酸性红枣核桃乳加工工艺研究
摘要
红枣、核桃都是中国传统的滋补佳品。红枣为我国特产，已有4000
多年的栽培史，其中以河北、河南、山东、山西、陕西五省为主产区。红枣营
养十分丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B、C和 Ca、P.
Fe等多种营养保健物质，具有补脾益胃，养血安神之功效。《本草纲目》评价，
“红枣，熟则可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养
民生”。红枣在当今素有“活性维生素”之称，据报导，红枣中所含的芦丁可治
疗高血压和动脉硬化等疾病，还含有环磷酸腺昔（CAMP）和环磷酸鸟苷
（GAMP）有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠
心病也有一定疗效。红枣还具有补脾、养肝、益胃、养血、安神之功效。核桃
素有“生长果”之称，主产于山西、山东、陕西、河北等地。在《本草纲目》《食
药同疗》等文献中记载：“核桃补气养血，润燥化痰，益希门，利三焦”“食之
令人肥健，润肌肤，黑须发，多食利小便，去五痔……”。现代医学分析，核桃
中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及大量矿物质及微量元素。其中，
核桃蛋白可消化率达 87.2％。含18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸含量合
理，是一种很好的蛋白源。核桃油中有人体必须而在体内不能合成的亚油酸.
亚麻酸，对人体健康起着重要作用。核桃中所含的磷，对脑神经有保健作用，
所含的锌、锰等元素，能促进人体内分泌功能正常和心血管健康，常吃能减少
肠道对胆固醇的吸收，所含的微量元素硒和维生素E联合可消除体内自由基，
有抗衰防老的作用。
红枣和核桃是我国的两大食品资源。目前我国不少枣区和核桃产区经济比
较落后，深加工较少。因此，综合核桃红枣的特点，因地制宜地开发一种新产
品，是振兴经济、脱贫致富的重要途径之一。目前，对红枣、核桃已有适度开
发，也有很多产品上市，但系统、完整、科学地将红枣和核桃进行复合，制成
酸性复合蛋白饮料的加工工艺尚未见报道。本试验以红枣、核桃为原料，研制
出一种酸性红枣核桃乳的加工工艺，确定最佳工艺条件和参数，不但有利于红
枣、核桃的进一步开发，而且使食品行业又添加新品种，从而创造应有的社会
效益和经济效益。
本试验综合红枣、核桃两方面在营养保健功能、口感风味上的优势，主要
l
对核桃脱皮、护色、浸泡研磨、红枣提汁、澄清、饮料调配、稳定性试验、均
质条件、杀菌条件进行了系统的研究，试验结果表明：
＊）对核桃的脱皮试验中，选用了三种脱皮方法，即烘烤去皮法，果胶酶
去皮法的氢氧化钠去皮法。以 7％NaOH、100℃、3分钟比烘烤去皮，果胶酶
去皮以及其他浓度碱液去皮，去皮率高，损失率低，且去皮后颜色好。
p）经过去皮后的核桃仁有碱液残留，以0二6％的软酸，处理10分钟，核
桃仁色泽嫩白，无残碱、残酸。
O）在核桃磨浆试验中，在单因素试验基础上，加水倍数，浸泡研磨温度，
浸泡时间及空白四因素四水平正交试验得出核桃研磨的最佳工艺条件为加水6
倍，浸泡90分钟，浸泡温度50℃。
N）单因素试验表明，红枣浸提与加水倍数、浸提温度、浸提时间有关，经
正交试验表明，红枣提汁的最佳工艺条件为：加水量10倍，浸提温度60OC，
浸提时间为10小时。
问用自然澄清法，酶法澄清和明胶一单宁法澄清，结果表明：0j％液体果
胶酶澄清效果最好。
间以蛋白质含量大于0.5％为依据，对酸性红枣核桃乳调配后的结果为，
核桃乳添加量25O，红枣汁40o，蔗糖8O，柠檬酸0.220。
＊乳化稳定剂的选择试验，确定最佳乳化稳定剂用量为：0刀8％单甘酯，
0.120蔗糖酯，0.060黄原胶，0.30CMC和 0.IPGA。
仰酸性红枣核桃乳的均质试验表明：压力 20MPa，温度 60 OC，二段均质
法，离心沉淀率低，组织状态细腻。
汐）杀菌试验表明，100 OC，20分钟，蛋白质保存率高，稳定时间长。
酸性红枣核桃乳的生产工艺流程为：
蔗糖＋乳化剂、稳定剂一溶解一一一一一
核桃仁一脱皮一浸泡一磨浆一过滤一核桃汁＿
D一调配一均质～灌装一杀菌一冷却一贴标
红枣一破碎一浸提一过滤一澄清一过滤一红枣汁“t
一产品 柠檬酸溶解
Acid jujube walnut milk (AJWM) made of jujube and walnut is a
