中式快餐企业竞争战略研究
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摘要
在中国，快餐业方兴未艾，其市场格局呈现出传统与现代、中式与西式、中档与低档并存的局面，中式快餐在与西式快餐的竞争中明显处于劣势。随着快餐业的迅猛发展，中式快餐与西式快餐之间的竞争将日趋激烈。中式快餐企业能否迅速崛起，能否占据理想的市场份额，关键在于能否制定一个适应中式快餐企业的科学的竞争战略。
本文以迈克尔·波特的竞争战略理论为基础，通过对中式快餐企业的分析与研究，对西式快餐企业的比较与借鉴，得出中式快餐企业应该采用目标集聚战略，同时以之为前提，实施相关的策略，才能在与西式快餐的竞争中获得并保持竞争优势。
本文结构设置是：第一章对快餐的本质，中国饮食文化对中式快餐的影响进行分析，并提出研究背景及意义；第二章对竞争战略理论进行了综述和概括，重点对三种基本竞争战略理论进行阐述；第三章分析了中式快餐企业面对的机遇与威胁、优势与劣势；第四章在以上分析的基础上，着重分析中式快餐企业选择目标集聚战略的必要性、可行性，提出实施目标集聚战略的途径；第五章以马兰拉面快餐有限责任公司作为例证，具体分析目标集聚战略在中式快餐企业的成功运用。文章同时提出，在内外部环境发生变化的情况下，马兰拉面快餐有限责任公司应围绕目标集聚战略进行调整和优化。
In China, Snack industry is in the ascendant. Its market structure takes on the phase, which is existed traditional and modern, Chinese and western, middle and low. Chinese snack is in inferior position with the competition of western style. With the rapid development of snack, the competition should be very severity between Chinese ami western snack day by day. It is the key that a scientific competitive strategy suitable for the company of Chinese snack should be laid out, which decides the rapid development and the satisfactory market share in whole snack industry in China.
The essay is basis on the theory of competitive strategy ,which was brought forward by Michaele. Porte." It analyses and studies the enterprise of Chinese snack, it makes comparison with and uses for reference the company of western style snack. It is thought that focus strategy should be adopted by the company of Chinese snack. At the same time, it should be put in practice correlative tactic with the precondition of focus strategy. Then, the company of Chinese style snack can achieve and keep competitive advantage with the company of western snack.
The structure of the essay follows: The first chapter analyzes the essence of snack, the infection of diet culture of China, the research background and signification. The second chapter sums up and generalizes the theory of competitive strategy. The third chapter analyses opportunities and threats, strengths and Weaknesses of the company of Chinese snack. The fourth chapter emphasize on the necessity and feasibility, why does the company of Chinese style snack select the focus strategy. The essay bring forward the actualizing approach. The five chapter adopts the illustration of Malan Snack Co. Ltd. It specifically analyses the successful exertion and thinks about the change of interior and exterior environment, Malan Snack Co. Ltd should adjust and optimize its tactics, which should surround the focus strategy.
本文以迈克尔·波特的竞争战略理论为基础，通过对中式快餐企业的分析与研究，对西式快餐企业的比较与借鉴，得出中式快餐企业应该采用目标集聚战略，同时以之为前提，实施相关的策略，才能在与西式快餐的竞争中获得并保持竞争优势。
本文结构设置是：第一章对快餐的本质，中国饮食文化对中式快餐的影响进行分析，并提出研究背景及意义；第二章对竞争战略理论进行了综述和概括，重点对三种基本竞争战略理论进行阐述；第三章分析了中式快餐企业面对的机遇与威胁、优势与劣势；第四章在以上分析的基础上，着重分析中式快餐企业选择目标集聚战略的必要性、可行性，提出实施目标集聚战略的途径；第五章以马兰拉面快餐有限责任公司作为例证，具体分析目标集聚战略在中式快餐企业的成功运用。文章同时提出，在内外部环境发生变化的情况下，马兰拉面快餐有限责任公司应围绕目标集聚战略进行调整和优化。
In China, Snack industry is in the ascendant. Its market structure takes on the phase, which is existed traditional and modern, Chinese and western, middle and low. Chinese snack is in inferior position with the competition of western style. With the rapid development of snack, the competition should be very severity between Chinese ami western snack day by day. It is the key that a scientific competitive strategy suitable for the company of Chinese snack should be laid out, which decides the rapid development and the satisfactory market share in whole snack industry in China.
The essay is basis on the theory of competitive strategy ,which was brought forward by Michaele. Porte." It analyses and studies the enterprise of Chinese snack, it makes comparison with and uses for reference the company of western style snack. It is thought that focus strategy should be adopted by the company of Chinese snack. At the same time, it should be put in practice correlative tactic with the precondition of focus strategy. Then, the company of Chinese style snack can achieve and keep competitive advantage with the company of western snack.
