我国复合果酒研究现状及展望
|
摘要
复合果酒是在果酒的基础上开发的产品,主要从果酒发展现状、复合果酒的原料组合、发酵工艺研究现状等方面进行论述,并阐述目前发展中存在的不足和对我国复合果酒未来发展前景进行展望。
Compound fruit wine is the product developed on the basis of fruit wine. In this paper, the development status of fruit wine, the raw material combination of compound fruit wine, and the research status of fermentation techniques of fruit wine were elaborated. Besides, the existing problems in & the development prospect of compound fruit wine in China were discussed.
Compound fruit wine is the product developed on the basis of fruit wine. In this paper, the development status of fruit wine, the raw material combination of compound fruit wine, and the research status of fermentation techniques of fruit wine were elaborated. Besides, the existing problems in & the development prospect of compound fruit wine in China were discussed.
引文
[1]林宁晓.发酵果酒工艺技术的研究进展[J].福建轻纺,2015, 27(8):32-36.
[2]潘训海,李再新,谢万如,等.果酒型保健酒的发展现状及发展前景[J].酿酒科技, 2009(12):81-83.
[3]李蕾,谭福能.梨-柠檬复合果酒的工艺研究[J].食品安全导刊, 2018, 11(Z2):75.
[4]贺芳,余昆,崔振华,等.枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究[J].酿酒, 2016, 43(1):95-97.
[5]史晓华,于磊娟,邱磊.仙人掌果黑枸杞复合果酒的发酵工艺研究[J].中国酿造, 2017, 36(11):175-179.
[6]王正荣,马汉军.火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究[J].酿酒科技, 2016(3):96-99.
[7]和晶亮.火龙果-蓝莓复合果酒发酵工艺研究[J].菏泽学院学报, 2017, 39(5):86-90.
[8]黄琼,熊世英,吴伯文.玫瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究[J].酿酒科技, 2016(4):81-84.
[9]李凤霞,胡元庆,林瑞炳,等.香蕉菠萝复合果酒发酵工艺参数的研究[J].酿酒科技, 2017(11):93-96.
[10]班燕冬,苏仕林.芒果与番茄复合发酵果酒工艺技术研究[J].时代农机, 2016, 43(6):140-141.
[11]魏晓宇,于磊娟,邱磊.秋葵樱桃复合果酒的酿造工艺研究[J].中国酿造, 2017, 36(9):182-186.
[12]黄娇丽,苏仕林,黄海清.芒果火龙果复合果酒发酵工艺研究[J].农产品加工, 2016, 14(12):44-46.
[13]郭先霞,张继翔,黄桂玲,等.三华李香蕉复合果酒发酵工艺优化及香气成分分析[J].酿酒科技, 2017(8):91-97.
[14]高银璐,王英臣.金红果葡萄复合果酒的生产工艺研究[J].现代食品, 2016, 31(11):66-71.
[15]李文新,陈计峦,唐凤仙,等.响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究[J].中国酿造, 2017, 36(5):187-191.
[16]范春波,陈祖满.葡萄桑果混合果酒酿造工艺的研究[J].科技致富向导, 2014, 21(18):231-237.
[17]张方艳.蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究[J].酿酒科技, 2016(12):87-90.
[18]衣海龙,仝欣.蓝莓-猕猴桃果酒酿造工艺的研究[J].酿酒, 2017, 44(3):67-70.
[19]邱怡筠,侯周超,高本杰,等.芦荟甘蔗复合果酒精酿工艺的实验与探究[J].现代食品, 2016, 31(12):59-63.
[20]颜琴玲,王琪,刘琨毅,等.米型西瓜-火龙果复合果酒发酵工艺的研究[J].酿酒, 2016, 43(6):105-108.
[21]任春光,王莹,贺红早,等.刺梨酥李复合果酒发酵研究[J].酿酒科技, 2014(10):72-74.
[22]褚学英,田龙.山茱萸猕猴桃复合果酒的研制[J].酿酒科技, 2016(11):89-91.
[23]李一丰.固化酵母发酵枸杞覆盆子复合果酒生产工艺研究[J].食品工业, 2014, 35(12):66-69.
[24]邱怡筠,杜婧,高本杰,等.桑葚草莓复合果酒制作工艺的研究[J].轻工科技, 2016, 32(9):8-10.
[25]袁学军,陈正芳,林明智,等.发酵温度和灵芝含量对灵芝椰奶酒品质的影响[J].海南热带海洋学院学报,2017, 24(5):88-91.
[26]谢力波,陆步诗,李新社,等.椰子枸杞发酵型保健酒的研制[J].邵阳学院学报自然科学版, 2015, 12(3):74-80.
[27]邓志勇,周诗明.香蕉马蹄复合酒酿造工艺的研究[J].食品工业, 2015, 36(2):167-170.
[28]高本杰,杜婧,邱磊,等.银杏火龙果酒酿造工艺的研究[J].中国酿造, 2017, 36(2):184-186.
[29]孙诗雨.红枣沙棘果酒酿造工艺优化研究[D].沈阳:沈阳农业大学, 2017.
[30]栗亚男,宋慧,强阿娟,等.复合果酒发酵工艺的研究[J].中国食品添加剂, 2014, 24(3):115-119.
[31]潘斌.干枸杞刺葡萄酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2015(12):30-32.
[32]姜黎.草莓车厘子复合果酒生产工艺研究[J].食品工业, 2016, 37(12):38-41.
