摘要
能量饮料作为特殊用途饮料的一个细分,一直深受消费者的喜爱,不仅因为独特的提神抗疲劳和补充能量功能,也因为特殊悠长的香气香味。国内对于能量饮料的配料配方研究较多,对于能量饮料的香气成分分析较少,香气作为饮料一个重要的组成部分,有必要对其进行深入的剖析。该文采用二氯甲烷对一款市售能量饮料的香气成分进行提取,浓缩塔进行蒸馏浓缩,再通过吹氮浓缩,浓缩样用气相色谱-质谱法(GC-SD)进行香气成分的分离,再用质谱库进行检索鉴定,定性主要呈香的挥发性物质,期望对此类能量饮料的开发提供参考。经分析得出挥发性香气成分,主要有酯类化合物27种,醇类化合物9种,酸类化合物6种,酮类化合物6种,醛类化合物3种等共58种,由这些挥发性成分构成了此能量饮料的独特香气风味。
As a subdivision of functional beverage,energy beverage has been deeply loved by consumers,not only because of its unique refreshing,anti-fatigue and energy supplement function,but also because of its special long fragrance. In this paper,dichloromethane was used to extract the aroma components of a commercial energy beverage,and the concentrated tower was distilled and concentrated. The aroma components were separated by gas chromatography-mass spectrometry(GC-SD)and identified by mass spectrometry library. The main aroma-producing volatile substances were identified. The volatile aroma components were identified as 28 esters,9 alcohols,6 acids,6 ketones and 3 aldehydes. These volatile components constitute the unique aroma of this functional drink.
引文
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