compond vegetable protein beverage. This test studies procossing technology and the
producing technology. The results state that:
(1) Preparation of walnut milk: walnut is soaked with solution of NaOH 7% for 3
minutes at the temperature of l00℃,removed the peal, then washed with water, then
bleached with solution of HCl0.36% for 10 minutes, cleared with water and grinded
after being soaked with addition 6 times water for 90 minutes at the temperature of
50℃, then filtered. In this way the walnut milk can be got.
(2) Preparation of jujube juice: After addition 10 times water to jujube soaking
for 10 hour at the temperature of 60℃, filtering with four layers of gauze. Another
time is done after adding solution of pectolase 0.1% in it, two hours later. Then jujube
juice can be got.
(3) The optimum making-up phescription is that : walnut milk 25%, jujube juice
40%, lemony acid 0.22% canesugar 8%.
(4) The optimum quantity of emulsifier and stabilizer is that: Gly-cerin
Monostearate 0.08%, sarcrose Ester 0.12%; reduetion 0.04%, CMC0.3%; PGA 0.1%;
Then adding the emulsifiers and stabilizers into AJWM while stirring them violently
Adjusting the pH3.9.
(5) The optimum condition of homolysis is: Pressure 20 MPa, temperature 60℃
twlce.
(6) The optimum condition of sterilizing is that: 100℃, 15 minutes
多年的栽培史，其中以河北、河南、山东、山西、陕西五省为主产区。红枣营
养十分丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B、C和 Ca、P.
Fe等多种营养保健物质，具有补脾益胃，养血安神之功效。《本草纲目》评价，
“红枣，熟则可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养
民生”。红枣在当今素有“活性维生素”之称，据报导，红枣中所含的芦丁可治
疗高血压和动脉硬化等疾病，还含有环磷酸腺昔（CAMP）和环磷酸鸟苷
（GAMP）有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠
心病也有一定疗效。红枣还具有补脾、养肝、益胃、养血、安神之功效。核桃
素有“生长果”之称，主产于山西、山东、陕西、河北等地。在《本草纲目》《食
药同疗》等文献中记载：“核桃补气养血，润燥化痰，益希门，利三焦”“食之
令人肥健，润肌肤，黑须发，多食利小便，去五痔……”。现代医学分析，核桃
中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及大量矿物质及微量元素。其中，
核桃蛋白可消化率达 87.2％。含18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸含量合
理，是一种很好的蛋白源。核桃油中有人体必须而在体内不能合成的亚油酸.
