高等职业学校酒店管理专业培养模式研究
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摘要
据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。中国政治、经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展前景。21世纪旅游酒店业将获得空前的发展机遇，这一方面为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对酒店专业人才培养提出了更高的要求。2004年，我国政府作出了大力推进职业教育改革与发展的决定，以此为契机，高等职业教育中酒店管理专业教育也应审时度势，针对专业教育过程中存在的问题，以市场需求为导向，重新确立高职酒店管理专业建设与发展思路，突出实践性教学，进一步改革高职酒店管理专业教学内容与要求，全面提升教育教学质量，以适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。
本文从分析当前高职酒店管理专业教育中存在的问题入手，借鉴了国外酒店专业的成功培养模式，对我国高职教育中酒店管理专业的培养模式、教育评价等做了深入地分析和研究。文章的主要内容如下：
第一部分，研究的背景、现状与存在的问题分析。该部分指出了课题研究的背景和现实意义，重点分析了当前我国高职酒店管理专业在目标定位、教学组织形式、知识结构要求上存在的突出问题。
第二部分，国外高等职业教育中酒店管理专业的比较。该部分重点介绍了瑞士洛桑模式和澳大利亚的HOSPITALITY专业培训包，总结了国外培养模式对我国高职酒店管理专业建设的启示。
第三部分，高等职业学校酒店管理专业培养模式的研究。该部分是本文的重点内容，通过对比高职、中职和本科酒店管理专业在培养目标上的区别，分析了高职酒店管理专业的培养深度与特色；对高职酒店管理专业的课程体系进行了架构，讨论了产学结合背景下的高职酒店管理专业培养模式，并结合上海科学技术职业学院的酒店管理专业教学改革方案进行了实证分析。
第四部分，高等职业学院酒店管理专业培养模式评价。该部分讨论了高职教育质量与标准观问题，提出了构建高职教育中酒店管理专业的评价体系的方法。
该论题主要是通过文献研究、对实践操作的经验总结以及比较法进行研究的。文章的创新之处在于：首先，高职教育在我国属于新兴事物，当前我国针对高职酒店管理专业培养模式的研究还没有形成体系，该文在这方面进行了比较系统地研究；其次，文章的主要观点来自于酒店行业和高职一线教学反馈，具有较强的操作性，并还形成了运行状态良好的酒店管理专业教学改革方案。
According to the forecast of world tourism organization, by the year of 2020, China will be the biggest tourism destination and the forth biggest tourist source country of world. As the stability of China's politics and economy has provided a good prospect for its development, the tourism and hotel industry will obtain a record-breaking opportunity for development in 21 century. Thus, the tourism and hotel line will need more requirements in its talents' qualities when choosing its staff, as well as giving more job opportunities and developing space for them. In the year of 2004, our government decided to spare no efforts in the promotion of the vocational education reform. To make that a good chance, the highly vocational education in hotel management has to be optional to reorient it's major construction and the way to development. We should focus on practicing education and further reform of the vocational education of hotel management, in accordance with the requirement of our market, to fit the change of our social requirement for hotel management talents. By putting the analysis for the current problem in the highly vocational education of hotel management as its beginning, this article discussed and researches in thoroughly the mode of training and the educational evaluation, in comparison with the advanced mode abroad. The following are the main description of the article.
本文从分析当前高职酒店管理专业教育中存在的问题入手，借鉴了国外酒店专业的成功培养模式，对我国高职教育中酒店管理专业的培养模式、教育评价等做了深入地分析和研究。文章的主要内容如下：
第一部分，研究的背景、现状与存在的问题分析。该部分指出了课题研究的背景和现实意义，重点分析了当前我国高职酒店管理专业在目标定位、教学组织形式、知识结构要求上存在的突出问题。
第二部分，国外高等职业教育中酒店管理专业的比较。该部分重点介绍了瑞士洛桑模式和澳大利亚的HOSPITALITY专业培训包，总结了国外培养模式对我国高职酒店管理专业建设的启示。
第三部分，高等职业学校酒店管理专业培养模式的研究。该部分是本文的重点内容，通过对比高职、中职和本科酒店管理专业在培养目标上的区别，分析了高职酒店管理专业的培养深度与特色；对高职酒店管理专业的课程体系进行了架构，讨论了产学结合背景下的高职酒店管理专业培养模式，并结合上海科学技术职业学院的酒店管理专业教学改革方案进行了实证分析。
第四部分，高等职业学院酒店管理专业培养模式评价。该部分讨论了高职教育质量与标准观问题，提出了构建高职教育中酒店管理专业的评价体系的方法。
该论题主要是通过文献研究、对实践操作的经验总结以及比较法进行研究的。文章的创新之处在于：首先，高职教育在我国属于新兴事物，当前我国针对高职酒店管理专业培养模式的研究还没有形成体系，该文在这方面进行了比较系统地研究；其次，文章的主要观点来自于酒店行业和高职一线教学反馈，具有较强的操作性，并还形成了运行状态良好的酒店管理专业教学改革方案。
According to the forecast of world tourism organization, by the year of 2020, China will be the biggest tourism destination and the forth biggest tourist source country of world. As the stability of China's politics and economy has provided a good prospect for its development, the tourism and hotel industry will obtain a record-breaking opportunity for development in 21 century. Thus, the tourism and hotel line will need more requirements in its talents' qualities when choosing its staff, as well as giving more job opportunities and developing space for them. In the year of 2004, our government decided to spare no efforts in the promotion of the vocational education reform. To make that a good chance, the highly vocational education in hotel management has to be optional to reorient it's major construction and the way to development. We should focus on practicing education and further reform of the vocational education of hotel management, in accordance with the requirement of our market, to fit the change of our social requirement for hotel management talents. By putting the analysis for the current problem in the highly vocational education of hotel management as its beginning, this article discussed and researches in thoroughly the mode of training and the educational evaluation, in comparison with the advanced mode abroad. The following are the main description of the article.
