核桃乳生产工艺研究
|
摘要
以新疆核桃为原料进行了核桃乳生产工艺条件的研究。对核桃仁营养成分进行测定、对核桃仁脱皮、核桃仁水酶法提油、核桃仁磨浆的最佳工艺条件进行研究。对核桃乳液稀释倍数、乳化剂和增稠剂的用量、核桃乳和红枣核桃乳调配的最佳配方、均质及杀菌的最佳工艺条件进行了研究。对产品的蛋白质含量、可溶性固形物含量理化指标及细菌总数和大肠菌群微生物指标等进行了测定,并进行了感官评定。同时采用气质联用对核桃乳的风味物质进行了测定。结果表明:核桃仁去皮最佳条件为以4%Na2CO3和10%Ca(OH)2混合溶液预煮3分钟,自来水冲洗去皮;核桃仁磨浆最佳条件为液固比为8:1(g/g)、磨浆温度为60℃、浸泡时间3h、碳酸氢钠浓度为0.6%时,可溶性蛋白质得率最大值达到39.01%;单一酶对核桃油提取效果最佳为中性蛋白酶,提取率最高,达48.2%;复合酶对核桃油提取效果最佳为果胶酶+纤维素酶+中性蛋白酶,提取率最高,达52.5%。水酶法提取核桃油工艺条件为:料液比为1:5、酶解pH7.5、酶添加量1.5%、酶解温度45℃、酶解时间2h,在此优化的工艺条件下,核桃提油率可达54.2%。核桃乳稀释最佳倍数小于30倍时,可溶性蛋白质含量均大于0.5%。最佳乳化剂和增稠剂为单甘酯和蔗糖酯混合使用,其比例为7:3(g/g),海藻酸钠0.3%、黄原胶为0.15%,果胶为0.15%。脱脂核桃乳饮料配方为:核桃蛋白液加水量20倍、蔗糖8%、柠檬酸为0.1%、核桃香精为0.1%、烘烤核桃仁添加量为10%。红枣核桃乳饮料配方为:核桃汁15倍,红枣汁8%、蔗糖6%、乙基麦芽酚为0.04%。核桃乳均质试验的最佳工艺条件:均质温度50℃,均质压力40MPa,二次均质较佳。杀菌试验的最佳条件:75℃条件下15min。根据GC-MS确定了普通核桃乳中17种化合物,烘烤型核桃乳中21种化合物,红枣核桃乳中了26种化合物。
The optimum processing technology of walnut milk with xinjing walnut was studied.The nutritional components of walnut were determined ,the optimal conditions, including peeling , extraction of walnut oil by aqueous enzymatic, the milling,dilution times of walnut milk, the usage of emulsifying agents and stabilizing agents, formula of walnut milk and jujube-walnut milk, the usage of homolysis, the sterilization condition of walnut milk were studied.The indexes which were protein,soluble solid content, microorganism indexes were determined, and sensory evaluation were tested.The flavor material of walnut milk were tested through using HPLC and CS-MS.The results were as follows: The optimal conditions for peeling : the mixed solution of 4%Na2CO3 and 10%Ca(OH)2 for 3 min at 100℃. For milling: liquid-material ratio 8:1, temperature 60℃,, time 3hrs, the dosage of NaHCO3 0.6%, the yield of soluble proteins is as high as 39.01%.For extraction oil: complex enzyme which are the combination of pectinase, cellulase and neutral protease,the ratio of solid and liquid 1:5(g/g), enzymolysis pH 7.5, enzyme amount 1.5%, digestion temperature 45℃,enzymolysis time 2h. The extracti on rate of walnut oil can reached up to 54.2% .The optimal conditions for dilute times of walnut milk was above 35 , soluble protein content was above 0.5%.The optimal conditions for emulsifye agents and stabilize agents : the ratio of monoglyceride to sucrose ester 7:3(g/g),sodium alginate 0.2%,xanthan gum 0.15%,pectin esterase 0.15%.The optimal conditions formula of non-fat walnut milk for the ratio of material to water 1:20, sugar 8%,citric acid 0.1%,walnut essence 0.1%,baked walnut 10%.The optimal formula of jujube walnut milk: the walnut to water 1:15,the jujube to water 1:10, sugar 10%, ethyl maltol 0.04%.The optimal conditions of homolysis: pressure 20MPa, 60℃, 2 times.For sterilization 75℃,15minutes.According to GC-MS combination with information from computer database, 17 kinds of compounds from the walnut milk. 21 kinds of compounds from the walnut milk with roasting.the 26 kinds of compounds from the jujubes walnut milk were determined
