当代高校餐饮服务中心设计探析
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摘要
从1999年起,我国高校开始了大规模的扩招,高等教育的发展进入了一个高速发展的时期。面对扩招,各高等学校原有的后勤设施显得严重不足,特别是为学生提供餐饮服务的“食堂”,已经无法满足需求,我国原有的大学生食堂普遍由于修建的年代久远,建设标准比较低,已经不能满足学生正常的饮食、生活的需要。因此,加快高校学生餐饮建筑的建设成为大势所趋。
本论文引入“高校餐饮服务中心”一词,代替传统的“高校食堂”,力求更贴切的反映出这一新型高校餐饮建筑的特点。本文主要以现阶段高校餐饮服务中心的发展、规划和建筑设计作为本论文探讨的重点;以上海各大高校的校园餐饮建筑为主要调查研究对象;在收集、分析实例资料的基础上,对影响我国高校“食堂”更新的各种因素全面分析,结合当代大学生的行为特征及需求,提出目前高校校园餐饮建筑建设中存在的主要问题和现象:对高校校园餐饮服务中心的规划布局、空间形态、外观造型、环境设施等进行分析,针对一些具体问题提出了具体的设计解决方法,最后从宏观上对高校餐饮服务中心的发展趋势进行了展望。
From 1999, China's universities having expanded enrollment, higher education has entered a rapid development period. Faced with this situation, Original Service facilities in the universities have been shown shortage, especially the food service center, which provide food for the college students, built many years ago and had a low construction standard, are unable to meet the needs of the students. Therefore, to accelerate the construction of catering college students become the trend of the times.
This paper introduced the "College Food Service Center", to replace the traditional "college canteen," striving to more closely reflect of the new architectural features of this type of architecture. This paper mainly discusses the development, planning and architectural design of the college food services center; take the universities' canteens in shanghai as the main targets of investigation and research; by analyzing the practical information, make a comprehensive analysis on the various factors affecting the update of college canteens; combining contemporary college students behavior characteristics and needs, propose the major problem and phenomena in the construction of this type of architectural; analysis the planning, space form, appearance, environment facilities of the food service center; propose some solutions for some specifics issues; finally, raise the trend of the development of the food service center in a macro perspective.
本论文引入“高校餐饮服务中心”一词,代替传统的“高校食堂”,力求更贴切的反映出这一新型高校餐饮建筑的特点。本文主要以现阶段高校餐饮服务中心的发展、规划和建筑设计作为本论文探讨的重点;以上海各大高校的校园餐饮建筑为主要调查研究对象;在收集、分析实例资料的基础上,对影响我国高校“食堂”更新的各种因素全面分析,结合当代大学生的行为特征及需求,提出目前高校校园餐饮建筑建设中存在的主要问题和现象:对高校校园餐饮服务中心的规划布局、空间形态、外观造型、环境设施等进行分析,针对一些具体问题提出了具体的设计解决方法,最后从宏观上对高校餐饮服务中心的发展趋势进行了展望。
From 1999, China's universities having expanded enrollment, higher education has entered a rapid development period. Faced with this situation, Original Service facilities in the universities have been shown shortage, especially the food service center, which provide food for the college students, built many years ago and had a low construction standard, are unable to meet the needs of the students. Therefore, to accelerate the construction of catering college students become the trend of the times.
This paper introduced the "College Food Service Center", to replace the traditional "college canteen," striving to more closely reflect of the new architectural features of this type of architecture. This paper mainly discusses the development, planning and architectural design of the college food services center; take the universities' canteens in shanghai as the main targets of investigation and research; by analyzing the practical information, make a comprehensive analysis on the various factors affecting the update of college canteens; combining contemporary college students behavior characteristics and needs, propose the major problem and phenomena in the construction of this type of architectural; analysis the planning, space form, appearance, environment facilities of the food service center; propose some solutions for some specifics issues; finally, raise the trend of the development of the food service center in a macro perspective.
