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条
1.
欧姆加热对猪肉蛋白质降解、氧化以及凝胶特性的影响
作者:
戴妍
关键词:
欧姆加热
;
水浴加热
;
肌原纤维蛋白质
;
肌浆蛋白质
;
凝胶
论文级别:
博士
学位年度:2014
2.
W/O、W/O/W乳液型缓释凝固剂的制备及其对传统卤水豆腐品质的调控
作者:
郦金龙
关键词:
卤水豆腐
;
凝胶
;
W/O乳液
;
W/O/W乳液
;
凝固剂
;
缓释
论文级别:
博士
学位年度:2014
3.
食物蛋白与壳聚糖相互作用及其在食品体系的应用研究
作者:
袁杨
关键词:
大豆蛋白
;
壳聚糖
;
复合物
;
乳液
;
凝胶
论文级别:
博士
学位年度:2014
4.
菊芋全粉特性及功能强化机理与作用研究
作者:
于济洋
关键词:
菊芋全粉
;
菊糖
;
凝胶性
;
发酵性
;
羧甲基菊芋全粉螯合钙
;
补钙效果
论文级别:
博士
学位年度:2014
5.
鳙鱼资源增值化开发技术基础研究
作者:
童彦
关键词:
鳙鱼
;
胶原蛋白
;
明胶
;
ACE抑制肽
;
美拉德反应
论文级别:
博士
学位年度:2013
6.
研究溶液中自由和受限的“完美”超支化链
作者:
李连伟
关键词:
超支化聚合物
;
光散射
;
分形结构
;
超滤
;
链受限
;
链内折叠和链间聚集
;
杂支化链
;
结晶
;
乳液聚合
;
增溶
;
可降解聚合物
论文级别:
博士
学位年度:2013
7.
利用高场强超声波增强大豆蛋白凝胶性及凝胶缓释效果
作者:
胡昊
关键词:
高场强超声波
;
大豆蛋白
;
豆腐
;
转谷氨酰胺酶
;
凝胶
;
缓释
论文级别:
博士
学位年度:2014
8.
冷冻影响脱乙酰魔芋葡甘聚糖凝胶的机制与应用
作者:
李晶
关键词:
魔芋葡甘聚糖
;
脱乙酰
;
凝胶
;
冷冻
;
多孔材料
;
气凝胶
论文级别:
博士
学位年度:2014
9.
超高压对鲢鱼中关键酶与结构蛋白质构影响的研究
作者:
邱春江
关键词:
鲢鱼
;
超高压
;
脂肪氧合酶
;
肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶
;
肌原纤维蛋白
论文级别:
博士
学位年度:2014
10.
淡水鱼糜发酵及其凝胶形成机理研究
作者:
胡永金
关键词:
鱼糜
;
发酵特性
;
混合发酵
;
挥发性风味
;
凝胶机理
;
贮藏稳定性
论文级别:
博士
学位年度:2007
1
2
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