中国乳品市场态势及乳品企业发展对策研究
摘要
奶业是高效的畜牧产业，在国民经济中占有重要地位。改革开放以来，我国乳品行业产销两旺，已经成为国家大力鼓励发展的朝阳产业。中国加入WTO以后，将会有更多的外国乳品企业参与中国乳品市场的竞争，这势必会给中国的乳品企业带来一定的压力。
因此，本文研究的目的是为国内乳品企业的决策提供一些参考，为学术界的相关研究提供一种思路。笔者将首先对影响中国乳品市场的诸因素作一个系统而综合的研究，对未来的市场格局、基本走势做出基本判断，然后对中国乳品企业的竞争力进行剖析，进而提出增强中国乳品企业竞争力的若干建议。
近年来，中国原奶产量增幅较大。1978年，全国奶牛存栏48万头，年产原奶58万吨；到2000年，奶牛饲养头数达到489万头，年产原奶919万吨。22年间，原奶的产量增长了16倍。与此同时，中国乳品加工业也在迅速发展，乳品企业的数量达到创纪录的1500余家，但是企业总体规模较小，大部分处于产量、质量和效益“三低”状态。乳品消费需求虽在逐年增长，但是有效消费需求仍然不足，消费水平低并且地域分布不均，消费层次跨度大。
目前，影响中国乳品市场格局的主要有两个重要事件，即中国政府的“学生饮用奶计划”及中国加入WTO。实施“学生饮用奶计划”，将会全方位地促进中国乳业的发展；加入WTO以后，将会有更多的国外乳品企业到中国投资设厂，与国内企业争夺市场份额。
在未来一定时期内，中国乳品市场的竞争将不断加剧，并将日趋规范。企业间的竞争日益成为综合实力的比拼，非理性的竞争行为将会减少；中国乳品市场将逐渐步入营销导向和形象导向阶段；大型乳品企业的规模和市场份额将会逐步扩大，大量中小企业将会逐渐被淘汰出局或被兼并；先期进入中国市场的三资乳业将是最大的挑战者。
面对挑战，年轻的中国乳品企业优势与不足并存。优势集中体现在：对奶源和营销网络的控制，对市场环境的了解以及本地消费者的地域情结。同时，与发达国家的乳品企业相比，中国乳品企业在规模、管理水平、市场营销、发
展战略等诸方面都存在着明显的差距。据统计，2000年内资乳业总销售收入为117亿元人民币，而雀巢公司当年全球的销售额为980亿元人民币。造成这种巨大差距的原因是多方面的：
首先，大批中小型乳品加工企业设备陈旧，技术落后，产品质量意识不强；其次，多数乳品企业尚处在销售导向阶段，经营管理水平相对落后；第三，乳品企业经营管理人才严重缺乏，与乳业快速发展的要求相比远远不能适应；第四，在技术开发上，乳品企业整体层次仍然很低，力量薄弱；第五，大部分乳品企业仍然延用旧的组织结构，具有很浓的行政色彩，难以适应市场经济的运作；第六，企业文化总体水平相对落后，不利于企业的发展；第七，人力没有当作一种资源来管理，真正的人才得不到最有效的利用；第八，企业在战略发展方面还停留在一种低水平的自然经济状态。
面对巨大的市场潜力和对外开放的市场环境，中国乳品企业必须正视不足，积极探索提高竞争力的有效途径，从而制定相应的发展对策。
首先，要不断提高生产力。应从以下几个方面着手：一是要扩大规模、增强实力，走集团化道路，进行横向低成本规模扩张；二是要依靠科技进步，加强技术改造，进行产品创新，加快科技成果转化的速度；三是要强化质量管理。加强从奶头到消费者口头的全过程全方位的质量管理，全面推行HACCP和ISO9000质量认证体系；四是要强化生产的弹性调整能力，建立危机处理予案。
其次，要加强营销管理。在当前市场经济体制下，乳品企业将受到资源条件、成本价格、消费市场等诸多因素的制约，竞争将进一步加剧。因此，企业应走内涵增长为主的道路，必须改变原来的市场营销方式，尽快树立全新的市场营销观念。
再次，要导入人力资源管理。培养并不断吸引优秀人才，增强企业的凝聚力，是企业做大做强的根本。尤其要努力提高经营者的素质，造就高素质经营队伍。同时，要转变成学习型企业，学习其他行业和外国行业领先者的先进经验，并虚心向对手学习，缩短与外国同行的差距。
最后，要建立现代企业制度，强化发展战略管理。实现制度创新，使企业有人真正关心企业的长远战略利益，有做百年老店的打算；要把当前的经营当
成未来战略实现的基础，把未来战略当作当前经营的目标。
没有发展对策的企业是危险的，但不同规模的乳品企业需要根据各自不同的资源禀赋，设计出切合自身条件的发展对策。只有这样，中国乳品企业才能在日渐升温的市场环境中，坦然面对挑战，做大做强。
Dairy plays an important role in the national economy. In recent years, the growth of raw milk production in China has been large, yet the production links are weak and effective consumption demand is not enough. The implementation of the State School Milk Program will facilitate the dairy development from all perspectives. Meanwhile, after China's WTO accession, more foreign enterprises will engage in the competition of the Chinese dairy market. This will unavoidably bring pressure to the Chinese dairy enterprises.