The structure of the essay follows: The first chapter analyzes the essence of snack, the infection of diet culture of China, the research background and signification. The second chapter sums up and generalizes the theory of competitive strategy. The third chapter analyses opportunities and threats, strengths and Weaknesses of the company of Chinese snack. The fourth chapter emphasize on the necessity and feasibility, why does the company of Chinese style snack select the focus strategy. The essay bring forward the actualizing approach. The five chapter adopts the illustration of Malan Snack Co. Ltd. It specifically analyses the successful exertion and thinks about the change of interior and exterior environment, Malan Snack Co. Ltd should adjust and optimize its tactics, which should surround the focus strategy.
引文
[1] 冯俊．现代快餐经营与管理．第一版．北京：中国轻工业出版社，2001
[2] 刘玉玟，李晓旭．从美式快餐看中式快餐．中国统计，2001，(2)：21～22
[3] 都向军．雷·克洛克—经营谋略．第一版．陕西：西北大学出版社，2002
[4] 王文超，陶维广，刘林．中式快餐企业晶莹策略研究．商业研究，2002，(2)：72～74
[5] 丁力．饭店经营管理原理．第一版．江苏：南开大学出版社，2001
[6] [美]戴维·贝赞可，戴维·德雷诺夫，马克·尚利．公司战略经济学．第一版．北京：北京大学出版社，1999
[7] Andrew Campdell, Kathleen Sommersluchs.Strategic Syneugy. Second Edition. BeiJing: China Machine Press, 2000
[8] [美]汤姆森·斯迪克兰德．战略管理—概念与案例．第一版．北京：北京大学出版社，2000
[9] [美]大卫·J·科利斯，辛西娅·A·蒙哥马利．公司战略：企业的资源与范围．第一版．辽宁：东北财经大学出版社，2000
[10] 项保华．战略管理—艺术与实务．第一版，北京：华夏出版社，2001
[11] [英]Richard Lynch．公司战略．第一版．云南：云南大学出版社，2001
[12] Michael A. Hitt, R. Duane Ireland, Robert E. Hoskisson. Stategic Management. 4th Edition. BeiJing: China Machine Press, 2002
[13] Carl McDaniel, Jr Roger Gates. Contemporary Marketing Research. 4th Edition. BeiJing: China Machine Press, 2000
[14] Alex Miller. Strategic Management. First Edition. BeiJing: China Machine Press, 1998
[15] Michaele. Porte. COMPETITIVE STRATEGY. First Edition. BeiJing: Simon&Schuster, 1997
[16] Jame. E. Post,William. C. Frederich, James Weber. Business and Society. 8th Edition. BeiJing: China Machine Press, 1998
[17] 戴维．战略管理．第六版．北京：经济科学出版社，1998
[18] 彼得·杜拉克，创新与企业家精神．第一版．海南：海南出版社，2000
[19] [美]丽莎·弗里德曼，赫尔曼·基尔．活力企业．第一版．北京：北京工业大学出版社，2000
[20] 赵国杰，于海洋．企业发展战略的选择．第—版．天津：天津大学出版社，2002
[21] 李永禄，龙茂发．中国产业经济研究．第一版．四川：西南财经大学出版社，2002
[22] 耿莉萍．中国餐饮业从容面对加入WTO．商业研究，2002，(4)：120～122
[23] 洪岚等．机遇与挑战—中国如何应对WTO．第一版．北京：中国税务出版社，2000
[24] 杨财根．中餐连锁发展走势探讨．桂林旅游高等专科学校，2002，(6)：24～26
[25] 北京大学中国经济研究研究中心产业组织课题组．肯德基对中国经济的影响．内参，2002
[26] 北京华通人市场信息公司．快餐业研究报告．销售与市场，2001，(8)：78～79
[27] 杨铭铎．回顾、展望与对策—论面向21世纪的中国快餐业．商业研究，2001，(4)：118～120
[28] 吴克祥．餐饮经营管理．第一版．江苏：南开大学出版社，2000
[29] Michaele. Porte. COMPETITIVE ADVANTAGE. First Edition. BeiJing: Simon&Schuster, 1997
[30] 包昌火，谢新洲．竞争战略与竞争优势．第一版．北京：华夏出版社，2002
[31] 李双元，蒋新苗．世贸组织的法律制度．第一版．北京：中国方正出版社，2001
[32] 刘晓敏．关于中式快餐发展问题的研究．商业研究，2003，(10)：110～111
[33] 周祖城．管理与伦理．第一版．北京：清华大学出版社，2002
[34] chinaKFC．com 肯德基中国网址
[35] 张承耀．麦当劳如此创品牌．市场营销，2001，(2)：63～64
[36] www.mcdonalds.com麦当劳网址
[37] 杨铭铎．现代中式快餐．第一版．北京：中国商业出版社，1999
[38] [美]G·哈默尔，C·K·普哈拉．竞争大未来．第一版．台湾：台湾智库文化股份有限公司，1995
[39] 欧阳润平．义利共生论—中国企业伦理研究．第一版．湖南：湖南教育出版社，2000
[40] 赵涛．餐饮店经营管理．第一版．北京：北京工业大学出版社，2002