亚麻酸，对人体健康起着重要作用。核桃中所含的磷，对脑神经有保健作用，
所含的锌、锰等元素，能促进人体内分泌功能正常和心血管健康，常吃能减少
肠道对胆固醇的吸收，所含的微量元素硒和维生素E联合可消除体内自由基，
有抗衰防老的作用。
红枣和核桃是我国的两大食品资源。目前我国不少枣区和核桃产区经济比
较落后，深加工较少。因此，综合核桃红枣的特点，因地制宜地开发一种新产
品，是振兴经济、脱贫致富的重要途径之一。目前，对红枣、核桃已有适度开
发，也有很多产品上市，但系统、完整、科学地将红枣和核桃进行复合，制成
酸性复合蛋白饮料的加工工艺尚未见报道。本试验以红枣、核桃为原料，研制
出一种酸性红枣核桃乳的加工工艺，确定最佳工艺条件和参数，不但有利于红
枣、核桃的进一步开发，而且使食品行业又添加新品种，从而创造应有的社会
效益和经济效益。
本试验综合红枣、核桃两方面在营养保健功能、口感风味上的优势，主要
l
对核桃脱皮、护色、浸泡研磨、红枣提汁、澄清、饮料调配、稳定性试验、均
质条件、杀菌条件进行了系统的研究，试验结果表明：
＊）对核桃的脱皮试验中，选用了三种脱皮方法，即烘烤去皮法，果胶酶
去皮法的氢氧化钠去皮法。以 7％NaOH、100℃、3分钟比烘烤去皮，果胶酶
去皮以及其他浓度碱液去皮，去皮率高，损失率低，且去皮后颜色好。
p）经过去皮后的核桃仁有碱液残留，以0二6％的软酸，处理10分钟，核
桃仁色泽嫩白，无残碱、残酸。
O）在核桃磨浆试验中，在单因素试验基础上，加水倍数，浸泡研磨温度，
浸泡时间及空白四因素四水平正交试验得出核桃研磨的最佳工艺条件为加水6
倍，浸泡90分钟，浸泡温度50℃。
N）单因素试验表明，红枣浸提与加水倍数、浸提温度、浸提时间有关，经
正交试验表明，红枣提汁的最佳工艺条件为：加水量10倍，浸提温度60OC，
浸提时间为10小时。
问用自然澄清法，酶法澄清和明胶一单宁法澄清，结果表明：0j％液体果
胶酶澄清效果最好。
间以蛋白质含量大于0.5％为依据，对酸性红枣核桃乳调配后的结果为，
核桃乳添加量25O，红枣汁40o，蔗糖8O，柠檬酸0.220。
＊乳化稳定剂的选择试验，确定最佳乳化稳定剂用量为：0刀8％单甘酯，
0.120蔗糖酯，0.060黄原胶，0.30CMC和 0.IPGA。
仰酸性红枣核桃乳的均质试验表明：压力 20MPa，温度 60 OC，二段均质
法，离心沉淀率低，组织状态细腻。
汐）杀菌试验表明，100 OC，20分钟，蛋白质保存率高，稳定时间长。
酸性红枣核桃乳的生产工艺流程为：
蔗糖＋乳化剂、稳定剂一溶解一一一一一
核桃仁一脱皮一浸泡一磨浆一过滤一核桃汁＿
D一调配一均质～灌装一杀菌一冷却一贴标
红枣一破碎一浸提一过滤一澄清一过滤一红枣汁“t
一产品 柠檬酸溶解
Acid jujube walnut milk (AJWM) made of jujube and walnut is a
compond vegetable protein beverage. This test studies procossing technology and the
producing technology. The results state that:
(1) Preparation of walnut milk: walnut is soaked with solution of NaOH 7% for 3
minutes at the temperature of l00℃,removed the peal, then washed with water, then
bleached with solution of HCl0.36% for 10 minutes, cleared with water and grinded
after being soaked with addition 6 times water for 90 minutes at the temperature of
50℃, then filtered. In this way the walnut milk can be got.
(2) Preparation of jujube juice: After addition 10 times water to jujube soaking
for 10 hour at the temperature of 60℃, filtering with four layers of gauze. Another
time is done after adding solution of pectolase 0.1% in it, two hours later. Then jujube
juice can be got.
(3) The optimum making-up phescription is that : walnut milk 25%, jujube juice
40%, lemony acid 0.22% canesugar 8%.
(4) The optimum quantity of emulsifier and stabilizer is that: Gly-cerin
Monostearate 0.08%, sarcrose Ester 0.12%; reduetion 0.04%, CMC0.3%; PGA 0.1%;
Then adding the emulsifiers and stabilizers into AJWM while stirring them violently
Adjusting the pH3.9.
