space, area indicators of space for specific services such as kitchen and laundry. Combined with the author in the field research in the problems identified, proposed some views and suggestions of the design of the Post-line of Hotel.
Finally, after a certain amount of hotel lines of the actual cases and projects involving engineering practice functional analysis and flow line analysis, the analysis found that instances of problems and the current design trends, theory with reality and come to this conclusion.
宾馆后线区域随着社会的发展以及生活方式的改变日趋复杂化。本文通过对西方以及我国城市宾馆后线区域发展历史的简单回顾,总结出我国城市宾馆后线设计的现状以及存在的问题。
宾馆业的核心是服务。本文提出“后线服务系统”的概念,将宾馆后线服务系统分为前台服务系统、客房服务系统、餐饮服务系统以及会议娱乐服务系统四个子服务系统。宾馆的使用者由顾客群体和员工群体两类人群组成,员工为顾客提供的服务,主要是通过这四个子服务系统实现的。本文通过研究顾客的行为心理以及员工的行为心理,提出满足使用者行为要求的后线设计要求。
本文对后线区域的各个组成部分进行了详细研究,对特定服务用房如厨房、洗衣房的工艺流程、设备型号、建筑空间设计以及面积指标都进行了深入研究,同时结合笔者在实地调研中发现的问题,提出对宾馆后线设计的一些看法和建议。
最后对大量的宾馆后线实际案例及参与的工程实践项目进行了功能分析及流线分析,通过分析发现实例中存在的问题及目前的设计趋势,理论结合实际,得出本文的结论。
In the designing of the hotel, Post-line of Hotel plays a vital role for the normal operation of the hotel facilities, increasing employee efficiency, and lowering hotel operating costs, increasing economic efficiency.
Post-line of Hotel with the social development area, and changes in lifestyle become increasingly complex. Based on the briefly review of the history of Post-line of Hotel in the city hotel in West and China. This article summed up the current situation and existing problems in the Post-line of Hotel of city hotel.
The core of hotel industry is service. This paper proposed the concept of" service system of Post-line to Hotel", the hotel system is divided into four sub-service system, room service system, catering service system, entertainment service system. Guest groups and staff groups composed of two groups of hotel users. The staff provided service to customers mainly through the four sub-service system implementation. This paper which studied the behavior and psychology of customers and staffs proposed the requirements to satisfy the requirements of user behavior.
This paper carried out a detailed study of space components of Post-line of Hotel, carried out in-depth study in processes, equipment type, design and building space, area indicators of space for specific services such as kitchen and laundry. Combined with the author in the field research in the problems identified, proposed some views and suggestions of the design of the Post-line of Hotel.
Finally, after a certain amount of hotel lines of the actual cases and projects involving engineering practice functional analysis and flow line analysis, the analysis found that instances of problems and the current design trends, theory with reality and come to this conclusion.