[33]胡博然,闻雯,张国栋,等.银杏葡萄酒发酵工艺及抗氧化性研究[J].扬州大学烹饪学报, 2011, 28(1):47-50.
[34]潘嫣丽.木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究[J].酿酒, 2011, 38(2):48-51.
[35]李文新.黑枸杞复合果酒及轻度发酵果汁饮料加工工艺的研究[D].石河子:石河子大学, 2017.
[36]刘瑞山,张小妮.果酒的发展现状与趋势[J].饮料工业,2013, 16(11):43-47.
[2]潘训海,李再新,谢万如,等.果酒型保健酒的发展现状及发展前景[J].酿酒科技, 2009(12):81-83.
[3]李蕾,谭福能.梨-柠檬复合果酒的工艺研究[J].食品安全导刊, 2018, 11(Z2):75.
[4]贺芳,余昆,崔振华,等.枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究[J].酿酒, 2016, 43(1):95-97.
[5]史晓华,于磊娟,邱磊.仙人掌果黑枸杞复合果酒的发酵工艺研究[J].中国酿造, 2017, 36(11):175-179.
[6]王正荣,马汉军.火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究[J].酿酒科技, 2016(3):96-99.
[7]和晶亮.火龙果-蓝莓复合果酒发酵工艺研究[J].菏泽学院学报, 2017, 39(5):86-90.
[8]黄琼,熊世英,吴伯文.玫瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究[J].酿酒科技, 2016(4):81-84.
[9]李凤霞,胡元庆,林瑞炳,等.香蕉菠萝复合果酒发酵工艺参数的研究[J].酿酒科技, 2017(11):93-96.
[10]班燕冬,苏仕林.芒果与番茄复合发酵果酒工艺技术研究[J].时代农机, 2016, 43(6):140-141.
[11]魏晓宇,于磊娟,邱磊.秋葵樱桃复合果酒的酿造工艺研究[J].中国酿造, 2017, 36(9):182-186.
[12]黄娇丽,苏仕林,黄海清.芒果火龙果复合果酒发酵工艺研究[J].农产品加工, 2016, 14(12):44-46.
[13]郭先霞,张继翔,黄桂玲,等.三华李香蕉复合果酒发酵工艺优化及香气成分分析[J].酿酒科技, 2017(8):91-97.
[14]高银璐,王英臣.金红果葡萄复合果酒的生产工艺研究[J].现代食品, 2016, 31(11):66-71.
[15]李文新,陈计峦,唐凤仙,等.响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究[J].中国酿造, 2017, 36(5):187-191.
[16]范春波,陈祖满.葡萄桑果混合果酒酿造工艺的研究[J].科技致富向导, 2014, 21(18):231-237.
[17]张方艳.蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究[J].酿酒科技, 2016(12):87-90.
[18]衣海龙,仝欣.蓝莓-猕猴桃果酒酿造工艺的研究[J].酿酒, 2017, 44(3):67-70.
[19]邱怡筠,侯周超,高本杰,等.芦荟甘蔗复合果酒精酿工艺的实验与探究[J].现代食品, 2016, 31(12):59-63.
[20]颜琴玲,王琪,刘琨毅,等.米型西瓜-火龙果复合果酒发酵工艺的研究[J].酿酒, 2016, 43(6):105-108.
[21]任春光,王莹,贺红早,等.刺梨酥李复合果酒发酵研究[J].酿酒科技, 2014(10):72-74.
[22]褚学英,田龙.山茱萸猕猴桃复合果酒的研制[J].酿酒科技, 2016(11):89-91.
[23]李一丰.固化酵母发酵枸杞覆盆子复合果酒生产工艺研究[J].食品工业, 2014, 35(12):66-69.
[24]邱怡筠,杜婧,高本杰,等.桑葚草莓复合果酒制作工艺的研究[J].轻工科技, 2016, 32(9):8-10.
[25]袁学军,陈正芳,林明智,等.发酵温度和灵芝含量对灵芝椰奶酒品质的影响[J].海南热带海洋学院学报,2017, 24(5):88-91.
[26]谢力波,陆步诗,李新社,等.椰子枸杞发酵型保健酒的研制[J].邵阳学院学报自然科学版, 2015, 12(3):74-80.
[27]邓志勇,周诗明.香蕉马蹄复合酒酿造工艺的研究[J].食品工业, 2015, 36(2):167-170.
[28]高本杰,杜婧,邱磊,等.银杏火龙果酒酿造工艺的研究[J].中国酿造, 2017, 36(2):184-186.
[29]孙诗雨.红枣沙棘果酒酿造工艺优化研究[D].沈阳:沈阳农业大学, 2017.
[30]栗亚男,宋慧,强阿娟,等.复合果酒发酵工艺的研究[J].中国食品添加剂, 2014, 24(3):115-119.
[31]潘斌.干枸杞刺葡萄酒发酵工艺研究[J].酿酒科技,2015(12):30-32.
[32]姜黎.草莓车厘子复合果酒生产工艺研究[J].食品工业, 2016, 37(12):38-41.
[33]胡博然,闻雯,张国栋,等.银杏葡萄酒发酵工艺及抗氧化性研究[J].扬州大学烹饪学报, 2011, 28(1):47-50.
[34]潘嫣丽.木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究[J].酿酒, 2011, 38(2):48-51.
[35]李文新.黑枸杞复合果酒及轻度发酵果汁饮料加工工艺的研究[D].石河子:石河子大学, 2017.
[36]刘瑞山,张小妮.果酒的发展现状与趋势[J].饮料工业,2013, 16(11):43-47.