(5) The optimum condition of homolysis is: Pressure 20 MPa, temperature 60℃
twlce.
(6) The optimum condition of sterilizing is that: 100℃, 15 minutes
引文
1．王万贤，杨毅．《野生食果资源与开发》．武汉大学出版社，1998．5
2．李正明，王兰君．《植物蛋白生产工艺与配方》．中国轻工出版社，1998．8
3．黄来发．《蛋白饮料加工工艺与配方》．中国轻工出版社，1996．4
4．黄伟坤等．《食品检验与分析》．中国轻工出版社，1997．2
5．韩雅珊．《食品化学实验指导》．北京农业大学出版社，1992
6．万志成．几种红枣饮料加工技术．《食品科学》，1995(5)71-74
7．王文义．检测含蛋白质饮料稳定性的经验公式．《食品工业》，1993(6)：36-37
8．徐宝梁，李兵．影响核桃乳饮料稳定性的研究．《食品与发酵工业》，1996(4)：16-20
9．潘思铁，李秀芝等．全脂花生乳饮料的研制．《食品工业科技》，1997(1)：52-57
10．陈治强．核桃乳生产技术的研究．《食品发酵工业》，1995(4)：43-44
11．杜为民，余涛等．营养保健核桃乳茶的研制．《食品科学》，1996(6)：47-49
12．程闰达，田坤英等．植物蛋白饮料的稳定性研究．《食品科学》，1995(6)：11-14
13．银玉容，刘婉乔等．芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究．《食品科学》，1996(3)：3-6
14．王振平，窦云萍．枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验．《食品科学》，1994 (6)：24-27
15．崔莉，葛文光．核桃蛋白质功能性质的研究．《食品科学》，2000(1)：13-16
16．房淑珍，张天箴等．核桃酸奶的生产工艺．《食品科学》，1997(3)：15
17．郑友军．酸性豆奶的加工．《食品工业科技》，1988(2)：12-13
18．游志翔．全天然核桃乳饮料生产方法的研究．《食品与机械》，1993(2)：18
19．刘建，张刚．红枣豆乳生产工艺．《食品研究与开发》，1998(3)：31-33
20．费镛，郭小强等．花生核桃饮料的工艺条件．《陕西粮油科技》，1996(2)：45-46
21．赵谋明，郑宇坤等．提高酸奶稳定性的研究．《食品与发酵工业》，1993(4)：56-59
22．赵培城，倪裕强．豆奶的乳化与增稠．《食品与发酵工业》，1993(1)：32-35
23．周晓云，俞爱国等．花生蛋白奶的乳化稳定性及感官方差分析．《食品与发酵工业》，1995(1)：18-24
24．丘华，宋延珍．均质与杀菌工艺对酸性果汁黑芝麻乳饮料稳定性的影响．《中国乳品工业》，2000(2)：15-18
25．包怡红，于泓洁．果蔬汁乳饮料的研制．《中国乳品工业》，1996(5)：16-19
26．张富新，丁武等．酸性豆乳饮料稳定性的研究．《中国乳品工业》，1997(2)：12-14
27．邓迎达，高榕等．天然核桃乳生产工艺的研究．《食品工业科技》，1986(1)64-65
28．郑元桂，杨铭真．果汁型豆奶的生产及质量控制．《食品工业科技》，1996(4)：59-61
29．谭锋．花生乳稳定性的研究．《食品工业科技》，1996(1)：8-11
30．徐宝染，李兵等．核桃乳饮料生产工艺研究．《食品科学》，1998(1)：22-23
31．王振平，窦云萍等．枸杞杏仁露的研制．《食品工业科技》，1996(3)：68-72
32．林福耀．调配型酸豆奶稳定性的研究．《食品工业科技》，1996(4)：26
33．朱一军．花生果奶饮料的研制．《食品工业科技》，1997(3)：52-53
34．张佰涛，李新华等．复合蛋白饮料的研制及某些技术参数的研究．《沈阳农业大学学报》，1998-01，29(1)：44-46
35．曹新志，李代发．小麦胚蛋白奶的研制．《粮油食品科技》，1997(4)：18-19