The optimum processing technology of walnut milk with xinjing walnut was studied.The nutritional components of walnut were determined ,the optimal conditions, including peeling , extraction of walnut oil by aqueous enzymatic, the milling,dilution times of walnut milk, the usage of emulsifying agents and stabilizing agents, formula of walnut milk and jujube-walnut milk, the usage of homolysis, the sterilization condition of walnut milk were studied.The indexes which were protein,soluble solid content, microorganism indexes were determined, and sensory evaluation were tested.The flavor material of walnut milk were tested through using HPLC and CS-MS.The results were as follows: The optimal conditions for peeling : the mixed solution of 4%Na2CO3 and 10%Ca(OH)2 for 3 min at 100℃. For milling: liquid-material ratio 8:1, temperature 60℃,, time 3hrs, the dosage of NaHCO3 0.6%, the yield of soluble proteins is as high as 39.01%.For extraction oil: complex enzyme which are the combination of pectinase, cellulase and neutral protease,the ratio of solid and liquid 1:5(g/g), enzymolysis pH 7.5, enzyme amount 1.5%, digestion temperature 45℃,enzymolysis time 2h. The extracti on rate of walnut oil can reached up to 54.2% .The optimal conditions for dilute times of walnut milk was above 35 , soluble protein content was above 0.5%.The optimal conditions for emulsifye agents and stabilize agents : the ratio of monoglyceride to sucrose ester 7:3(g/g),sodium alginate 0.2%,xanthan gum 0.15%,pectin esterase 0.15%.The optimal conditions formula of non-fat walnut milk for the ratio of material to water 1:20, sugar 8%,citric acid 0.1%,walnut essence 0.1%,baked walnut 10%.The optimal formula of jujube walnut milk: the walnut to water 1:15,the jujube to water 1:10, sugar 10%, ethyl maltol 0.04%.The optimal conditions of homolysis: pressure 20MPa, 60℃, 2 times.For sterilization 75℃,15minutes.According to GC-MS combination with information from computer database, 17 kinds of compounds from the walnut milk. 21 kinds of compounds from the walnut milk with roasting.the 26 kinds of compounds from the jujubes walnut milk were determined
引文
[1]郗荣庭,张毅萍.中国果树志(核桃卷)[M].北京:中国林业科学出版社,1996.
[2]郗荣庭.关于我国核桃起源问题的商榷[J].中国果树,1981,(4):47-50.
[3]郗荣庭.中国核桃起源考证[J].河北农业大学学报,1990,13(1):89-93.
[4]杨文衡,成锁占.核桃果实及叶片发育过程中的同工酶变化研究简报[J].河北农业大学学报,1987,10(4):164-166.
[5]郗荣庭,张毅萍.中国核桃[M].北京:中国林业出版社,1991.
[6]路安民.论胡桃科植物的地理分布[J].植物分类学报,1982,(3):52-58
[7]郑万钧.中国树木志(第二卷) [M].北京:中国林业出版社,1985
[8]方亮.美国的核桃业.云南林业科技[J].1999,(2):47-52
[9]梅立新,郭春会,刘林强,等.中美核桃业之差距与对策[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2002,30(4):79-82.
[10]刘玮,张志华,马学东.我国核桃深加工现状及展望[J].果业论坛,2004,(1):8-9.