Facing challenges from international dairy giants, the young Chinese dairy enterprises both have strengths and weaknesses. Strengths are reflected in the control over milk sources and marketing network, knowledge of the market environment and local consumers' regional preferences. In the meantime, there are noticeable differences: enterprises are of small scale and large number, and most of them have 3 lows in production, quality and efficiency.
Chinese dairy enterprises must have a correct understanding of the weaknesses, and actively explore effective measures to improve competitiveness. They should continuously expand scale, consolidate strength, accord importance to quality control and marketing, cultivate and attract excellent staff, establish modern enterprise system, and strengthen strategic management of business. These measures will help to narrow the gap with foreign counterparts as quick as possible, and enterprises may calmly face challenges in the competitive market environment and become strong and powerful.
因此，本文研究的目的是为国内乳品企业的决策提供一些参考，为学术界的相关研究提供一种思路。笔者将首先对影响中国乳品市场的诸因素作一个系统而综合的研究，对未来的市场格局、基本走势做出基本判断，然后对中国乳品企业的竞争力进行剖析，进而提出增强中国乳品企业竞争力的若干建议。
近年来，中国原奶产量增幅较大。1978年，全国奶牛存栏48万头，年产原奶58万吨；到2000年，奶牛饲养头数达到489万头，年产原奶919万吨。22年间，原奶的产量增长了16倍。与此同时，中国乳品加工业也在迅速发展，乳品企业的数量达到创纪录的1500余家，但是企业总体规模较小，大部分处于产量、质量和效益“三低”状态。乳品消费需求虽在逐年增长，但是有效消费需求仍然不足，消费水平低并且地域分布不均，消费层次跨度大。
目前，影响中国乳品市场格局的主要有两个重要事件，即中国政府的“学生饮用奶计划”及中国加入WTO。实施“学生饮用奶计划”，将会全方位地促进中国乳业的发展；加入WTO以后，将会有更多的国外乳品企业到中国投资设厂，与国内企业争夺市场份额。
在未来一定时期内，中国乳品市场的竞争将不断加剧，并将日趋规范。企业间的竞争日益成为综合实力的比拼，非理性的竞争行为将会减少；中国乳品市场将逐渐步入营销导向和形象导向阶段；大型乳品企业的规模和市场份额将会逐步扩大，大量中小企业将会逐渐被淘汰出局或被兼并；先期进入中国市场的三资乳业将是最大的挑战者。
面对挑战，年轻的中国乳品企业优势与不足并存。优势集中体现在：对奶源和营销网络的控制，对市场环境的了解以及本地消费者的地域情结。同时，与发达国家的乳品企业相比，中国乳品企业在规模、管理水平、市场营销、发
展战略等诸方面都存在着明显的差距。据统计，2000年内资乳业总销售收入为117亿元人民币，而雀巢公司当年全球的销售额为980亿元人民币。造成这种巨大差距的原因是多方面的：
首先，大批中小型乳品加工企业设备陈旧，技术落后，产品质量意识不强；其次，多数乳品企业尚处在销售导向阶段，经营管理水平相对落后；第三，乳品企业经营管理人才严重缺乏，与乳业快速发展的要求相比远远不能适应；第四，在技术开发上，乳品企业整体层次仍然很低，力量薄弱；第五，大部分乳品企业仍然延用旧的组织结构，具有很浓的行政色彩，难以适应市场经济的运作；第六，企业文化总体水平相对落后，不利于企业的发展；第七，人力没有当作一种资源来管理，真正的人才得不到最有效的利用；第八，企业在战略发展方面还停留在一种低水平的自然经济状态。
面对巨大的市场潜力和对外开放的市场环境，中国乳品企业必须正视不足，积极探索提高竞争力的有效途径，从而制定相应的发展对策。
首先，要不断提高生产力。应从以下几个方面着手：一是要扩大规模、增强实力，走集团化道路，进行横向低成本规模扩张；二是要依靠科技进步，加强技术改造，进行产品创新，加快科技成果转化的速度；三是要强化质量管理。加强从奶头到消费者口头的全过程全方位的质量管理，全面推行HACCP和ISO9000质量认证体系；四是要强化生产的弹性调整能力，建立危机处理予案。
其次，要加强营销管理。在当前市场经济体制下，乳品企业将受到资源条件、成本价格、消费市场等诸多因素的制约，竞争将进一步加剧。因此，企业应走内涵增长为主的道路，必须改变原来的市场营销方式，尽快树立全新的市场营销观念。
再次，要导入人力资源管理。培养并不断吸引优秀人才，增强企业的凝聚力，是企业做大做强的根本。尤其要努力提高经营者的素质，造就高素质经营队伍。同时，要转变成学习型企业，学习其他行业和外国行业领先者的先进经验，并虚心向对手学习，缩短与外国同行的差距。
最后，要建立现代企业制度，强化发展战略管理。实现制度创新，使企业有人真正关心企业的长远战略利益，有做百年老店的打算；要把当前的经营当
成未来战略实现的基础，把未来战略当作当前经营的目标。
没有发展对策的企业是危险的，但不同规模的乳品企业需要根据各自不同的资源禀赋，设计出切合自身条件的发展对策。只有这样，中国乳品企业才能在日渐升温的市场环境中，坦然面对挑战，做大做强。
Dairy plays an important role in the national economy. In recent years, the growth of raw milk production in China has been large, yet the production links are weak and effective consumption demand is not enough. The implementation of the State School Milk Program will facilitate the dairy development from all perspectives. Meanwhile, after China's WTO accession, more foreign enterprises will engage in the competition of the Chinese dairy market. This will unavoidably bring pressure to the Chinese dairy enterprises.
