面粉的种类
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  • 中文刊名：XBLY
  • 英文刊名：Grain Processing
  • 出版日期：2019-08-01
  • 出版单位：粮食加工
  • 年：2019
  • 期：v.44;No.202
  • 语种：中文;
  • 页：XBLY201904023
  • 页数：1
  • CN：04
  • ISSN：61-1422/TS
  • 分类号：69
摘要
<正>面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为12%～15%,湿面筋重量>35%。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉),蛋白质含量为7%～9%,湿面重量<25%。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
        
引文
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