36．郭淼．酸豆奶的制作．《食品工业科技》，2000(3)：35-37
37．刘俊果，畅天狮等．发酵型核桃乳饮料的研制，《食品科技》2000(4)：47-49
38．陈敢，马世成．花生核桃乳稳定性研究，《中国乳品工业》．2000(3)：11-13．35
39．王冀平，李亚南等．山核桃仁中主要营养成份的研究．《食品科学》，1998(4)：44-46
40．吴卫华．果汁浸出的试验及数学分析．《食品科学》，1992(6)：4-7
41．王振平，枸杞密奶的稳定剂和配方优选试验．《食品科学》，1998(4)：11
42．韩溶涔，许林妹．红枣汁提取的工艺研究．《化学工程师》，1998(3)：13-14
43．邱永军，孙涛．姜枣豆奶的研制．《食品工业科技》，1998(5)：63
44．吴彩娥，任石涛等，大枣豆乳复合饮料的试验研究．《山西农业大学学报》，1996，16(2)：159-162
45．中国饮料工业协会：成绩喜人，问题不少——谈改革开放20余年饮料工业；《食品文摘》，1999(6)：21-22
46．宋超．胡桃露加工技术．《食品工业》，1994(3)：16-17
47．汪宝忠，王兰等．全脂核桃乳生产工艺技术研究．《食品工业》，1996(2)：26-29
48．高绍棠，陈铁山等．核桃牛奶复合饮料的研制．《食品工业》，1996(5)：39-40
49．郑元桔．果汁型豆奶的生产及质量控制．《食品工业科技》，1996(4)：17-18
50．牟兴庆等．杀菌条件对果奶饮料保存期的影响．《食品工业》，1997(2)：15-16
51．万成志．红枣六珍果茶的研究与生产．《食品科学》，1994(7)：42-44
52．张苏勤．澄清枣汁工艺研究．《食品工业科技》，1996(2)：11-13
53．马少怀．花生奶的试制与生产工艺研究报．《食品工业科技》，1995．3
54．崔莉．核桃蛋白质功能性质的研究．《食品科学》，2000(1)：13-16
55．赵培城等．豆奶的乳化与增稠．《食品与发酵工业》，1993(1)：15-16
56．雷雨．豆奶生产中乳化剂的选择．《食品科学》，1992(11)：22-23
57．李明河．核桃药膳．《上海食品》，1989(6)：19
58．董茜香，李妙莲等．乳化稳定剂在蛋白饮料中的应用．《广州食品工业科技》，1992(2)：27-28
59．张苏勤，武津成．酶法澄清枣汁工艺研究．《食品工业科技》，1996(2)：11-12
60．杨文如．蛋白果汁饮料的制作技术．《食品工业》(上海)．1995(4)：39-40
61．中国农大编．《生物化学研究技术》．中国农业出版社，1993
62．陈锦屏．《红枣烘干技术》．陕西科学出版社，1995
63．田呈瑞等．《软饮料工艺学》．陕西科学技术出版社，1994
64．李时珍．《本草纲目》(校点本上，第二十七卷)北京．人民出版社，1992
65．刘志皋等编．《食品添加剂基础》．中国轻工出版社，1994
66．陈锦屏等编．《果品蔬菜加工学》．陕西科学技术出版社，1994
67．林维宣．《试验设计方法》．大连海事大学出版社，1995
68．中国医学科院药物研究所编．《中药志》(第四册)．北京人出版社，1961
69．翁明辉．植物蛋白饮料的生产．《食品工业科技》，1994(1)：40-43
70．中国饮料工业发展初探．《中国食品工业》，1996(3)：55-55
71．陈宗道．蛋白混浊饮料中悬浮粒子的稳定性．《四川科学工业科技》，1993(2)：15-16
72．黄雪松等．几种稳定剂对花生乳稳定性的影响．《食品科学》，1995(7)：28-30
73. Kar-Wai-Csze-Tao. Walnut (Juglans regial) Characterization: protein composition, lipid and tannin content, and sensory quality. Dissertation-Abstracts-International,-B: 57(3) 1526 Order No DA 9622870,166pp.
