黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究
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摘要
以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11%,发酵剂接种量为9%,发酵时间为5 h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为42℃。由此工艺条件制备的黄秋葵水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。
Buffalo milk as main ingredient, add okra juice, made the taste is unique, high nutritional value of okra buffallo yogurt. By single factor and orthogonal test to determine the best technology of yoghurt: okra juice content is 11 %, yeast inoculation quantity was 9 %, the fermentation time of 5 h, sugar content is 9 %, fermentation temperature of 42 ℃.By means of this process conditions of preparation of okra buffallo milk yogurt taste fresh, quality the best.
Buffalo milk as main ingredient, add okra juice, made the taste is unique, high nutritional value of okra buffallo yogurt. By single factor and orthogonal test to determine the best technology of yoghurt: okra juice content is 11 %, yeast inoculation quantity was 9 %, the fermentation time of 5 h, sugar content is 9 %, fermentation temperature of 42 ℃.By means of this process conditions of preparation of okra buffallo milk yogurt taste fresh, quality the best.
引文
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