不同蒸煮条件对糙米多酚含量及抗氧化活性的影响

详细信息    查看全文 | 推荐本文 |

英文篇名：Effects on Polyphenol Contents and Antioxidant Activity of Brown Rice under Different Cooking Conditions 作者：刘璐 ; 路飞 ; 傅靖晗 ; 贾存莹 ; 王晓陶 英文作者：LIU Lu;LU Fei;FU Jinghan;JIA Cunying;WANG Xiaotao;College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University; 关键词：糙米 ; 多酚 ; 抗氧化活性 ; 蒸煮条件 英文关键词：brown rice;;polyphenol;;antioxidant activity;;cooking condition 中文刊名：NYJD 英文刊名：Agricultural Science & Technology and Equipment 机构：沈阳师范大学粮食学院; 出版日期：2019-05-20 出版单位：农业科技与装备 年：2019 期：No.291 基金：2018年沈阳师范大学校级大学生创新创业训练计划项目(201810166453) 语种：中文; 页：NYJD201903019 页数：3 CN：03 ISSN：21-1559/S 分类号：53-55

摘要

以糙米为试验对象,研究不同蒸煮条件下糙米自由态多酚和结合态多酚的含量及其抗氧化活性。结果表明:蒸煮时间对自由态多酚的影响大于结合态多酚,自由态多酚对总酚及DPPH自由基清除率的贡献程度均大于结合态多酚,进而得出自由态多酚对抗氧化活性的贡献大于结合态多酚。
        The brown rice used as the test object, polyphenol contents and antioxidant activity of brown rice was studied under different cooking conditions. The results showed that cooking time had greater effects on free polyphenols than bound polyphenols, and free polyphenols contributed more to antioxidant activity than bound polyphenols.

引文

[1]齐琳琳,于亮,于勇.糙米的营养价值及其加工技术研究进展[J].中国食物与营养,2015,21(3):68-71.
    [2]张守文.糙米的营养保健功能[J].粮食与饲料工业,2003(12):38-41.
    [3]严娜,高雪燕,王汝华.稻米中多酚类化合物研究进展[J].食品工业科技,2015,36(19):374-378.
    [4]张珺.不同加工中糙米主要活性物质变化及富含γ-氨基丁酸糙米米线研究[D].长沙:湖南农业大学,2015.
    [5]王耀红,王蕾,赵朋,等.不同加工方式对紫色马铃薯中酚类物质的影响[J].食品科学,2017,38(7):115-121.
    [6]杨红叶,杨联芝,柴岩,等.甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2011,32(5):90-94,97.
    [7]李润国,高岩,单秀峰.紫甘薯膳食纤维的提取及对自由基的清除作用[J].沈阳师范大学学报:自然科学版,2014,32(2):206-209.
    [8]陈子涵,蒋继宏,鞠秀云,等.各食用米中活性成分及其抗氧化活性[J].食品工业科技,2018,39(3):71-81.
    [9]EL-SAYED M.ABDEL-AAL,IWONA RABALSKI.Effect of baking on free and bound phenolic acids in whole grain bakery products[J].Journal of Cereal Science,2013,57(3):312-318.