[11]《中国统计年鉴》(2006)
[12]《中国林业年鉴》(2005)
[13]李秀凤,阎金平,刘淑萍.核桃青皮的成分与药理研究进展[J].食品科技,2007,10(4):241-242.
[14]杨金枝,陈锦屏.核桃资源的综合开发利用[J].食品与药品,2007,9(4):71-73.
[15]刘薇,林文翰,季宇彬.青龙衣毒性作用及体外抗肿瘤作用的实验研究[J].中国中药杂志,2004,29(9):887-890
[16]吕俊芳,张美丽,刘启瑞,等.核桃外果皮中棕褐色色素的提取及性质测试[J].化学研究与应用,2001,12(4):387-389.
[17]莫树门,张裕农,暴江山,等.漾濞泡核桃壳制活性炭试验[J].云南林业科技,1997,(1):55.
[18]袁斌,周宝春,李艳杰,等.核桃壳过滤器技术要求探讨[J].油气田地面工程,2001,20(6):98-99.
[19]袁惠新,俞建峰.超微粉碎的理论、实践及其对食品工业发展的作用[J].包装与食品机械,2001,19(1):5-l0.
[20]周伯川,高洪庆.核桃的特性及其制油工艺的研究[J].中国油脂,1994,19(6):3-5.
[21]吴彩娥,阎师杰,寇晓虹,等.超临界CO2流体萃取技术提取核桃油的研究[J].农业工程学报,2001,17(6):135-138.
[22]刘淼,裘爱泳,苗卓,等.水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析[J].中国油脂,2004 ,29(3) :13-16.
[23]伍季,章银良,付有利.核桃的综合开发现状及利用前景[J].食品工业,2006,(4):30-32.
[24]袁惠新,俞建峰,崔政伟,等.超微粉碎技术及其在食品加工中的应用[J].农机与食品机械,1999 ,(5):32-34.
[25]黄米发.植物蛋白饮料加工工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社, 1997.
[26]王增.最佳健康食品[M].北京:军事医学科学出版社,2005
[27]毛跟年,许牡丹.功能食品生理特性与检测技术[M].北京:化学工业出版社,2005
[28]陆恒.核桃的营养与核桃乳加工工艺[J].现代科技,1999,11(5):42-44
[29]万本屹,董海洲,刘传富,等.核桃油的特性及营养价值的研究[J].西部粮油科技,2001,26(5):18-20.
[30]徐学兵.油脂化学[M].北京:中国商业出版社,1993.
[31]崔莉,葛文光.核桃蛋白质功能性质的研究[J].食品科学,2000,21(1):13-15.
[32] Szetao KWC,Sathe SK.Walnut(Juglans regial):Proximate compositio n,proteinanimo acid composition and proteinin vitro digestibility [J].J.Sci.Food Agric.,2000,(80):1393-1401.
[33]李正明,王兰君.植物蛋白生产工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
[34]刘玉田.蛋白类食品新工艺与新配方[M].济南:山东科学技术出版社,2002.
[35]石雪萍.酸性红枣核桃乳的加工工艺研究[D].西安:陕西师范大学,2001.
[36]沈桂昌.核桃仁的药用[J].河南林业,1997,(2):42-45.
[37]禛恒.核桃仁的药用[J].医学文选,1991,(6):28-30.
[38]毕敏,尹政.核桃仁提取物抗脑衰老作用的实验研究[J].现代中药研究与实践,2006,20(3):35-37.
[39]王志平,杨栓平,李文德,等.核桃油及维生素E复合核桃油对动物功能行为影响的研究[J].山西医药杂志,2000,29(4):325-326.
[40]胡博路,杭瑚.核桃清除活性氧自由基的研究[J].中草药,2002,3(3):227- 228.
[41]韦红霞,韦英群,张树球,等.核桃仁抗超氧阴离子自由基能力的研究[J].现代中西医结合杂志,2003,12(17):1823-1824.
[42]孟洁,杭瑚.核桃仁活性成分的提取及体外抗氧化活性的研究[J].食品科学,2001,22(12):44-47.