74． Heager Do W. Protein extrusion Processing, Appl. Ltd. 1991．
75． Beyhan-Oe: Kaya-1: Sen-SM; Dogan-M. Fatty acids composition of walnut (Juglans regia L) types selected in Darende. Tarkish-Journal-of-Agriauture-and Forestry; 19(4) 299-302．
76． Ono-t; Kasho-S; Mothizuki-K. Influences of calcium and pH on protein solutbility in soybean milk. Bioscience.-Biotechnology,-and-Biochemistry, 57(1) 24-28
77． S.M.RUBIco.A.V.A Resurrection, J.F. FRANK, and L-R. Beuchat. Suspension, Stabity, Texture, and color of High Temperature. Treated Peanut Beverage, 1676 JOVRNAL OF FOOD SCIENCE-Volume 52, No, 6,1987
78． Sharma-SD. Variability in soluble protein content in kernels of nuts obtained from different seedlings (Juglans regial). Fruit-Science-Reports: 1992(2) 73-78．
79． Norman.N.Potter, Food. Sci, AVI Publishing Company Inc, 1978．
80． Ladodo-KS, Kuraeva-IB, Basic principles of dietary therapy in cases of food allergy among young children, Voprosy-Pitaniga, No,l, 34-39,11 ref.
81． Usmani-NF; Khatib-R; Malik-FR; Hussein-SS Preliminary studies on sensory evaluation and nutrition valve of soybean yogurt. Pakistan-Journal-of-scientific-and-Industrical-Research:35(4) 138-141 7 ref.
82． Wolf-RL. Occurrence of artificial Trans-polyunsaturated fatty acids in refined (deodorized) walnut oils. Sciences-Des-Aliments: 13(1) 155-163． 10 ref.
2．李正明，王兰君．《植物蛋白生产工艺与配方》．中国轻工出版社，1998．8
3．黄来发．《蛋白饮料加工工艺与配方》．中国轻工出版社，1996．4
4．黄伟坤等．《食品检验与分析》．中国轻工出版社，1997．2
5．韩雅珊．《食品化学实验指导》．北京农业大学出版社，1992
6．万志成．几种红枣饮料加工技术．《食品科学》，1995(5)71-74
7．王文义．检测含蛋白质饮料稳定性的经验公式．《食品工业》，1993(6)：36-37
8．徐宝梁，李兵．影响核桃乳饮料稳定性的研究．《食品与发酵工业》，1996(4)：16-20
9．潘思铁，李秀芝等．全脂花生乳饮料的研制．《食品工业科技》，1997(1)：52-57
10．陈治强．核桃乳生产技术的研究．《食品发酵工业》，1995(4)：43-44
11．杜为民，余涛等．营养保健核桃乳茶的研制．《食品科学》，1996(6)：47-49
12．程闰达，田坤英等．植物蛋白饮料的稳定性研究．《食品科学》，1995(6)：11-14
13．银玉容，刘婉乔等．芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究．《食品科学》，1996(3)：3-6
14．王振平，窦云萍．枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验．《食品科学》，1994 (6)：24-27
15．崔莉，葛文光．核桃蛋白质功能性质的研究．《食品科学》，2000(1)：13-16
