葡萄鲜啤酒的研制

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	作者：方卉 ; 李总兵 关键词：鲜啤酒 ; 葡萄 ; 生产工艺 中文刊名：科学技术创新 英文刊名：Scientific and Technological Innovation 机构：宁夏工商职业技术学院; 出版日期：2019-04-15 出版单位：科学技术创新 年：2019 期：11 基金：2017年度院级科研项目“葡萄鲜啤酒的生产研究”(宁工商职院[2017]18号)的阶段性成果 语种：中文; 页：154-155 页数：2 CN：23-1600/N ISSN：2096-4390 分类号：TS262.5

摘要

为了改善目前果味啤酒的质量,根据我院多年生产鲜啤酒的经验,挑选本地特色水果——葡萄,将啤酒与葡萄完美结合,研究开发葡萄鲜啤酒。该酒未经过巴氏灭菌处理及膜过滤技术,保留了酵母活性和多种酶类,营养丰富,麦香突出,酒花香气浓郁,兼具有葡萄果香,泡沫洁白挂杯持久,可为本地啤酒企业的新产品开发提供参考。
        

引文

[1]梁利和.葡萄啤酒的工艺研究[J].中国酿造,2010(1).
    [2]唐文勇.微型自酿啤酒项目商业化应用研究[D].天津:天津大学,2011,5,1.
    [3]韩珍琼.酿造食品加工技术[M].成都:西南交通大学出版社,2009,7,1.