原辅料对藤茶碎末制备颗粒茶的影响
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摘要
为探明藤茶碎末制备颗粒茶原辅料因素的影响,将不同粘合剂、不同粉碎粒度的藤茶进行挤压造粒,制备颗粒茶,考察其颗粒形态、香气、组织状态、滋味。结果表明:通过单因素试验确定羧甲基纤维素钠及高粘性瓜尔胶的复合物为粘合剂时,其颗粒形态、组织状态等最佳。粘合剂用量的比例为10%时,造粒藤茶的产品颗粒形态、滋味最佳。浸润剂的用量为原材料的1.6倍时,造粒效果最佳。藤茶粉碎粒度为60目时,组织形态为最优。由正交试验结果可知,藤茶碎末造粒的原辅料条件为:辅料选用羧甲基纤维素钠与高粘性瓜尔胶复合物,原材料与粘合剂配比为1∶0.08,浸润剂用量为6 mL,藤茶粉碎程度为60目。
引文
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