温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性影响
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摘要
以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶,淀粉酶),研究其酶学性质。实验结果表明,(1)大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg~(2+)、Ca~(2+)和Mn~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)。(2)消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca~(2+)、Mn~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)。(3)大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn~(2+),在浓度为20mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Ca~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)和Fe~(2+)。(4)消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn~(2+)和Ca~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)。
The characterization of digestive enzyme was investigated in the Dalian mantis shrimp. The results showed that :(1)In the muscle of the shrimp,optimal temperature for protease was 50℃,optimal p H was 8;protease was activated by Mg~(2+),Ca~(2+) and Mn~(2+),declined by Pb~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),Fe~(2+).(2)In the digestive gland of Dalian mantis shrimp,optimal temperature for protease was 40℃,optimal p H was 6;EDTA Pb~(2+),and Mg~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),Fe~(2+) inhibited the enzyme while Ca~(2+),Mn~(2+) activated it.(3)In the muscle of Dalian mantis shrimp,optimal temperature for amylase was 30℃,optimal p H was 7;Amylase was activated by Mn~(2+) at high concentration,declined by Pb~(2+),Mg~(2+),Ca~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),and Fe~(2+).(4)In the digestive gland of Dandong penaeus,optimal temperature for amylase was 30℃,optimal pH was 7;EDTA could inhibit the enzyme,so do Pb~(2+),Mg~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),Fe~(2+). The enzyme was activated by Mn~(2+) and Ca~(2+).
The characterization of digestive enzyme was investigated in the Dalian mantis shrimp. The results showed that :(1)In the muscle of the shrimp,optimal temperature for protease was 50℃,optimal p H was 8;protease was activated by Mg~(2+),Ca~(2+) and Mn~(2+),declined by Pb~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),Fe~(2+).(2)In the digestive gland of Dalian mantis shrimp,optimal temperature for protease was 40℃,optimal p H was 6;EDTA Pb~(2+),and Mg~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),Fe~(2+) inhibited the enzyme while Ca~(2+),Mn~(2+) activated it.(3)In the muscle of Dalian mantis shrimp,optimal temperature for amylase was 30℃,optimal p H was 7;Amylase was activated by Mn~(2+) at high concentration,declined by Pb~(2+),Mg~(2+),Ca~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),and Fe~(2+).(4)In the digestive gland of Dandong penaeus,optimal temperature for amylase was 30℃,optimal pH was 7;EDTA could inhibit the enzyme,so do Pb~(2+),Mg~(2+),Cu~(2+),Zn~(2+),Fe~(2+). The enzyme was activated by Mn~(2+) and Ca~(2+).
引文
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