引文
1、周蕖 中外职业技术教育比较 人民教育出版社 1995
2、李宗尧 迈向21世纪的中国高等职业教育 西安电子科技大学出版社 1999
3、俞克新 高等职业教育的理论探索与教改实践 高等教育出版社 1999
4、石伟平 比较职业技术教育 华东师范大学出版社 2001
5、孙祖复 金锵 德国职业技术教育史 浙江教育出版社 2000
6、姜蕙 当代国际高等职业技术教育概述 兰州大学出版社 2002
7、陈玉华 五年制高等职业教育研究与实践 高等教育出版社 2003
8、俞仲文 刘守义等 高等职业技术教育实践教学研究 清华大学出版社 2004
9、丁继安 高等职业教育实践性学习研究 华中师范大学出版社 2004
10、唐国庆 陈拥贤 中高等职业教育课程衔接的研究与实践 湖南人民出版社 2005
11、何克抗 建构主义学习理论与建构主义学习环境 教育传播与技术 1996(3)
12、王伟伟 旅游管理专业教学改革思路的探讨 中国高教研究 2000(10)
13、教育部 关于加强高职高专教育人才培养工作的意见 2000-1-17
14、张多中 旅游管理专业(本科)的课程体系和教学方法探讨 旅游学科 2001(2)
15、赵哲 高职教学计划与课程设置刍议中国职业技术教育 2001(5)
16、石伟平 徐国庆 论高等职业教育课程的国际比较 职业技术教育，2002，(1)
17、马陆亭 用人单位对高校毕业生的录用与评价 高等教育研究，2002(1)
18、温景文 校企合作办学的认识与实践 辽宁高职学报 2002(1)
19、吕鑫祥 新形势下对技术型人才的重新审视 高等技术教育研究，2002(3)
20、李翔翔 高职旅游专业学生培养模式探讨 宁波大学学报(教育科学版)2003(2)
21、张祖望 瑞士的洛桑模式 中国教育报 2003-8-11
22、张慧 陈岩峰 旅游管理专业人才培养内外环境分析 国素质教育理论与实践 2003(9)
23、王恒伟 职业教育与中国竞争力提升 光明日报 2003-10-16
24、唐景莉 “订单培养”魅力初显 中国教育报 2003-12-13．
25、余祖光 冯大军 职业教育应以就业为导向 职教论坛，2003(13)
26、张炼 陈琪琳．寻找高等职业教育产学研结合的突破口 职业技术教育，2003(19)
27、陈良和 以就业为导向开展创业教育 福建广播电视大学学报 2004(3)
28、赵志群 对《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》的解读 中国职业技术教育 2004(4)
29、侯维芝 产学结合符合现代学习理论 中国教育报 2004-4-29
30、李贵敏 以用户评价为主导 构建高专教学评价体系 中国高等教育 2004(5)
31、徐静以 就业为导向：高职教育课程改革的必然选择 教育发展研究．2004(6)
32、陆俊杰 就业导向：理论辨析与实践研究 职教论坛 2004(7)
33、陈建军 旅游高等职业教育的误区及对策 中国高等教育 2004(7)
34、张德良 整合课程 强化实训 创建高职人才培养新模式 中国高等教育 2004(8)
35、周文锦 高职教育产学结合人才培养模式的比较研究 教育发展研究 2004(10)
36、王朝庄 高职教育教学特点比较研究 教育与职业 2004(10)
37、姚国成 对以就业为导向的高职教育发展观的六个透析 教育与职业，2004(14)
38、成光琳 推进以就业为导向的职业教育 中国职业技术教育，2004(23)
39、史国栋 校企深层合作 共育高技能人才 中国高等教育 2004(23)
40、邓耀彩 欧美高等职业教育定位——比较的视角 高教探索 2005(2)
41、黄日强 黄勇明 核心技能——英国职业教育的新特点 比较教育研究 2005(2)
42、肖化移 高职教育需要什么样的质量与标准观 职教论坛 2005(6)
43、方程 高职职业型人才培养的课程体系研究 职教论坛 2005(7)
44、刘伏英 “洛桑模式”对我国高校酒店管理专业教学的启示 中国高教研究 2005(8)
45、郭春慧 以市场为导向，探索高职旅游专业建设新思路 山东商业职业技术学院学报 2005(9)
46、陈玉华 构建“基于技能培养、面向岗位群集”的课程模式 中国高等教育 2005(12)
47、张剑军 构建多元化学生评价体系 确保学生培养质量 中国高等教育 2005(23)
48、林苏 “学做合一”高职课程体系的构建 中国高等教育 2006(2)
