佛手瓜甜玉米复合饮料的工艺研究
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摘要
以佛手瓜和甜玉米为原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料进行工艺研究。结果表明,佛手瓜汁与甜玉米汁配比5∶5,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.10%为最优组合,在此组合下感官评分最高。
Chayote and sweet corn as the main material, a complex beverage was developed by single factor and orthogonal experiment. The result showed the optimal formula was the ratio of chayote and sweet corn 5 ∶5, sugar 8%, citric acid0.10%. The sensory score was best using this formula.
Chayote and sweet corn as the main material, a complex beverage was developed by single factor and orthogonal experiment. The result showed the optimal formula was the ratio of chayote and sweet corn 5 ∶5, sugar 8%, citric acid0.10%. The sensory score was best using this formula.
引文
[1]牛丽影,宋江峰,李大婧,等.玉米汁饮料加工研究进展与展望[J].江苏农业科学,2011,39(5):372-374.
[2]邓开野,麦伟浩.甜玉米饮料的加工工艺研究[J].轻工科技,2009(2):1-2.
[3]胡玉红,王素梅,王肖锋,等.无公害佛手瓜生产技术[J].中国瓜菜,2006(1):42-43.
[4]冯敏,肖正璐,张红霞,等.佛手瓜的营养成分及开发利用[J].现代园艺,2018(1):48-49.
[5]戴云,董学畅.佛手瓜果脯系列食品的研制[J].食品科学,2001(3):60-62.
[6]杨胜敖.佛手瓜酸奶生产工艺技术研究[J].中国乳品工业,2009,37(5):58-60.
[7]黄丽,高月明,杨君,等.低糖佛手瓜蜜饯加工技术研究[J].食品工业,2012(4):64-67.
[8]胡伯凯,徐俐,钟潇,等.佛手瓜泡菜腌制品质的变化研究[J].食品工业,2013(8):60-63.
[9]钟宝,连奎.红毛丹佛手瓜复合饮料的研制[J].农产品加工(学刊),2014(10:36-38.
[10]赖献榈.柠檬酸及其在食品工业中的应用[J].食品科学,1981(4):21-22
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