糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨
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摘要
糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖。介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加工技术及研究现状,分析糙米食品开发中所存在的问题,并对其发展趋势进行探讨。
Brown rice had more basic nutrients and health functional factors than white rice, which could keep blood glucose level stable and prevent excessive weight gain. The nutriments and functional ingredients of brown rice were introduced, such as γ-aminobutyric acid, dietary fiber. The brown rice foods and their processing technology were introduced. The development tendency of brown rice products was discussed.
Brown rice had more basic nutrients and health functional factors than white rice, which could keep blood glucose level stable and prevent excessive weight gain. The nutriments and functional ingredients of brown rice were introduced, such as γ-aminobutyric acid, dietary fiber. The brown rice foods and their processing technology were introduced. The development tendency of brown rice products was discussed.
引文
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