焦香型灵武长枣清汁饮料的研制
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  • 英文篇名:Study on caramel flavor jujube juice by Lingwu long shope jujubes
  • 作者:汪轩羽 ; 李喜宏 ; 高轶楠 ; 朱刚 ; 贾晓昱
  • 英文作者:WANG Xuan-yu;LI Xi-hong;GAO Yi-nan;ZHU Gang;JIA Xiao-yu;
  • 关键词:灵武长枣 ; 焦香型 ; 配方 ; 响应面
  • 英文关键词:Lingwu long jujube;;burnt flavor;;formula;;response surface
  • 中文刊名:ZSTJ
  • 英文刊名:China Food Additives
  • 机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院;宁夏中玺枣业股份有限公司;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司;
  • 出版日期:2019-06-26 10:20
  • 出版单位:中国食品添加剂
  • 年:2019
  • 期:v.30;No.184
  • 基金:“十三五”国家重点研发计划课题任务(2017YFD0401305);; 天津市科技计划项目-果蔬气调库节能保鲜技术与装备研发(16YFXTNC00090)
  • 语种:中文;
  • 页:ZSTJ201906014
  • 页数:9
  • CN:06
  • ISSN:11-3542/TS
  • 分类号:76-84
摘要
灵武长枣营养丰富,但近年来在产品加工转化方面深入研究不够,深加工产品单一,营养损失严重。针对以上问题,本文以灵武长枣为原料,开发出一款新型枣清汁饮品,达到理想的色泽、香气和协调的口感。研究确定了灵武长枣饮料的最佳配方,即焦枣汁17.99%,枣清汁55.00%,蔗糖2.95%,糖酸比为53∶1。此配方下饮料的感官评分96.50,可溶性固形物含量7.83%,黄酮含量0.0227 mg/m L,总酚含量0.1690mg/m L。灵武长枣清汁饮料酸甜爽口、柔和细腻、余味清香,且工艺简单,极具工艺化生产价值和开发前景广阔。
        Lingwu long shap jujube has many nutrients. However,the processing of the products need to be further studied due to the severe nutrition loss in the processing. Lingwu long shape jujube juice was developed in order to produce a good color,aroma and tasty beverage. The best formula of the beverage was jujube juice 17.99%,among which 55.00% of the juice was from baked jujuby,sucrose 2.95%,sugar to acid ratio was 53 ∶ 1. The product has moderate acidity and sweetness,and strong jujube aroma. Its sensory score was 96.50,and the content of soluble solids,flavonoidsds and total phenols was 7.83%,0.0227 mg/m L and 0.1690 mg/m L,respectively. The technology is simple,has industry value and broad prospects of development.
引文
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