生态旅游餐饮设计的研究
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摘要
作为对环境负责并满足人们回归自然要求的旅游形式，生态旅游近些年来正在中国迅速发展，但发展过程中出现了许多问题，生态旅游餐饮的问题表现尤为突出。本文以保护生态环境和可持续发展为原则，采用资料摘录、实地调查、特尔菲、及问卷调查等方法，研究设计了一套适合在生态旅游区开展的餐饮模式。提出生态旅游食品应以绿色食品、黑色食品和其它有特色的食品为主，并采用工业化与手工操作相结合、中心厨房配送和各餐点加工相结合的生产方式，以小型外卖店、小吃店、中低档餐厅和风味餐厅作为其餐饮点的主要类型。在餐点的规划设计中，建议采用节能、节源的技术和方法，使餐饮产生的垃圾和废弃物降至最少，减少对环境的污染和破坏。
As one kind of tourism, with responsibility for enviroment and satisfying the requirement of people to regress the native, ecotourism is rapdly developing in China during the recent years. However there are many problems occurred, especially the problem of food and beverage service (F&B). This study, following the principles of environmental protection and sustainable ecotourism, by using the methods of data collection, field survey, questionnaire survey and so on, proposed a new model of F&B suitable for China. The paper suggested that, the green food, The black food and some pop food might be selected as main foodstuff; the F&B production process should be a combination of machining with handmade; F&B delivery should be half-ready products by a center kitchen and full-ready by local stations. The eaten places in an ecotourism area may include the minitype shop, snack shop, beanery, low-end dining room and local dish restaurant. The methods to thrift energy and save resources in cooking were proposed, which might be benefit for less garbage and pollution.
As one kind of tourism, with responsibility for enviroment and satisfying the requirement of people to regress the native, ecotourism is rapdly developing in China during the recent years. However there are many problems occurred, especially the problem of food and beverage service (F&B). This study, following the principles of environmental protection and sustainable ecotourism, by using the methods of data collection, field survey, questionnaire survey and so on, proposed a new model of F&B suitable for China. The paper suggested that, the green food, The black food and some pop food might be selected as main foodstuff; the F&B production process should be a combination of machining with handmade; F&B delivery should be half-ready products by a center kitchen and full-ready by local stations. The eaten places in an ecotourism area may include the minitype shop, snack shop, beanery, low-end dining room and local dish restaurant. The methods to thrift energy and save resources in cooking were proposed, which might be benefit for less garbage and pollution.
引文
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[2] 陈忠晓 王仰麟．生态旅游刍议．地理学与国土研究．1999．vol．15(4)：55～59
[3] 崔明昆．云南自然保护区与生态旅游的可持续发展．云南教育学院学报，1999．(8)：12～14
[4] 傅凯．重视废弃处理 完善商品质量．商业研究．2001．(234)：33～34
[5] 高曾伟．我国生态旅游可持续发展研究．镇江市高等专科学校学报，2000
[6] 耿莉萍．中国餐饮业从容面对市场开放与竞争．北京工商大学学报，2001．vol．16(5)：68～71
[7] 龚固堂．森林旅游资源潜力的评价方法研究．四川林业科技，1997．vol．20(4)：110～113
[8] 龚雪辉．生态旅游岂能破坏生态?光明日报，1998．5．23
[9] 郭端本．绿色景观与生态旅游．合肥工业大学学报社科版，2000
[10] 郭来喜．中国生态旅游发展方略．旅游调研，1995
[11] 郭来喜．中国生态旅游—可持续旅游的基石．地理科学进展，1997．16(4)：1-10
[12] 国家旅游局．2000年中国旅游业统计公报．中国旅游报，2001．6．25
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[19] 林越英．旅游环境保护概论．旅游教育出版社，2000
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[28] 皮平凡．假日生意经—酒店餐饮篇．广东经济出版社，2000
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[41] 肖东林．在森林中开发绿色食品．开发与利用，1994．(6)：21～22
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[44] 杨桂华．生态旅游．高等教育出版社，2000
[45] 杨桂华．生态旅游的绿色实践．科学出版社，2000
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[47] 尹世杰．中国旅游消费的发展趋势．求索，1999．6
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[49] 张广瑞．遵循国际惯例 改善旅游环境 清除旅游障碍．旅游研究与实践，1995．vol．20(3)：50～57
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[51] 张林源 杨新军．我国自然保护区的生态旅游研究．地理学与国土研究，1996．(3)：29～32
[52] 张兴容．厨房排风机消声器的研制．食品工业，2000．(2)：12～18
[53] 张延毅．生态旅游及其可持续发展对策．经济地理，1997．2
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[56] 赵承金．现代饭店餐饮管理．东北财经大学出版社，2000
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[58] 中国统计年鉴．中国统计出版社，2000
[59] 钟新民．森林生态旅游开发建设与可持续发展．桂林旅游高等专科学校学报，1999．(10)：22～24
[60] 朱华．生态食品山野菜．中国食品．2000．(15)：15
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[62] Carson, R·1962,silent spring, Reprinted in 1982 by Penguin, Harmondsworth,UK
[63] Ceballos-Lascurain. Tourism, ecotourism and protected area。IUCN (the world conservation Union). 1996
[64] Colin Price and T·W·Mark Chambers, Hypotheses about Recreational Congestion: Tests in the Forest of Dean (England) and wider Management Implications, Joumal of Studies, Vol.2,pp.41-52,1986
[65] Erlet Ceter and Gwen Lowman. Ecotourism:A Sustainable Option?John Wiley&sons, 1994:41,70,73
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[67] Gamini Herath, Ecotourism Development in Australia, Annals of Tourism Research, Vol.24.,1997"
[68] John Gertsakis. Sustainable Design for Ecotourism Deserves Diversity. The Ecotourism Association of Australia National Conertence-tading the Next Steps Nov,1995.P18～23
[69] .Michael Keaiger .Designing for Ecotourism and Sustaina
[70] Pamela Wight, Sustainability, Profitability and Ecotourism Markets: what are they and how do they relate, from the international conference on central and eastern europe and baltic sea region :ecotourism-balanceng Sustainability and profitability ,sep, 1997,estonia
[71] Perez Olindo: The Old Man of Nature Tourism: Kenya, Nature Tourism, Island Press, Washington D. C., 1991: 117-119
[72] Yanina Rovinski: Private Reserves, Parks, and Ecotourism in Costa Rica,Nature Tourism,Island Press, Washington D. C. 1991: 39-43
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