[41] 王延中．WTO与中小企业发展战略．第一版．广东：广东旅游出版社，2000
[42] 耿莉萍．对中餐企业连锁经营的思考．商业经济与管理，2003，(1)：26～29
[43] 唐菊．肯德基带来的启示．市场与管理，2003，(5)：38～39
[44] Stephen D Ball. Fast food operation;s and their management. First Edition.America: Stanley Thomes Ltd,1992
[45] 王成．企业最优战略定位．第一版．北京：中国经济出版社，2002
[46] 蒋学伟．持续竞争优势．第一版．上海：复旦大学出版社，2002
[47] 约瑟夫·派恩．大规模定制—企业竞争的新前沿．First Edition.BeiJing: 中国人民大学出版社，2000
[48] 明略市场策划有限公司．中餐为何打不过西式快餐．市场营销，2003，(3)：11～12
[49] 孙耀吾，肖军．论中式快餐业的竞争战略．经济管理，2002，(19)：71～72
[50] 郭克莎．2001中国年度最佳营销案例．第一版．北京：中国经济出版社，2002
[51] 赵子夫，唐力．WTO与中国快餐业．企业经济，2002，(5)：45～46
[52] 彼得·圣吉．第五项修练．第二版．上海：上海三联书店，2000
[53] 王迎春．麦当劳底薪策略成功的奥秘．环报，2003，(1)：54～55
[54] 侯兵．从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略．商业研究，2002，(11)：126～127
[55] 严羽．餐桌食品，离绿色有多远?经济工作导刊，2002，(1)：42～43．
[56] 缪传江．麦当劳靠什么支撑．中国物流与采购，2003，(8)：32～33
[57] Grant, R.M. Toward A Knowledge-Based Theory of Competitive Advantage: Implications for Strategy Formation. California Management Review, 1991,114～135
[58] Barney, J.B. Looking inside for Competitive Advantage. Academy of Management Executive, 1995, (9):49～61
[59] Rumelt, R.P.,D.E. Schendel, and D.J. Teece. Fundamental Issues in Strategy: A Research Agenda. Boston, Mass: Harvard Business Scholl Press, 1994
[60] Wernerfelt, B. Form Critical Resources to Corporate Strategy. Strategic Management Journal, 1984, (5):171～180
[63] Wernerfelt, B. A Resource-Based View of the Firm. Journal of General Management, 1989, (14):4～12
[64] Yoffie, D.B. and M.A. Cusumano. Judo Strategy: the Competitive Dynamics of Internet Time. Harvard Business Review, 1999,71～81
[65] Schoemaker, P.J.H. Strategic, Complexity and Economic Rent. Management Science, 1990,(36):1178～1192
[66] 孙耀吾，肖军．中式快餐业SWOT分析．商业研究，2003，(18)：143～145
[2] 刘玉玟，李晓旭．从美式快餐看中式快餐．中国统计，2001，(2)：21～22
[3] 都向军．雷·克洛克—经营谋略．第一版．陕西：西北大学出版社，2002
[4] 王文超，陶维广，刘林．中式快餐企业晶莹策略研究．商业研究，2002，(2)：72～74
[5] 丁力．饭店经营管理原理．第一版．江苏：南开大学出版社，2001
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[8] [美]汤姆森·斯迪克兰德．战略管理—概念与案例．第一版．北京：北京大学出版社，2000
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[10] 项保华．战略管理—艺术与实务．第一版，北京：华夏出版社，2001
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[49] 孙耀吾，肖军．论中式快餐业的竞争战略．经济管理，2002，(19)：71～72
[50] 郭克莎．2001中国年度最佳营销案例．第一版．北京：中国经济出版社，2002
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[54] 侯兵．从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略．商业研究，2002，(11)：126～127
[55] 严羽．餐桌食品，离绿色有多远?经济工作导刊，2002，(1)：42～43．
[56] 缪传江．麦当劳靠什么支撑．中国物流与采购，2003，(8)：32～33
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[58] Barney, J.B. Looking inside for Competitive Advantage. Academy of Management Executive, 1995, (9):49～61
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[60] Wernerfelt, B. Form Critical Resources to Corporate Strategy. Strategic Management Journal, 1984, (5):171～180
[63] Wernerfelt, B. A Resource-Based View of the Firm. Journal of General Management, 1989, (14):4～12
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[66] 孙耀吾，肖军．中式快餐业SWOT分析．商业研究，2003，(18)：143～145