[43]孔凡真.营养保健食品核桃[J].中国食物与营养,2000,(6):44-45.
[44]赵海峰,李学敏,肖荣.核桃提取物对改善小鼠学习和记忆作用的实验研究[J].山西医科大学学报,2004,35(1):20-22.
[45]陈勤,凤季芳.西施口服液的制备工艺及营养成分分析[J].基层中药杂志,1997,11(1):21-22.
[46]王丽芳.保健食品核桃.食品与生活[J].2002,(5):16.
[47]严贤春.核桃保健食品的开发利用研究[J].食品研究与开发,2003,24(6):85-87.
[48]周瑞宝.植物蛋白原理与工艺[M].北京:化学工业出版社.
[49]游志翔.全天然核桃饮料生产方法研究[J] .食品科学, 1993:17.
[50]许效群.花生核桃乳稳定性研究[J].中国乳品工业, 2000, (3):27-29.
[51]刘丽波,霍贵成.核桃花生奶茶的研制[J].食品科技.2008,(6):71-73
[52]敬思群.乳酸菌发酵核桃乳的研究[J].食品与发酵工业,2006, (7):59-61
[53]崔莉.全脂核桃乳及稳定性的研究[J].食品工业科技,2001 ,(4):41-43
[54]伍季,章银良,付有利.核桃的综合开发现状与利用前景[J].食品工业, 2006, (4):31-32.
[55]陈敢,马世成.花生核桃乳稳定性研究[J ].中国乳品工业, 2000, (3):27-29.
[56]敬思群.乳酸菌发酵核桃乳的研究[J].食品与发酵工业,2006, (7):59-61
[57]伍静,刘燕.银核桃乳的开发与研制[J].贵州化工,2000,(3):68-72
[58]高文惠,牟德华,杨会龙,等.低聚异麦芽糖核桃乳的研制[J].冷饮与速冻食品工业,2000, (1):24-27
[59]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000:184-185
[60]姜莉,徐怀德,何玉君,等.核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究[J].食品科技,2007,(4): 237-239
[61]李秀凤.核桃仁去皮方法的研究[J].食品研究与开发,2005(4):37.
[62]余少华,李亚萍,张娜,等.新疆薄皮核桃果仁去皮方法的研究[J].农产品加工.2008,(12):41-43.
[63]荣瑞芬,吴雪疆,李鸿玉,等.核桃仁去皮工艺的研究[J].食品工业科技,2004,(25):21-25.
[64]刘淼,王俊.山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺的研究[J].农业工程学报,2003,23:10-14.
[65]严佩峰,邢淑婕,刘开华.核桃仁去皮技术的研究[J].食品科学,2002,23:33-36.
[66]郭春峰,李婧研,张守文,等.二次回归通用旋转组合设计在饮料研究与开发中的应用[J].试验报告与理论研究,2006,(9):38-42
[67]唐启义,冯光明.实用统计分析及其计算机处理平台[M].北京:中国农业出版社,1997:77-91
[68]张晓娜,周素梅,王世平,等.二次回归正交旋转组合设计对麦麸中阿拉伯木聚糖酶解工艺的优化[J].食品科学,2008,(1):141-145
[69]李彬,张向东.添加剂对核桃乳的稳定效果研究[J].商洛师范专科学校学报,2005(,6):40-44
[70]刘淼.核桃仁水剂法取油工艺及核桃乳的研究[D].江南大学,无锡,2004
[71]马永强,韩春然.食品感官检验[M].北京:化学工业出版社.2005
[72]王文侠,任健.植物油水酶法浸提工艺研究进展[J].现代食品科技, 2005, 21(2): 182-185.
[73]杜彦山,张连富.水酶法提油工艺初步研究[J].粮食与油脂,2005,(6): 11-12.
[74]易建华,朱振宝,赵芳.酶的选择对水酶法提取核桃油的影响[J].中国油脂,2007,32(2):27-29.
[75]宋玉卿,于殿宇,王谨,等.水酶法提取榛子油工艺条件研究[J].食品科学,2008,29(08):261-264.