引文
1 蔡镇钰主编,建筑设计资料集4,中国建筑工业出版社,1994,P149
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P17
1 (丹麦)扬.盖尔,何人可译,交往与空间,中国建筑工业出版社,2002,P13
1 李道增,环境行为学概论,清华大学出版社,1999,P15
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P251
1 蔡镇钰主编,建筑设计资料集4,中国建筑工业出版社,1994,P173
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P258
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P266
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P255
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P255
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P267
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P269
1 王捷二、彭学强编著,现代饭店规划与设计,广东旅游出版社,2002,P193-P204
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P271
[1]蔡镇钰主编,建筑设计资料集4,中国建筑工业出版社,1994
[2]李道增,环境行为学概论,清华大学出版社,1999
[3](丹麦)扬.盖尔,何人可译,交往与空间,中国建筑工业出版社,2002
[4]潘谷西,中国建筑史,中国建筑工业出版社,2001
[5]唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993
[6]张皆正,唐玉恩编著,宾馆建筑与设备概论,上海科学技术出版社,1989
[7]罗惠斌编著,宾馆规划与设计：从投资兴建到更新维护,1990
[8]王仁兴,中国宾馆史话,中国旅游出版社,1984
[9]建设部建筑设计院主编,建筑师设计手册(中册),中国建筑工业出版社,1995
[10]郑焱,中国旅游发展史,湖南教育出版社,2000
[11]瓦尔特A.鲁茨,理查德H.潘纳,劳伦斯.亚当斯编著,温泉田紫微谭建华翻译,Hotel Design Planning and Development,辽宁科学技术出版社,2002
[12]王奕,宾馆与宾馆设计,北京－中国水利水电出版社,2006
[13]郝树人,现代饭店规划与建筑设计,东北财经大学出版社,2003
[14]郝树人,宾馆规划设计学,旅游教育出版社,2007
[15]秦远好主编,现代饭店经营管理,重庆－西南师范大学出版社,2007
[16]David M. Stipanuk,张学珊译,宾馆设施管理与设计,中国旅游出版社,2002
[17]王捷二著,饭店规划与设计,长沙－湖南大学出版社,2006
[18]王捷二、彭学强编著,现代饭店规划与设计,广州－广东旅游出版社,2002
[19]程新友著,宾馆管理新思维,北京－北京大学出版社,2007
[20](日)高木干朗著,马俊、韩毓芬译,宾馆.宾馆,北京－中国建筑工业出版社,2002
[21](韩)建筑世界杂志社编、李华敏译,宾馆建筑,天津－天津大学出版社,2001
[22](英)霍华德.沃森著,宾馆设计革命,高等教育出版社,2007
[23](英)弗雷德.劳森著,宾馆设计规划与经营,北京－中国建筑工业出版社,1982
[24]吕宁兴、徐怡静编著,宾馆建筑,武汉工业大学出版社,2002
[25]The Master Architect Series, John Portman and Associates,Images Publishing.
[26]Fred Lawson, Hotels and Resorts Planning, Design and Refurbishment.
[27]Hospitality Facilities.
[28]Walter A. Rutes and Richard H.Penner, Hotel Planning and Design, First published 1985 in New York Watson-Guptill Publications U.S.A.
[29]Paolo Riani, Paul Goldberger, John Portman, First published January 1990.
[30]Otto Riewoldt, Hotel design, Co-ordinating researcher: Jennifer Hudson, published: Laurence King, London,1998
[31](清华大学博士学位论文)韩静,对当代建筑策划方法论的研析与思考,2005-6
[32](昆明理工大学硕士学位论文)陈序,建筑策划：理论及其运作模式初探,2004
[33](河南大学硕士论文)肖鸿唐宋时期宾馆业研究,2006-5
[34](天津大学硕士论文)柴培根,中国宾馆建筑的发展与回顾,1997-3
[35]傅娟,当代消费文化与宾馆设计趋势,新建筑,2005(2)60～63
[36]周娅,城市宾馆客房设计研究,科协论坛,2008(8)下15～-16
[37](天津大学硕士论文)王宇石,现代城市宾馆公共部分研究,1999-1
[38](北京工业大学硕士论文)张庆利,城市宾馆客房设计研究,2000-6
[39](北京工业大学硕士论文)龚欣,现代城市宾馆的功能空间关系研究,2003-6
[40](北京工业大学硕士论文)邓洁,现代城市宾馆主要功能空间面积指标体系研究,2003-6
[41](西安建筑科技大学硕士论文)张文进,现代旅游方式下的宾馆策划及设计原则探讨,2003-6
[42](合肥工业大学硕士论文)张王虎,宾馆空间的多用性研究,2006-5