2、李宗尧 迈向21世纪的中国高等职业教育 西安电子科技大学出版社 1999
3、俞克新 高等职业教育的理论探索与教改实践 高等教育出版社 1999
4、石伟平 比较职业技术教育 华东师范大学出版社 2001
5、孙祖复 金锵 德国职业技术教育史 浙江教育出版社 2000
6、姜蕙 当代国际高等职业技术教育概述 兰州大学出版社 2002
7、陈玉华 五年制高等职业教育研究与实践 高等教育出版社 2003
8、俞仲文 刘守义等 高等职业技术教育实践教学研究 清华大学出版社 2004
9、丁继安 高等职业教育实践性学习研究 华中师范大学出版社 2004
10、唐国庆 陈拥贤 中高等职业教育课程衔接的研究与实践 湖南人民出版社 2005
11、何克抗 建构主义学习理论与建构主义学习环境 教育传播与技术 1996(3)
12、王伟伟 旅游管理专业教学改革思路的探讨 中国高教研究 2000(10)
13、教育部 关于加强高职高专教育人才培养工作的意见 2000-1-17
14、张多中 旅游管理专业(本科)的课程体系和教学方法探讨 旅游学科 2001(2)
15、赵哲 高职教学计划与课程设置刍议中国职业技术教育 2001(5)
16、石伟平 徐国庆 论高等职业教育课程的国际比较 职业技术教育，2002，(1)
17、马陆亭 用人单位对高校毕业生的录用与评价 高等教育研究，2002(1)
18、温景文 校企合作办学的认识与实践 辽宁高职学报 2002(1)
19、吕鑫祥 新形势下对技术型人才的重新审视 高等技术教育研究，2002(3)
20、李翔翔 高职旅游专业学生培养模式探讨 宁波大学学报(教育科学版)2003(2)
21、张祖望 瑞士的洛桑模式 中国教育报 2003-8-11
22、张慧 陈岩峰 旅游管理专业人才培养内外环境分析 国素质教育理论与实践 2003(9)
23、王恒伟 职业教育与中国竞争力提升 光明日报 2003-10-16
24、唐景莉 “订单培养”魅力初显 中国教育报 2003-12-13．
25、余祖光 冯大军 职业教育应以就业为导向 职教论坛，2003(13)
26、张炼 陈琪琳．寻找高等职业教育产学研结合的突破口 职业技术教育，2003(19)
27、陈良和 以就业为导向开展创业教育 福建广播电视大学学报 2004(3)
28、赵志群 对《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》的解读 中国职业技术教育 2004(4)
29、侯维芝 产学结合符合现代学习理论 中国教育报 2004-4-29
30、李贵敏 以用户评价为主导 构建高专教学评价体系 中国高等教育 2004(5)
31、徐静以 就业为导向：高职教育课程改革的必然选择 教育发展研究．2004(6)
32、陆俊杰 就业导向：理论辨析与实践研究 职教论坛 2004(7)
33、陈建军 旅游高等职业教育的误区及对策 中国高等教育 2004(7)
34、张德良 整合课程 强化实训 创建高职人才培养新模式 中国高等教育 2004(8)
35、周文锦 高职教育产学结合人才培养模式的比较研究 教育发展研究 2004(10)
36、王朝庄 高职教育教学特点比较研究 教育与职业 2004(10)
37、姚国成 对以就业为导向的高职教育发展观的六个透析 教育与职业，2004(14)
38、成光琳 推进以就业为导向的职业教育 中国职业技术教育，2004(23)
39、史国栋 校企深层合作 共育高技能人才 中国高等教育 2004(23)
40、邓耀彩 欧美高等职业教育定位——比较的视角 高教探索 2005(2)
41、黄日强 黄勇明 核心技能——英国职业教育的新特点 比较教育研究 2005(2)
42、肖化移 高职教育需要什么样的质量与标准观 职教论坛 2005(6)
43、方程 高职职业型人才培养的课程体系研究 职教论坛 2005(7)
44、刘伏英 “洛桑模式”对我国高校酒店管理专业教学的启示 中国高教研究 2005(8)
45、郭春慧 以市场为导向，探索高职旅游专业建设新思路 山东商业职业技术学院学报 2005(9)
46、陈玉华 构建“基于技能培养、面向岗位群集”的课程模式 中国高等教育 2005(12)
47、张剑军 构建多元化学生评价体系 确保学生培养质量 中国高等教育 2005(23)
48、林苏 “学做合一”高职课程体系的构建 中国高等教育 2006(2)