[76]黄燕,吴平.SAS统计分析及应用[M].北京:机械工业出版社,2006:202-252.
[77]张红,姚舜,李国军,等.核桃仁脱皮和蛋白提取研究[J].粮食与油脂,2003(12):22-23
[78]潘思铁,李秀芝.全脂花生乳饮料的研制[J].食品工业科技.1997(1):52-57
[79]陈锦屏,韩志慧.乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究[J].食品研究与开发.2001(6):63-69
[80]李兴革,李颖,徐效圣.苹果果啤生产工艺研究[J].酿酒.2008(5):65-69
[81]胡丽红.红枣醋及枣醋饮料生产工艺的研究[D].新疆农业大学硕士学位论文.2009
[82]马利华,周惠欣.核桃枣乳的研制[J].食品工业科技,2004(8):87-90
[83]陈正宏,陈敢.果汁乳饮料稳定性研究[J].食品科技,2000(5):40-41
[84]丘华,宋延珍.均质与杀菌工艺对酸性果汁黑芝麻乳饮料稳定性的影响[J].中国乳品工业, 2000(2):28-31
[85]凌朝阳.巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜[J].饮料工业. 2003(4):14-16
[86]王云川,李红,刘伟成.采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质[J].食品与发酵工业. 2005(7):90-93
[87]祝霞.大接杏杏汁发酵饮料及其挥发性物质的分析研究[D].甘肃农业大学硕士学位论文.2005
[2]郗荣庭.关于我国核桃起源问题的商榷[J].中国果树,1981,(4):47-50.
[3]郗荣庭.中国核桃起源考证[J].河北农业大学学报,1990,13(1):89-93.
[4]杨文衡,成锁占.核桃果实及叶片发育过程中的同工酶变化研究简报[J].河北农业大学学报,1987,10(4):164-166.
[5]郗荣庭,张毅萍.中国核桃[M].北京:中国林业出版社,1991.
[6]路安民.论胡桃科植物的地理分布[J].植物分类学报,1982,(3):52-58
[7]郑万钧.中国树木志(第二卷) [M].北京:中国林业出版社,1985
[8]方亮.美国的核桃业.云南林业科技[J].1999,(2):47-52
[9]梅立新,郭春会,刘林强,等.中美核桃业之差距与对策[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2002,30(4):79-82.
[10]刘玮,张志华,马学东.我国核桃深加工现状及展望[J].果业论坛,2004,(1):8-9.
[11]《中国统计年鉴》(2006)
[12]《中国林业年鉴》(2005)
[13]李秀凤,阎金平,刘淑萍.核桃青皮的成分与药理研究进展[J].食品科技,2007,10(4):241-242.
[14]杨金枝,陈锦屏.核桃资源的综合开发利用[J].食品与药品,2007,9(4):71-73.
[15]刘薇,林文翰,季宇彬.青龙衣毒性作用及体外抗肿瘤作用的实验研究[J].中国中药杂志,2004,29(9):887-890
[16]吕俊芳,张美丽,刘启瑞,等.核桃外果皮中棕褐色色素的提取及性质测试[J].化学研究与应用,2001,12(4):387-389.
[17]莫树门,张裕农,暴江山,等.漾濞泡核桃壳制活性炭试验[J].云南林业科技,1997,(1):55.
[18]袁斌,周宝春,李艳杰,等.核桃壳过滤器技术要求探讨[J].油气田地面工程,2001,20(6):98-99.
[19]袁惠新,俞建峰.超微粉碎的理论、实践及其对食品工业发展的作用[J].包装与食品机械,2001,19(1):5-l0.
[20]周伯川,高洪庆.核桃的特性及其制油工艺的研究[J].中国油脂,1994,19(6):3-5.
[21]吴彩娥,阎师杰,寇晓虹,等.超临界CO2流体萃取技术提取核桃油的研究[J].农业工程学报,2001,17(6):135-138.
[22]刘淼,裘爱泳,苗卓,等.水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析[J].中国油脂,2004 ,29(3) :13-16.