16．房淑珍，张天箴等．核桃酸奶的生产工艺．《食品科学》，1997(3)：15
17．郑友军．酸性豆奶的加工．《食品工业科技》，1988(2)：12-13
18．游志翔．全天然核桃乳饮料生产方法的研究．《食品与机械》，1993(2)：18
19．刘建，张刚．红枣豆乳生产工艺．《食品研究与开发》，1998(3)：31-33
20．费镛，郭小强等．花生核桃饮料的工艺条件．《陕西粮油科技》，1996(2)：45-46
21．赵谋明，郑宇坤等．提高酸奶稳定性的研究．《食品与发酵工业》，1993(4)：56-59
22．赵培城，倪裕强．豆奶的乳化与增稠．《食品与发酵工业》，1993(1)：32-35
23．周晓云，俞爱国等．花生蛋白奶的乳化稳定性及感官方差分析．《食品与发酵工业》，1995(1)：18-24
24．丘华，宋延珍．均质与杀菌工艺对酸性果汁黑芝麻乳饮料稳定性的影响．《中国乳品工业》，2000(2)：15-18
25．包怡红，于泓洁．果蔬汁乳饮料的研制．《中国乳品工业》，1996(5)：16-19
26．张富新，丁武等．酸性豆乳饮料稳定性的研究．《中国乳品工业》，1997(2)：12-14
27．邓迎达，高榕等．天然核桃乳生产工艺的研究．《食品工业科技》，1986(1)64-65
28．郑元桂，杨铭真．果汁型豆奶的生产及质量控制．《食品工业科技》，1996(4)：59-61
29．谭锋．花生乳稳定性的研究．《食品工业科技》，1996(1)：8-11
30．徐宝染，李兵等．核桃乳饮料生产工艺研究．《食品科学》，1998(1)：22-23
31．王振平，窦云萍等．枸杞杏仁露的研制．《食品工业科技》，1996(3)：68-72
32．林福耀．调配型酸豆奶稳定性的研究．《食品工业科技》，1996(4)：26
33．朱一军．花生果奶饮料的研制．《食品工业科技》，1997(3)：52-53
34．张佰涛，李新华等．复合蛋白饮料的研制及某些技术参数的研究．《沈阳农业大学学报》，1998-01，29(1)：44-46
35．曹新志，李代发．小麦胚蛋白奶的研制．《粮油食品科技》，1997(4)：18-19
36．郭淼．酸豆奶的制作．《食品工业科技》，2000(3)：35-37
37．刘俊果，畅天狮等．发酵型核桃乳饮料的研制，《食品科技》2000(4)：47-49
38．陈敢，马世成．花生核桃乳稳定性研究，《中国乳品工业》．2000(3)：11-13．35
39．王冀平，李亚南等．山核桃仁中主要营养成份的研究．《食品科学》，1998(4)：44-46
40．吴卫华．果汁浸出的试验及数学分析．《食品科学》，1992(6)：4-7
41．王振平，枸杞密奶的稳定剂和配方优选试验．《食品科学》，1998(4)：11
42．韩溶涔，许林妹．红枣汁提取的工艺研究．《化学工程师》，1998(3)：13-14
43．邱永军，孙涛．姜枣豆奶的研制．《食品工业科技》，1998(5)：63
44．吴彩娥，任石涛等，大枣豆乳复合饮料的试验研究．《山西农业大学学报》，1996，16(2)：159-162
45．中国饮料工业协会：成绩喜人，问题不少——谈改革开放20余年饮料工业；《食品文摘》，1999(6)：21-22
46．宋超．胡桃露加工技术．《食品工业》，1994(3)：16-17
47．汪宝忠，王兰等．全脂核桃乳生产工艺技术研究．《食品工业》，1996(2)：26-29
48．高绍棠，陈铁山等．核桃牛奶复合饮料的研制．《食品工业》，1996(5)：39-40
49．郑元桔．果汁型豆奶的生产及质量控制．《食品工业科技》，1996(4)：17-18
50．牟兴庆等．杀菌条件对果奶饮料保存期的影响．《食品工业》，1997(2)：15-16
51．万成志．红枣六珍果茶的研究与生产．《食品科学》，1994(7)：42-44
52．张苏勤．澄清枣汁工艺研究．《食品工业科技》，1996(2)：11-13
53．马少怀．花生奶的试制与生产工艺研究报．《食品工业科技》，1995．3
54．崔莉．核桃蛋白质功能性质的研究．《食品科学》，2000(1)：13-16
55．赵培城等．豆奶的乳化与增稠．《食品与发酵工业》，1993(1)：15-16
56．雷雨．豆奶生产中乳化剂的选择．《食品科学》，1992(11)：22-23
57．李明河．核桃药膳．《上海食品》，1989(6)：19
58．董茜香，李妙莲等．乳化稳定剂在蛋白饮料中的应用．《广州食品工业科技》，1992(2)：27-28
59．张苏勤，武津成．酶法澄清枣汁工艺研究．《食品工业科技》，1996(2)：11-12
60．杨文如．蛋白果汁饮料的制作技术．《食品工业》(上海)．1995(4)：39-40
