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1.
Protein network formation during pound cake making: The role of egg white proteins and wheat flour gliadins
作者:
Lomme
J
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Deleu
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lomme
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deleu
@biw.kuleuven.be" class="auth_mail" title="E-mail the corresponding author
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Edith Wilder
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ans
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Ingrid Van Haesendonck
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ivanhaesendonck@puratos.com" class="auth_mail" title="E-mail the corresponding author
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Kristof Bri
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kristof.bri
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s@biw.kuleuven.be" class="auth_mail" title="E-mail the corresponding author
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J
an A. Delcour
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j
an.delcour@biw.kuleuven.be" class="auth_mail" title="E-mail the corresponding author
关键词:
Mixed protein network
;
Pound cake
;
Ovalbumin
;
Gliadin
刊名:Food Hydrocolloids
出版年:2016
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2016年(1)
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