[23]伍季,章银良,付有利.核桃的综合开发现状及利用前景[J].食品工业,2006,(4):30-32.
[24]袁惠新,俞建峰,崔政伟,等.超微粉碎技术及其在食品加工中的应用[J].农机与食品机械,1999 ,(5):32-34.
[25]黄米发.植物蛋白饮料加工工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社, 1997.
[26]王增.最佳健康食品[M].北京:军事医学科学出版社,2005
[27]毛跟年,许牡丹.功能食品生理特性与检测技术[M].北京:化学工业出版社,2005
[28]陆恒.核桃的营养与核桃乳加工工艺[J].现代科技,1999,11(5):42-44
[29]万本屹,董海洲,刘传富,等.核桃油的特性及营养价值的研究[J].西部粮油科技,2001,26(5):18-20.
[30]徐学兵.油脂化学[M].北京:中国商业出版社,1993.
[31]崔莉,葛文光.核桃蛋白质功能性质的研究[J].食品科学,2000,21(1):13-15.
[32] Szetao KWC,Sathe SK.Walnut(Juglans regial):Proximate compositio n,proteinanimo acid composition and proteinin vitro digestibility [J].J.Sci.Food Agric.,2000,(80):1393-1401.
[33]李正明,王兰君.植物蛋白生产工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
[34]刘玉田.蛋白类食品新工艺与新配方[M].济南:山东科学技术出版社,2002.
[35]石雪萍.酸性红枣核桃乳的加工工艺研究[D].西安:陕西师范大学,2001.
[36]沈桂昌.核桃仁的药用[J].河南林业,1997,(2):42-45.
[37]禛恒.核桃仁的药用[J].医学文选,1991,(6):28-30.
[38]毕敏,尹政.核桃仁提取物抗脑衰老作用的实验研究[J].现代中药研究与实践,2006,20(3):35-37.
[39]王志平,杨栓平,李文德,等.核桃油及维生素E复合核桃油对动物功能行为影响的研究[J].山西医药杂志,2000,29(4):325-326.
[40]胡博路,杭瑚.核桃清除活性氧自由基的研究[J].中草药,2002,3(3):227- 228.
[41]韦红霞,韦英群,张树球,等.核桃仁抗超氧阴离子自由基能力的研究[J].现代中西医结合杂志,2003,12(17):1823-1824.
[42]孟洁,杭瑚.核桃仁活性成分的提取及体外抗氧化活性的研究[J].食品科学,2001,22(12):44-47.
[43]孔凡真.营养保健食品核桃[J].中国食物与营养,2000,(6):44-45.
[44]赵海峰,李学敏,肖荣.核桃提取物对改善小鼠学习和记忆作用的实验研究[J].山西医科大学学报,2004,35(1):20-22.
[45]陈勤,凤季芳.西施口服液的制备工艺及营养成分分析[J].基层中药杂志,1997,11(1):21-22.
[46]王丽芳.保健食品核桃.食品与生活[J].2002,(5):16.
[47]严贤春.核桃保健食品的开发利用研究[J].食品研究与开发,2003,24(6):85-87.
[48]周瑞宝.植物蛋白原理与工艺[M].北京:化学工业出版社.
[49]游志翔.全天然核桃饮料生产方法研究[J] .食品科学, 1993:17.
[50]许效群.花生核桃乳稳定性研究[J].中国乳品工业, 2000, (3):27-29.
[51]刘丽波,霍贵成.核桃花生奶茶的研制[J].食品科技.2008,(6):71-73
[52]敬思群.乳酸菌发酵核桃乳的研究[J].食品与发酵工业,2006, (7):59-61
[53]崔莉.全脂核桃乳及稳定性的研究[J].食品工业科技,2001 ,(4):41-43
[54]伍季,章银良,付有利.核桃的综合开发现状与利用前景[J].食品工业, 2006, (4):31-32.
[55]陈敢,马世成.花生核桃乳稳定性研究[J ].中国乳品工业, 2000, (3):27-29.