61．中国农大编．《生物化学研究技术》．中国农业出版社，1993
62．陈锦屏．《红枣烘干技术》．陕西科学出版社，1995
63．田呈瑞等．《软饮料工艺学》．陕西科学技术出版社，1994
64．李时珍．《本草纲目》(校点本上，第二十七卷)北京．人民出版社，1992
65．刘志皋等编．《食品添加剂基础》．中国轻工出版社，1994
66．陈锦屏等编．《果品蔬菜加工学》．陕西科学技术出版社，1994
67．林维宣．《试验设计方法》．大连海事大学出版社，1995
68．中国医学科院药物研究所编．《中药志》(第四册)．北京人出版社，1961
69．翁明辉．植物蛋白饮料的生产．《食品工业科技》，1994(1)：40-43
70．中国饮料工业发展初探．《中国食品工业》，1996(3)：55-55
71．陈宗道．蛋白混浊饮料中悬浮粒子的稳定性．《四川科学工业科技》，1993(2)：15-16
72．黄雪松等．几种稳定剂对花生乳稳定性的影响．《食品科学》，1995(7)：28-30
73. Kar-Wai-Csze-Tao. Walnut (Juglans regial) Characterization: protein composition, lipid and tannin content, and sensory quality. Dissertation-Abstracts-International,-B: 57(3) 1526 Order No DA 9622870,166pp.
74． Heager Do W. Protein extrusion Processing, Appl. Ltd. 1991．
75． Beyhan-Oe: Kaya-1: Sen-SM; Dogan-M. Fatty acids composition of walnut (Juglans regia L) types selected in Darende. Tarkish-Journal-of-Agriauture-and Forestry; 19(4) 299-302．
76． Ono-t; Kasho-S; Mothizuki-K. Influences of calcium and pH on protein solutbility in soybean milk. Bioscience.-Biotechnology,-and-Biochemistry, 57(1) 24-28
77． S.M.RUBIco.A.V.A Resurrection, J.F. FRANK, and L-R. Beuchat. Suspension, Stabity, Texture, and color of High Temperature. Treated Peanut Beverage, 1676 JOVRNAL OF FOOD SCIENCE-Volume 52, No, 6,1987
78． Sharma-SD. Variability in soluble protein content in kernels of nuts obtained from different seedlings (Juglans regial). Fruit-Science-Reports: 1992(2) 73-78．
79． Norman.N.Potter, Food. Sci, AVI Publishing Company Inc, 1978．
80． Ladodo-KS, Kuraeva-IB, Basic principles of dietary therapy in cases of food allergy among young children, Voprosy-Pitaniga, No,l, 34-39,11 ref.
81． Usmani-NF; Khatib-R; Malik-FR; Hussein-SS Preliminary studies on sensory evaluation and nutrition valve of soybean yogurt. Pakistan-Journal-of-scientific-and-Industrical-Research:35(4) 138-141 7 ref.
82． Wolf-RL. Occurrence of artificial Trans-polyunsaturated fatty acids in refined (deodorized) walnut oils. Sciences-Des-Aliments: 13(1) 155-163． 10 ref.