[43](沈阳建筑工程学院硕士论文)李志明,约翰·波特曼的建筑理论与作品研究,2002
[44](西安建筑科技大学硕士论文)于文波,城市建筑综合体设计——空间、功能、交通组织,2001
[45](西南财经大学硕士论文)康军,我国宾馆流程再造的思考,2005-4
[46](四川大学硕士论文)刘巧,饭店服务流程优化研究,2007-5
[47]http://www.nstl.gov.cn
[48]http://www.far2000.com
[49]http://202.204.27.242
[50]http://www.abbs.com.cn
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P17
1 (丹麦)扬.盖尔,何人可译,交往与空间,中国建筑工业出版社,2002,P13
1 李道增,环境行为学概论,清华大学出版社,1999,P15
1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P251
1 蔡镇钰主编,建筑设计资料集4,中国建筑工业出版社,1994,P173
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1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P267
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1 唐玉思,张皆正主编,宾馆建筑设计,中国建筑工业出版社,1993,P271
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[9]建设部建筑设计院主编,建筑师设计手册(中册),中国建筑工业出版社,1995
[10]郑焱,中国旅游发展史,湖南教育出版社,2000
[11]瓦尔特A.鲁茨,理查德H.潘纳,劳伦斯.亚当斯编著,温泉田紫微谭建华翻译,Hotel Design Planning and Development,辽宁科学技术出版社,2002
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[15]秦远好主编,现代饭店经营管理,重庆－西南师范大学出版社,2007
[16]David M. Stipanuk,张学珊译,宾馆设施管理与设计,中国旅游出版社,2002
[17]王捷二著,饭店规划与设计,长沙－湖南大学出版社,2006
[18]王捷二、彭学强编著,现代饭店规划与设计,广州－广东旅游出版社,2002
[19]程新友著,宾馆管理新思维,北京－北京大学出版社,2007
[20](日)高木干朗著,马俊、韩毓芬译,宾馆.宾馆,北京－中国建筑工业出版社,2002
[21](韩)建筑世界杂志社编、李华敏译,宾馆建筑,天津－天津大学出版社,2001
[22](英)霍华德.沃森著,宾馆设计革命,高等教育出版社,2007
[23](英)弗雷德.劳森著,宾馆设计规划与经营,北京－中国建筑工业出版社,1982
[24]吕宁兴、徐怡静编著,宾馆建筑,武汉工业大学出版社,2002
[25]The Master Architect Series, John Portman and Associates,Images Publishing.
[26]Fred Lawson, Hotels and Resorts Planning, Design and Refurbishment.
[27]Hospitality Facilities.
[28]Walter A. Rutes and Richard H.Penner, Hotel Planning and Design, First published 1985 in New York Watson-Guptill Publications U.S.A.
[29]Paolo Riani, Paul Goldberger, John Portman, First published January 1990.
[30]Otto Riewoldt, Hotel design, Co-ordinating researcher: Jennifer Hudson, published: Laurence King, London,1998
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[32](昆明理工大学硕士学位论文)陈序,建筑策划：理论及其运作模式初探,2004
[33](河南大学硕士论文)肖鸿唐宋时期宾馆业研究,2006-5
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[35]傅娟,当代消费文化与宾馆设计趋势,新建筑,2005(2)60～63
[36]周娅,城市宾馆客房设计研究,科协论坛,2008(8)下15～-16
[37](天津大学硕士论文)王宇石,现代城市宾馆公共部分研究,1999-1
[38](北京工业大学硕士论文)张庆利,城市宾馆客房设计研究,2000-6
[39](北京工业大学硕士论文)龚欣,现代城市宾馆的功能空间关系研究,2003-6
[40](北京工业大学硕士论文)邓洁,现代城市宾馆主要功能空间面积指标体系研究,2003-6
[41](西安建筑科技大学硕士论文)张文进,现代旅游方式下的宾馆策划及设计原则探讨,2003-6
[42](合肥工业大学硕士论文)张王虎,宾馆空间的多用性研究,2006-5
[43](沈阳建筑工程学院硕士论文)李志明,约翰·波特曼的建筑理论与作品研究,2002
[44](西安建筑科技大学硕士论文)于文波,城市建筑综合体设计——空间、功能、交通组织,2001
[45](西南财经大学硕士论文)康军,我国宾馆流程再造的思考,2005-4
[46](四川大学硕士论文)刘巧,饭店服务流程优化研究,2007-5
[47]http://www.nstl.gov.cn
[48]http://www.far2000.com
[49]http://202.204.27.242
[50]http://www.abbs.com.cn