无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展
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摘要
介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持。
This paper introduced the development of alum substitutions,summarized the thickening agents,salts,complex substitutes and process improvement method,clarified the improvement of alum substitutions and integrates patents,provided technical support for starch noodles.
This paper introduced the development of alum substitutions,summarized the thickening agents,salts,complex substitutes and process improvement method,clarified the improvement of alum substitutions and integrates patents,provided technical support for starch noodles.
引文
[1]陶瑞霄,等.薯类粉条粉丝加工中明矾替代物的研究进展[J].粮食与饲料工业,2012,12(2):39-40、44.
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