引文
铩? 「海峽兩岸大學的校園學術研討會」心得報告 李榮裕
铩? 张娟,吕富殉 浅谈大学校园外部空间规划设计《规划师》2003年10期
3 引自中国食品产业网http://www.foodqs.com/news
铩? 引自:《建筑设计资料集5》(第二版)中国建筑工业出版社 1994.6
5 引自:《饮食建筑设计规范》JGJ64.89附录一 1990.01
铩? 引自:《建筑设计资料集5》(第二版)中国建筑工业出版社 1994.6
7 引自:《饮食建筑设计规范》JGJ64-89附录一 1990.01
铩? 引自邓雪娴,周燕珉,夏晓国:《餐饮建筑设计》,中国建筑工业出版杜,1999
铩? 扬盖尔 著《交往与空间》 何人可 译 第四版 P71
铩? 引自:《建筑设计资料集5》(第二版)中国建筑工业出版社1994,6
铩? 吴良镛 国际建协〈北京宪章〉 北京 清华大学出版社 2002
8 庄惟敏 2003 北京规划建筑研讨(评论)会发言 建筑学报 2003
铩颷1]《建筑设计资料集3》(第二版)中国建筑工业出版社,1994
[2]《饮食建筑设计规范》JGJ P64-89,1990/01
[3]《建筑设计资料集5)(第二版)中国建筑工业出版社,1994
[4]刘先觉《现代建筑理论》,中国建筑工业出版社,1999
[5]彭一刚《建筑空间组合论》,中国建筑工业出版社,1983
[6]陈式桐、陈伯超:《酒楼、餐馆、咖啡厅建筑设计》,辽宁科学技术出版社,1993
[7]芦原义信著,尹培桐译:《外部空间设计》,中国建筑工业出版社,1998
[8]天津大学《公共建筑设计原理》,中国建筑工业出版社,1983
[9]王浒主编《社会主义市场经济条件下高等教育改革与发展研究》,科学出版社 2001
[10]周逸湖,宋泽方《大学校园规划与建筑设计》,中国建筑工业出版社,第一版2006/09
[11](丹麦)杨·盖尔,《交往与空间》,何人可译,中国建筑工业出版社,第四版,2002/10
[12]陈晓雅,郑淑红,于树生主编.《学校食堂质量评定评级标准规范操作实物全书》,中国当代音像出版社,2004
[13]邓雪娴 周燕岷 夏晓国,《餐饮建筑设计》,中国建筑工业出版社1999
[14](日)日本建筑学会编,滕家禄,王岚等译,《新版简明建筑设计资料集成》,中国建筑工业出版社,2003
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[16]李道增 《环境行为学概论》 清华大学出版社,1999/03
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[19]东梅 北京大学餐饮中心,《建筑创作》,2002/04,p59
[20]陈锦泽 论高校学生食堂的规划与设计,《青岛建筑工程学院学报》,1992,p18
[21]于振阳 高校人学生食堂设计理念研究《新建筑》,2004/04,p48-50
[22]宋泽方 周逸湖 大型校园规划与人文环境的失落《理想空间》,2005/04 p008-011
[23]江浩波、纪福君,寇志荣,培养健康的“树”--山东轻工业学院长清校区规划设计《理想空间》,2005/04,p024
[24]左近、周铁军,从单一到综合--高校学生综合性餐厅研究,《重庆建筑大学学报》,2003
[25]林涛、海平、崔光亚,功能扩张、角色转换后的高校食堂设计--山东大学东校区学生食堂设计札记,《华中建筑》,2004
[26]杨东星,大学老校园改造规划设计操作模式探讨,《理想空间》,2005/04 P17,
[27]赵风礼、谢更放,高校学生食堂设计随笔,《西北建筑工程学院学报》,1995,P2
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[29]张兴国,建筑创作与环境空间尺度--重庆建筑大学学生食堂设计的构思,《建筑学 报》1997/9
铩颷30]陈小龙 吴志强,从学生意向看第五代校园走向,《时代建筑》,2002/02
[31]周畅 理性思维和意向表现--北京农大吕平实验站食堂设计札记,《建筑学报》1993/01
[32]张娟,吕富珣 浅谈大学校园外部空间规划设计 《规划师》 2003/10期
[33]庄惟敏 2003北京规划建筑研讨(评论)会发言 建筑学报 2003
[34]陈浩强--大学食堂规划设计要素分析,《四川建筑科学研究》第32卷 第3期
[35]徐奕,《高等学校交往空间及其环境设计研究》北京工业大学硕士学位论文,2001
[36]安小静,《我国高校学生居住社区空间环境初探》西安建筑科技大学硕士学位论文,2001
[37]辛江莲,《经济转型期我国高校“食堂”(餐饮服务中心)规划与建筑设计的研究》,西安建筑科技大学硕士学位论文 2002
[38]徐洁,《高校后勤社会化背景下的北京大学生公寓区规划设计研究》,清华大学硕士学位论文,2001
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[40]袁铁生,《中国当代大学校园研究》,清华大学硕士学位论文,1993
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[42]中国期刊网http://www.cnki.net/
[43]中国年鉴网http://www.china-almanac.org.en/
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[45]自由建筑报道http://www.far2000.com/
[46]中国建设信息网http://www.cin.cin.gov.cn/
[47]中国食品产业网http://www.foodqs.com/news
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[45]自由建筑报道http://www.far2000.com/
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