桑叶面的制备及其功能成分测定

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• 论文作者：陶思洁 ; 徐水 ; 程杰 ; 王艾琳
• 年：2016
• 作者机构：西南大学生物技术学院;
• 会议召开时间：2016-07-01
• 会议录名称：第十二届家（柞）蚕遗传育种暨良种繁育学术研讨会论文集（摘要汇编）
• 语种：中文
• 分类号：TS213.2
• 学会代码：ZGCU
• 会议名称：第十二届家（柞）蚕遗传育种暨良种繁育学术研讨会
• 会议地点：中国重庆
• 主办单位：中国蚕学会、国家蚕桑产业技术体系
• 学会名称：中国蚕学会
• 页数：1
• 文件大小：630k
• 原文格式：D
• 会议级别：全国

摘要

以颜色、气味和代表性营养物质含量为指标,采用对桑叶分别进行冷冻、微波和蒸汽杀青方法;以气味、形态为指标,对桑叶进行抗氧化研究.然后分别以桑叶粉和桑叶浆为原料,按不同比例制备桑叶粉面和桑叶浆面,确定其最佳配比.最后,测定两种面的黄酮类、多酚类物质,确定其功能性.实验结果表明:微波和蒸汽杀青较冷冻杀青好;将维生素C与桑叶浆(100g鲜桑叶400ML水)按0.4 g/ML均匀混合,抗氧化效果最佳。桑叶粉面中,桑叶粉与优质面粉的最佳质量比为3%;桑叶浆面中,鲜桑叶与优质面粉的最佳质量比为6%。其中,前者的黄酮类、多酚类物质含量分别为:66.81 mg/g,37.95 mg/g;后者的黄酮、多酚分别为34.90 mg/g,22.37 mg/g。

引文