[56]敬思群.乳酸菌发酵核桃乳的研究[J].食品与发酵工业,2006, (7):59-61
[57]伍静,刘燕.银核桃乳的开发与研制[J].贵州化工,2000,(3):68-72
[58]高文惠,牟德华,杨会龙,等.低聚异麦芽糖核桃乳的研制[J].冷饮与速冻食品工业,2000, (1):24-27
[59]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000:184-185
[60]姜莉,徐怀德,何玉君,等.核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究[J].食品科技,2007,(4): 237-239
[61]李秀凤.核桃仁去皮方法的研究[J].食品研究与开发,2005(4):37.
[62]余少华,李亚萍,张娜,等.新疆薄皮核桃果仁去皮方法的研究[J].农产品加工.2008,(12):41-43.
[63]荣瑞芬,吴雪疆,李鸿玉,等.核桃仁去皮工艺的研究[J].食品工业科技,2004,(25):21-25.
[64]刘淼,王俊.山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺的研究[J].农业工程学报,2003,23:10-14.
[65]严佩峰,邢淑婕,刘开华.核桃仁去皮技术的研究[J].食品科学,2002,23:33-36.
[66]郭春峰,李婧研,张守文,等.二次回归通用旋转组合设计在饮料研究与开发中的应用[J].试验报告与理论研究,2006,(9):38-42
[67]唐启义,冯光明.实用统计分析及其计算机处理平台[M].北京:中国农业出版社,1997:77-91
[68]张晓娜,周素梅,王世平,等.二次回归正交旋转组合设计对麦麸中阿拉伯木聚糖酶解工艺的优化[J].食品科学,2008,(1):141-145
[69]李彬,张向东.添加剂对核桃乳的稳定效果研究[J].商洛师范专科学校学报,2005(,6):40-44
[70]刘淼.核桃仁水剂法取油工艺及核桃乳的研究[D].江南大学,无锡,2004
[71]马永强,韩春然.食品感官检验[M].北京:化学工业出版社.2005
[72]王文侠,任健.植物油水酶法浸提工艺研究进展[J].现代食品科技, 2005, 21(2): 182-185.
[73]杜彦山,张连富.水酶法提油工艺初步研究[J].粮食与油脂,2005,(6): 11-12.
[74]易建华,朱振宝,赵芳.酶的选择对水酶法提取核桃油的影响[J].中国油脂,2007,32(2):27-29.
[75]宋玉卿,于殿宇,王谨,等.水酶法提取榛子油工艺条件研究[J].食品科学,2008,29(08):261-264.
[76]黄燕,吴平.SAS统计分析及应用[M].北京:机械工业出版社,2006:202-252.
[77]张红,姚舜,李国军,等.核桃仁脱皮和蛋白提取研究[J].粮食与油脂,2003(12):22-23
[78]潘思铁,李秀芝.全脂花生乳饮料的研制[J].食品工业科技.1997(1):52-57
[79]陈锦屏,韩志慧.乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究[J].食品研究与开发.2001(6):63-69
[80]李兴革,李颖,徐效圣.苹果果啤生产工艺研究[J].酿酒.2008(5):65-69
[81]胡丽红.红枣醋及枣醋饮料生产工艺的研究[D].新疆农业大学硕士学位论文.2009
[82]马利华,周惠欣.核桃枣乳的研制[J].食品工业科技,2004(8):87-90
[83]陈正宏,陈敢.果汁乳饮料稳定性研究[J].食品科技,2000(5):40-41
[84]丘华,宋延珍.均质与杀菌工艺对酸性果汁黑芝麻乳饮料稳定性的影响[J].中国乳品工业, 2000(2):28-31
[85]凌朝阳.巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜[J].饮料工业. 2003(4):14-16
[86]王云川,李红,刘伟成.采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质[J].食品与发酵工业. 2005(7):90-93
[87]祝霞.大接杏杏汁发酵饮料及其挥发性物质的分析研究[D].甘肃农业大学硕士学位论文.2005