Facing challenges from international dairy giants, the young Chinese dairy enterprises both have strengths and weaknesses. Strengths are reflected in the control over milk sources and marketing network, knowledge of the market environment and local consumers' regional preferences. In the meantime, there are noticeable differences: enterprises are of small scale and large number, and most of them have 3 lows in production, quality and efficiency.
Chinese dairy enterprises must have a correct understanding of the weaknesses, and actively explore effective measures to improve competitiveness. They should continuously expand scale, consolidate strength, accord importance to quality control and marketing, cultivate and attract excellent staff, establish modern enterprise system, and strengthen strategic management of business. These measures will help to narrow the gap with foreign counterparts as quick as possible, and enterprises may calmly face challenges in the competitive market environment and become strong and powerful.
引文
1、程国强 执行WTO规则对中国乳业的影响 2000/12
2、王佳芬 用战略思想指导企业发展 以创新机制开拓全国市场
全国农业工作会议农垦专业会典型交流材料 2001
3、提高科学经营管理水平 扩大完达山增盈能力
全国农垦扭亏增盈工作会议材料 2001
4、李易方 中国奶牛业面临的挑战与奶源基地建设
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
5、庹国柱 从乳品进口贸易看我国奶业经济的调整思路
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
6、郑大征 加强企业设计 迎接WTO挑战
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
7、陈 渝 UHT在中国的发展初探
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
8、张正河 农垦系统农业产业化经营研究 农业部2000年重点研究课题
9、马伶娟 较量－中国企业应对入世的策略
企业管理出版社 2000/8
10、姜 英 关于中国加入WTO与乳品工业发展的几点思考
加入WTO与中国乳品工业发展研讨会材料汇编
11、郭本恒 世界乳业发展与发展中的中国乳业
99奶牛协会年会资料汇编
12、郭学研 中国加入WTO对国中乳品工业的影响
加入WTO与中国乳品工业发展研讨会材料汇编
13、世纪乳业 市场信息导刊 2001/8
14、中国农业年鉴 1998－2000
15、中国统计年鉴 1998－2000
16、中国乳品工业通讯 2000年第5期，第7期
17、中国食品工业年鉴 1994－1998
2、王佳芬 用战略思想指导企业发展 以创新机制开拓全国市场
全国农业工作会议农垦专业会典型交流材料 2001
3、提高科学经营管理水平 扩大完达山增盈能力
全国农垦扭亏增盈工作会议材料 2001
4、李易方 中国奶牛业面临的挑战与奶源基地建设
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
5、庹国柱 从乳品进口贸易看我国奶业经济的调整思路
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
6、郑大征 加强企业设计 迎接WTO挑战
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
7、陈 渝 UHT在中国的发展初探
中国奶业与“入世”研讨会论文集 2001/11
8、张正河 农垦系统农业产业化经营研究 农业部2000年重点研究课题
9、马伶娟 较量－中国企业应对入世的策略
企业管理出版社 2000/8
10、姜 英 关于中国加入WTO与乳品工业发展的几点思考
加入WTO与中国乳品工业发展研讨会材料汇编
11、郭本恒 世界乳业发展与发展中的中国乳业
99奶牛协会年会资料汇编
12、郭学研 中国加入WTO对国中乳品工业的影响
加入WTO与中国乳品工业发展研讨会材料汇编
13、世纪乳业 市场信息导刊 2001/8
14、中国农业年鉴 1998－2000
15、中国统计年鉴 1998－2000
16、中国乳品工业通讯 2000年第5期，第7期
17、中国食品工业年鉴 1994－1998